PIRULETAS DE BERENJENA CON SOBRASADA

Esta receta la encontré la semana pasada en el diario de Menorca... es una especialidad de Daniel Gonzalez Mora de el restaurante "Sa Pedrera d´es Pujol"

Aunque al principio resulta un poco extraña la convinación de la salsa con la berenjena... cuando se acostumbra el paladar es deliciosa!!!

El adorno del plato: una berenjena pequeña.... se corta la base para quede de pie, unos cortes para hacer la barriga, la cara y las alas, dos clavos de especia, para los ojos y un trocito de zanahoria para el pico...



INGREDIENTES

1 Berenjena
100 gr. de Sobrasada tierna
2 Huevos
Harina
Pan rallado
6 cucharadas de Miel
6 cucharadas de agua
Pimentón picante

PREPARACIÓN

Pelar y cortar en rodajas finas la berenjena, sazonar y dejar purgar media hora
Disponer una bolita de sobrasada sobre cada círculo y tapar con otro disco.
Empanar con harina, huevo, pan rallado y freír
Hervir la miel con el agua y el pimentón y dejar enfriar
Freír las berenjenas y atravesar con una brocheta simulando una piruleta.

Acompañar con la miel para ir mojando.

BIZCOFLAN DE CREMA DE PUERROS Y BRECOL

Reconozco que no estaba muy segura del resultado cuando estaba haciendo esta receta... pero cuando lo probé me sorprendió!!!

Es tan fino y suave que resulta exquisito al paladar...

El adorno del plato lo hice mientras se horneaba el bizcoflan, la base es un trozo de puerro sin el centro, las flores puntas de zanahoria y rodajas de tronco del brécol clavadas en palillos de brocheta y una hojas de perejil...

INGREDIENTES

4 Puerros (la parte blanca)
150 gr. de Patatas
50 gr. de aceite de oliva
250 gr. de caldo de pollo
50 gr. de Harina
50 gr. de mantequilla
½ sobre de Levadura
4 huevos
Sal y Pimienta
250 gr. de Brécol

PREPARACIÓN

Cocer el Brécol en ramitos al dente. Reservar

Sofreír los puerros y las patatas en el aceite, añadir el caldo y cocer todo durante 15 minutos. Salpimentar

Triturar todos los ingredientes menos el Brécol hasta que quede una masa fina y sin grumos. Rectificar de sal y pimienta.
Verter un tercio de la mezcla en un molde alargado, previamente engrasado con mantequilla, colocar ramitos de brécol repartidos por la masa, otro tercio de mezcla y mas brécol, tapar con el resto de la mezcla y alisar con una espátula.
Cocinar al baño María en el horno precalentado a 170º, durante 40 minutos, o hasta que al pinchar con una aguja, esta salga limpia.

Sacar del horno y dejar reposar. Desmoldar y servir tibio.

BACALAO CON ALL I OLI DE PISTACHOS

Esta receta es muy común en la gastronomía española... se me ocurrió añadirle los pistachos para cambiar el sabor del all i oli y la verdad es que fue un acierto!!!

INGREDIENTES

2 Lomos de bacalao desalado
Harina de freiduría

Aceite de Oliva para freír

All i Oli:
1 huevo
1 ajo
Aceite de oliva de 0,4º de acidez
Sal
Unas gotas de limón
20 gr. de pistachos pelados

Guarnición:

Patatas con corazón

PREPARACIÓN

Hacer un all i oli bastante espeso con todos los ingredientes menos los pistachos.
Una vez montado añadir los pistachos y triturarlos hasta que se forme una pasta espesa.

Enharinar el bacalao y freír en una satén con aceite.
Poner el all i oli en una manga pastelera y hacer florecillas por encima del bacalao.
Colocarlo en una fuente refractaria y gratinar hasta que la superficie esté dorada.

Servir con patatas con corazón.

PATATAS CON CORAZÓN

Esta manera de preparar las patatas la vi en el programa de K. Arguiñano, también Sandeea la publicó en su blog... y como se acerca el día de los enamorados... un detallito muy mono para demostrar nuestro amor... con patatas!!!!!



INGREDIENTES

Patatas
Pimiento Piquillo
Aceite

PREPARACIÓN

Hacer corazones de los pimientos, con un molde o con una puntilla
Pelar y cortar las patatas en rodajas muy finas, translucidas (yo las corto con el corta fiambres, pero una mandolina también sirve)
No lavar las patatas una vez cortadas para no eliminar el almidón, que es lo que hace que se queden pegadas.

Colocar el corazón de pimiento sobre una rodaja y cubrir con otra.

Freír en una sartén con aceite caliente (no debe estar muy fuerte) dandoles la vuelta con cuidado hasta que se doren.
Sacar y poner sobre un plato con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

BIZCOCHO DE MASCARPONE Y LIMÓN

Hoy me he levantado con ganas de comer bizcocho, pero no un bizcocho normal... pensaba en algo jugosito...

Buscando por la red, he encontrado este de Canecositas... pero me apetecía más fresco de sabor... así que me he puesto manos a la obra y he cambiado el licor por zumo de limón y algunas cosillas más...

El resultado ha sido muy bueno!!!

Un bizcocho jugoso, esponjoso y con un puntito de acidez muy fino al paladar.

El corte



INGREDIENTES

4 huevos
150gr de azúcar
1 tarrina de queso Mascarpone
100 gr. de zumo de Limón
80 gr. de aceite de oliva suave (0.4º)
200 gr. de harina
1 sobre de levadura Royal
1 pizca de sal
Ralladura de 1 limón

PREPARACIÓN

Calentar el horno a 180º.
Separar yemas y claras.

Thermomix
Poner en el vaso con la mariposa las claras y la sal, montar durante 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½. Reservar.Sin lavar el vaso, echar el queso, las yemas y el azúcar, remover 30 segundos a velocidad 3.
Añadir el aceite y el zumo, mezclar 15 segundos, velocidad 3.
Incorporar la harina tamizada y la levadura, 20 segundos velocidad 2 y terminar de mezclar con la espátula.

Tradicional
Montar las claras con la pizca de sal a punto de nieve. Reservar.
Mezclar con varillas el queso, las yemas y el azúcar, una vez unido, añadir el aceite y el zumo y remover hasta que todo este integrado.
Incorporar la harina tamizada y la levadura, mezclar con espátula.

Unir la mezcla a las claras que teníamos reservadas, con movimientos envolventes.
Engrasar un molde, volcar la mezcla y hornear a una altura media, durante 40 minutos.

Dejar enfriar, desmoldar y decorar con tiras de piel de limón.

El Vampirito MEME

El vampirito MEME, un pasaratos blogueril que me ha enviado Morguix, se supone que este juego o lo que sea, es para conocernos un poco más…
A ver si soy capaz de contestar y así me conozco yo… por que son preguntas que nunca me he planteado!!!

El juego consiste en primer lugar, poner el vampirillo en la entrada… digo yo que será para seguir el rastro…

Segundo… hacer una foto de la pantalla del ordenador, se supone que encendido… para ver la imagen que tenemos en el escritorio…

Aquí está… tengo una foto de la niña de mis ojitos…es mas mona!!! cada vez que cierro una ventana la veo a ella contemplando a la mami!!!

Y a partir de aquí es donde me estrujo la cabeza y pienso en:

CITA TRES COSAS QUE NUNCA HAS HECHO Y TE GUSTARÍA HACER!!!

Una… Viajar a todos los sitios cálidos de mundo (soy como una lagartija… me encanta el sol!!!) y seguir con el resto del mundo pero poquito a poco…

Dos… Pintar al óleo, un paisaje de Menorca lleno de Amapolas en primavera… es un placer para la vista y me encantaría saber plasmarlo en un lienzo!!!

Tres… Hacer una Tarta con Fondant (una pasta de azúcar parecida a la plastilina), he visto verdaderas obras de arte por Internet… da pena hasta comérselas… aunque no se yo si a mi me iba a gustar mucho el sabor.

CITA TRES COSAS QUE NO HAS HECHO Y QUE NUNCA HARIAS

Una… Nadar o bucear en alta mar… me da pánico zambullirme en sitos que no vea el fondo… o que hayan rocas. Lo he intentado pero es más fuerte que yo… me da tanto miedo que olvido hasta respirar…

Dos… comer insectos fritos… arggg!!! El año pasado en Thailandia nos los ofrecieron como un manjar… yo no fui capaz ni de tocarlos… que asco!!!

Tres… cruzar un precipicio sobre un puente colgante…que vértigo!!! no se me ocurre ninguna fobia más… por que al fin y al cabo, lo que nunca haría es eso…

Y hasta aquí mis deseos y fobias… ha siso más difícil pensar lo que no haría que lo que me gustaría hacer… y ahora paso la pelota a

MARIA ... (maría en esencia)

BEGO ... (miss cocina)

ROSI ... (juegos ocultos)

Y aprobecho la entrada para poner otro premio que me ha otorgado Rosi (juegos ocultos) lo he recogido de su blog a cambio de un abrazo y un montón de besos.
Gracias!!!

QUESO DE BURGOS CON FRUTOS DEL BOSQUE Y NUECES

El queso con fruta es una de las cosas que más disfruto comiendo...

A menudo esta es mi cena, queso con cualquier clase de fruta.

Esta forma de prepararlo sin azúcar, nata o cualquier otra cosa que le sume calorías, es a raíz de el después de las fiestas... la dieta!!!



Añadiendole unas cucharadas de mermelada de Frambuesa, se convierte en un postre ligero y buenisimo!!!

INGREDIENTES

600 gr. de Queso fresco tipo Burgos
300 gr. de Frutas del bosque (congeladas)
100 gr. de Cerezas
6 hojas de Gelatina
50 gr. de Nueces

PREPARACIÓN

Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría
Thermomix.
Poner en el vaso de la Thermomix el queso y triturar 10 segundos, velocidad 5.
Sacar un poco más de la mitad del queso y el resto dejarlo en la thermomix y programar 5 minutos, temperatura 80º, velocidad 3. Antes de que acabe el tiempo (a los 4 minutos) ir añadiendo la gelatina por el bocal sin parar la máquina.
Volver a poner velocidad 3 sin temperatura e incorporar el resto del queso poco a poco por el bocal. Subir a velocidad 5 y mezclar bien unos segundos.

Tradicional
Triturar bien el queso. Calentar en una cazo a fuego muy suave unos 200 gr. del queso triturado, incorporar la gelatina cuando empiece a salir humo (no debe llegar a hervir).Mezclar bien con varillas. Unir el queso reservado y triturarlo todo junto con una batidora. Queda una mezcla muy fina parecida al queso de untar.

En un molde rectangular poner una capa de queso, encima poner la mitad de las frutas y las nueces bien repartidas, otra capa de queso y mas fruta y nueces, la última capa de queso y nivelar bien la superficie con una espátula.

Dejar enfriar en la nevera de un día para otro, para que cuaje bien la gelatina.

Nota... Para mi gusto los frutos del bosque al ser congelados no tienen mucho sabor y son muy ácidos, en cambio las cerezas que si eran frescas y dulces me gustaron más.
Pienso que con melocotón en almíbar o cualquier fruta del tiempo también estará bueno. Eso ya es a gusto del consumidor.

FIDEUA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN (Menorca)

Tener un marido que le encanta la pesca, la caza y todo lo relacionado con el campo y el mar tiene recompensa...

Según la temporada yo disfruto de productos que en las tiendas o son caros o no se encuentran. Y esta vez han sido del mar, tres sepias y un calamar...

Los elegidos para la fideua recién pescados:



Así que el domingo hice una Fideua con denominación de origen!!!

Todo el marisco Menorquín... Las gambas las compré recién bajadas de las barcas en el puerto!!!


La Fideua



Los ingredientes con denominación de origen

INGREDIENTES

1 calamar
1 sepia
12 Gambas
250 gr. De fideos Gallo del nº 1
1 litro de caldo de pescado
2 Tomates maduros
1 Ajo
Media cebolla
Pimentón dulce
Sal

PREPARACIÓN

El caldo:
Hacer un sofrito con la cebolla, ajo y tomate. Una vez que la verdura esté bien sofrita, añadir una cucharadita de pimentón dulce y sal. Triturar bien fino y reservar.
Quitar las cabezas a las gambas (reservar las colas) y en un poco de aceite saltearlas, añadir un vaso del caldo de pescado y cuando empiece a hervir apartar y triturarlo todo con el turmix, colar el caldo con un colador fino, añadir el resto del caldo y el sofrito, dar un hervor y reservar.

El caldo


La FIDEUA

Freír las colas de las gambas.

Freír los calamares en anillas y la sepia en cuadritos.

Poner el calamar y la sepia en el caldo preparado y hervir un cuarto de hora, más o menos, hasta que estén tiernos.

En una paellera grande, dorar los fideos con aceite...

y una vez tostaditos echar el caldo con el calamar y la sepia (hirviendo) sobre ellos, añadir en este momento sal si hace falta y colorante para darle color amarillo.
Hervir unos 15 minutos y apartar del fuego.
Dejar reposar unos minutos, si puede ser tapada, para que los fideos se levanten un poco.

Acompañar con all i oli, en una salsera aparte.

TRES PREMIOS MAS..... GRACIAS!!!!

Esta vez me los han otorgado Maria (maria en esencia) una gran amiga, con un gran blog y un gran corazón...y Juan (cocina por aficion) aunque lo conozco desde hace poco, un seguidor de mis recetas que me demuestra en cada entrada su interés por mi cocina...

Este es el de Maria...

Este es el que me otorgó Juan...

Añado un premio más a esta entrada que me llegó hoy de mano de Abunany (las recetas de abunany) una amiga blogera desde hace poco, pero a la que espero seguir mucho tiempo!!!!

El primer premio lo ortorgué hace unos días... así que el que esta más abajo dedicado al BLOG AMIGABLE se lo concedo a:

ONEGA.... (magia en mi cocina)

SILVIA.... (mi dulce tentación)

CRHIS.... (dulce y salao)

Chicas espero que lo recojais y disfruties de él, ya que os lo paso con mucho cariño!!!

Muchisimas gracias a los tres... me siento abrumada por ser la elegida entre tantos blogs como hay por la red!!!!

FLAN DE ALCACHOFAS Y JAMÓN

Uno de los frutos de la huerta que más me gustan son la alcachofas...

Tiene un montón de virtudes para el organismo... es diurética, depurativa hepática y renal, favorece la digestión de las grasas, tiene mucho hierro y vitamina B, aumenta el transito intestinal, contiene muy pocas calorías y es rica en fibra...

Si a todas las virtudes le añadimos el cocinarla sin aceite, tenemos un plato delicioso y ligero...

INGREDIENTES

1 kilo y medio de alcachofas
Unas ramitas de Perejil
150 gr. de Jamón de Jabugo
4 Huevos
100 gr. de Nata para cocinar
Sal y Pimienta
Para la salsa
100 gr. de Tomate Frito
100 gr. de Nata para cocinar

PREPARACIÓN

Limpiar las alcachofas, hervirlas en agua con sal y las ramitas de perejil (para que conserven el color verde y no se pongan negras) durante 15 minutos. Escurrir, quitar el perejil y reservar.
Cortar el jamón en cuadritos.
Batir los huevos con 100 gr. de nata, añadir las alcachofas hervidas y el jamón, salpimentar.
Untar un molde alargado con mantequilla y verter la mezcla dentro.
Meter en el horno precalentado a 180º, al baño María, durante 40 minutos. Comprobar que está bien cuajado.

En la Thermomix con VAROMA
Colocar el molde tapado con papel de aluminio dentro del Varoma.
Poner un litro de agua en el vaso de la Thermomix y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Encajar el Varoma en la máquina y volver a programar 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Comprobar que está bien cuajado.

Mezclar el tomate frito y la nata, calentar y servir con el flan.

Cubrir la base del plato con la salsa y poner encima un trozo de Flan. Adornar con una flor de zanahoria y perejil.

PREMIO AL MEJOR BLOG AMIGO

Un premio blogero muy especial... me lo concede Patt (Cocinando para Lola)

Para mi es un orgullo recibirlo de su parte, ya que la considero una buena amiga.




Ahora yo tengo que elegir a cuatro blogs amigos, cosa muy difícil, porque cada vez conozco mas gente maravillosa en el mundo blogeril...

Se lo paso a:

ROSI ... Juegos Ocultos

PILAR ... y a la Luna se le ve el Ombligo

MARGA Y CARMEN ... La Cocina de las Pacas

PICAPUSA ... que se Cuece en mi Cocina

Espero que os guste tanto como a mí.....


Me ha hecho mucha gracia la frase que pone en el premio... traducida al español dice:

EL AMOR ES CIEGO, PERO LA AMISTAD CIERRA LOS OJOS.

LASAÑA DE QUESO CON POLLO Y SETAS

Entrar a la cocina, pensar lo que te apetece comer, mirar en la nevera y empezar a improvisar con lo que encuentro... eso es lo que me ha pasado hoy y esto es lo que me ha quedado...

INGREDIENTES

Con estos ingredientes salen dos lasañas, para cuatro personas

8 lonchas de queso Havarti
2 Pechugas de Pollo
50 gr. de aceite de Oliva
1 Puerro
100 gr. de Setas
100 gr. Nata Líquida
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

Poner las lonchas de queso en una bandeja, meterlas en el horno con el grill encendido y dorarlas durante unos 10 minutos. Dejarlas enfriar y reservar. Una vez frías deben estar crujientes.

Picar unos segundos velocidad 5 semicongelada o cortar en trocitos muy pequeños la Pechuga de Pollo.
Cortar las setas en tiras finas.
Cortar el puerro por la mitad, la parte verde hacerla a tiras largas y finas y la parta blanca cortarla en aritos.

Thermomix
Poner en el vaso de la Thermomix el aceite y los puerros durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Añadir el pollo volver a programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Salpimentar y echar las Setas y la Nata Líquida, 3 minutos, temperatura Varoma, Giro a la izquierda velocidad cuchara.

Tradicional
Poner el aceite en una sartén y pochar los puerros en aritos, añadir el pollo picado y saltear, salpimentar, añadir las setas y la nata dejar cocer unos minutos y apartar.

Enharinar las tiras de puerros y freír en abundante aceite caliente. Reservar.

Montar la Lasaña poniendo una loncha de queso crujiente, encima un tercio de la mezcla de pollo, otra loncha de queso, más mezcla, otra loncha, más mezcla y tapar con la última loncha de queso, encima poner las tiras de puerro fritas.
Servir.

LEMON CURD (CREMA DE LIMÓN)

El Lemon Curd es una crema de limón de especialidad y tradición inglesa. Se traduce como cuajada de limón, y también se conoce como mantequilla de limón.

Es un relleno perfecto para tartaletas, pasteles, galletas, delicioso con unas tostadas, para endulzar un yogur…

Mini Tartaletas de Lemon Curd:

INGREDIENTES:

430 gr. de Azúcar
200 gr. de Mantequilla
300 gr. de Zumo de Limón
La ralladura de 2 Limones
6 Huevos

PREPARACIÓN

Con thermomix:
Exprimir los limones y colar el zumo.
Poner en el vaso de la Thermomix el azúcar y pulverizar, 5 segundos, velocidad 10. Abrir, añadir la ralladura de limón y volver a pulverizar, 20 segundos, velocidad 10.
Añadir el zumo, la mantequilla y los huevos, batir 10 segundos velocidad 3 ½.
Programar 10 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.
Volver a programar 5 minutos más, velocidad 2 sin temperatura.

Tradicional:
Triturar el azúcar con la batidora, añadir la ralladura y triturar, echar en un cuenco, unir el zumo y la mantequilla, colocar el recipiente al baño maría sobre fuego muy suave. Remover hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo, sin dejar que hierva.
Aparte, batir los huevos solo hasta homogeneizar yemas y claras. Verter a través de un colador sobre el preparado anterior, mantener a fuego flojo removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la crema espese.

Meter la crema en tarros herméticos y poner boca abajo hasta que se enfríen, de esta forma hacen el vacío y se conservan en la nevera hasta 2 meses.

Receta de La Cocina de Auro

PAN CASERO EN 5 MINUTOS

Mi primer pan en PYREX!!!!
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Gracias a Nanfemo una forera de MR. que nos enseñó su pan y a Noradebon que encontró la receta.

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Esta receta esta en un video de YOTUBE en americano, comentan que la masa mejora cada día que pasa y que puede durar en la nevera hasta 15 días, sin estropearse.
En el momento que la queramos utilizar se tiene que sacar poniendo un poco de harina encima y cortándola con un cuchillo. Darle forma y si se nos pega ir poniendo harina. Recomiendan bolearla pero no amasarla para que no pierda aire. Hacer cortes con cuchillo para que pueda expandirse y dejar reposar 40 minutos antes de hornear.

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Recién salido del horno...



No le dí tiempo a enfriarse y ya lo probé...

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INGREDIENTES
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11 gr. de sal
11 gr. de levadura seca
342 gr. de agua templada
685 gr. de harina normal (no de fuerza)
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PREPARACIÓN
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En un recipiente de plástico grande poner todos los ingredientes.Remover con una cuchara de madera hasta que no quede ningún trocito de harina seca y tapar.

Dejar el recipiente a temperatura ambiente durante 2 horas.

Espolvorear con harina la masa, darle forma, poner en una bandeja, hacer unos cortes por encima y meter en el horno precalentado a 200º durante 45 minutos.
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Yo lo he hecho en un recipiente PYREX, poniendo la masa en la tapa y tapandolo con la parte honda. Es una técnica que he aprendido de expertas panaderas.
Esto hace que la masa conserve la humedad y el resultado es un pan crujiente y de formas perfectas.

TARTA MOUSSE DE TURRÓN

Para empezar el año, la primera receta que pongo es muy de estas fechas.

En vista de que a estas alturas ya estamos cansados de sacar la típica bandeja de turrones y no hay manera de que se acaben... esta es una forma distinta de ofrecerlos...

Aunque siempre podremos guardar una tableta de turrón y sorprender con esta Mousse en Verano, ya que se puede congelar y servir como semi-frio.

El corte

INGREDIENTES

Para la base:

1 Paquete de galletas María
80 gr. de mantequilla

Para la mousse:

1 tableta de turrón de Jijona

2 yemas de huevo

500 gr. de nata para montar

100 gr. de leche

6 hojas de gelatina.

30 gr. de Coñac (Opcional)

PREPARACIÓN

La base
Pulverizar las galletas en la thermomix durante 20 segundos, velocidad 6. Añadir la margarina y volver a programar 10 segundos, velocidad 6.
Con ello forrar la base del molde, aplastando bien la masa con una cuchara. Meter en el congelador para que se endurezca.

La Mousse

Montar la nata y reservar. Desmenuzar el turrón con un tenedor y reservar. Colocar las hojas de gelatina, cinco minutos en agua fría.Poner en el vaso de la Thermomix, las yemas, el azúcar, el coñac y la leche durante 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.
Poner las hojas de gelatina escurridas y mezclar unos segundos. Añadir el turrón desmenuzado y seguir mezclando hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar templar un poco e incorporar la mezcla a la nata montada, con movimientos envolventes para que no baje.Volcar la mousse, sobre la base de galletas y meter en la nevera durante unas horas.

Una vez cuajada adornar con crocanti de almendras y fideos de chocolate.

Del recetario de Canecositas (aunque con algunos cambios)