TARTA MOUSSE DE FRESAS CON CORAZÓN DE NATA

Cuando se empiezan a ver las primeras fresas cultivadas sin invernadero, significa que al invierno le quedan pocos días y ya empieza a llegar el buen tiempo... al menos eso ha sido durante muchos años. Pero parece ser que este año no lo tenemos muy claro!!!

En fin, el buen tiempo no se, pero las fresas ya empiezan a ser la fruta más abundante en las fruterías.

Para preparar esta tarta me he guiado por los consejos de Carlosvalencia para hacer las Mousses... me ha gustado el resultado. La idea del merengue suizo en la elaboración me ha parecido muy buena!!!!

INGREDIENTES

Mousse de Nata
100 gr. de Nata líquida
50 gr. de Azúcar vainillado
4 hojas de Gelatina
400 gr. de Nata semimontada
300 gr. de Fresas cortadas en trocitos

Merengue Suizo
2 Claras de Huevo
140 gr. de Azúcar

Mousse de Fresas
600 gr. de Fresas
200 gr. de Merengue suizo
6 hojas de Gelatina
500 gr. de Nata semimontada

1 base de bizcocho para tartas

PREPARACIÓN:

La Mousse de Nata:
Calentar los 100 gr. de nata junto al azúcar sin que llegue a hervir.
Disolver en ella la gelatina, previamente remojada en agua fria, removiendo bien.
Una vez tibia la mezcla, añadir los 400 gr. de nata semimontada con movimientos envolventes. Incorporar las fresas cortadas y mezclar.
Verter la mousse en un molde de 20 cm. Y meter en el congelador una horas, hasta que esté congelada.

El Merengue Suizo
Mezclar las claras con el azúcar. Calentar suavemente al baño María, removiendo hasta que se disuelva el azúcar.
Sacar del baño María y montar con una batidora eléctrica hasta que esté consistente y brillante.

La Mousse de Fresas
Triturar las fresas, pasar el puré por un colador de malla fina, para eliminar las semillas.
Calentar 100 gr. de puré y disolver las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría. Juntar con el resto del puré y mezclar bien.
Incorporar el merengue al puré de fresas y mezclar para aligerar la masa.
Añadir la nata semimontada con movimientos envolventes, con cuidado, para que no baje la mezcla y obteniendo un color uniforme.

MONTAJE

Colocar la base del bizcocho en un molde de 25 cm. Poner en el centro la Mouse de nata, que ya estará congelada. Verter por encima la mousse de fresas y nivelar la superficie. Meter en la nevera y dejar enfriar. Mejor de un día para otro.

Desmoldar y adornar con Fresas.

SIETE PREMIOS.....

Según el diccionario PREMIO significa: cualquier artículo o compensación, que se recibe por agradecimiento o reconocimiento al esfuerzo realizado.

Para mi estos premios significan amistad y cariño… no tengo suficientes palabras para deciros lo agradecida que me siento al recibirlos.
Saber que sois tantas las que os acordáis de mi blog a la hora de otorgar premios me llena de satisfacción… este es uno de los motivos que me hacen seguir publicando recetas.

En esta ocasión los premios me los han concedido:

Monika…. LacuinadelaKa
Sacri…. Entre cacerolas
Karolina…Fuchicandoenmicocina
Barbara…. Lasrecetasdebarbara
Belen….mamiymaquilladora
Mary…Lasartendemary-meri
Eva….Mapetiteboulangerie

MUCHISIMAS GRACIAS A TODAS!!!!!!!!!!!!!

SOLOMILLO DE CERDO CON ALL I OLI DE SOBRASADA

No es la primera receta que hago con sobrasada y miel... y es que desde que descubrí este sabor en la isla me encantó...

Esta receta es de Ana, ella vive en Almería y coincidimos en el nombre y en el gusto por la sobrasada...

INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo

6 Lonchas de Bacón

Sal

Aceite
2 rebanadas de pan de pagés

All i oli de Sobrasada:

1 huevo

50 gr. de sobrasada

2 cucharadas de miel

1 diente de ajo

aceite de oliva suave

una pizca de sal

Guarnición:
1 bote de Habitas Baby
3 Ajos picados
50 gr. de Jamón

PREPARACIÓN

Saltear los ajos y el jamón con un chorrito de aceite, añadir las habitas, poner sal al gusto y saltear. Reservar caliente.

Hacer un all i oli con el huevo, el ajo pelado, el aceite y sal, una vez este bien ligado y firme agregar la miel y la sobrasada, mezclar bien con la batidora.
Debe quedar una salsa densa, si queda líquida añadir más aceite muy lentamente y seguir batiendo.
Cortar el solomillo en medallones de unos 3 cm, salar, enrollar el bacón alrededor de la carne y pinchar con un palillo, para que quede sujeto.
Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite, cuando esté bien caliente, asar los medallones por todos los lados.

Tostar las rebanadas de pan y colocarlas en una bandeja resistente al horno, poner encima de cada una tres medallones, cubrirlos con el all i oli y gratinarlos hasta que estén dorados.

Poner en el plato una rebanada de pan con los solomillos gratinados y acompañar con las habitas con jamón.

MAGDALENAS DE NARANJA

Mis primeros pinitos con las magdalenas...

Estas quedan jugosas y esponjosas, con un sabor muy agradable a naranja... pero no es lo que yo busco, o mejor dicho, las que quiere Laura.... seguiré insistiendo hasta dar con la receta!!!!

INGREDIENTES

250 gr. de Harina
100 gr. de Azúcar
Medio sobre de Levadura Royal
1 pizca de sal
2 Huevos
125 gr. de Aceite de Oliva Suave
200 gr. de Nata líquida
50 gr. de zumo de Naranja

Fideos de Chocolate

PREPARACION

Mezclar la harina tamizada, el azúcar, la levadura y la sal.
Batir los huevos, el aceite, la nata y la naranja, agregar la mezcla de harina y mezclar hasta que todos los ingredientes estén ligados, añadir los fideos de chocolate.
Poner capsulas de papel para magdalenas dentro de moldes para flan (esto hará que las capsulas no se abran y las magdalenas suban más) rellenar hasta dos tercios de su capacidad.

Yo pongo la mezcla en una manga pastelera, es una forma fácil y limpia de rellenarlas.
Meter en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

ARROZ BRUT

Es un plato típico del interior de la Isla de Mallorca. En su composición entran elementos de huerta, de caza, de los embutidos típicos de la zona y unas setas, que en Mallorca llaman "esclatasang" y que son unos rovellons (Lactarius sanguifluus) más rojos debidos al tipo de pinar en donde se crían.



INGREDIENTES

300 gr. de arroz
4 pichones
1 conejo
1/2 butifarrón
250 gr. de guisantes
2 alcachofas
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
3 tomates
200 gr. de setas
1 manojo de perejil
1 guindilla
50 gr. de aceite de oliva
Azafrán, Pimienta y Sal

PREPARACIÓN

Limpiar bien los pichones, sacar las tripas, abrirlas con unas tijeras, limpiarlas bien con agua y limón y cortarlas en trocitos. Cortar los pichones en cuartos.
Cortar el conejo en trozos, lavarlo bien y secarlo.
Cortar el butifarrón en rodajitas finas.
Limpiar las alcachofas, cortarle los tallos, desechar las hojas duras exteriores, cortarlas en 4 trozos y dejar en agua con limón, para que no se ennegrezcan.
Pelar la cebolla, los ajos y los tomates y picarlos fino y por separado.
Lavar bien las setas, secarlas y cortarlas por la mitad, si no son muy grandes.
Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite, rehogar la cebolla y cuando esté tierna añadir los ajos y los tomates y remover todo hasta que forme una salsa. Añadir los pichones, el conejo y las rodajas de butifarrón, dar unas vueltas y añadir el arroz y las verduras, cubrir con agua abundante y dejar cocer, a fuego lento durante unos 20 minutos.
En un mortero majar unas hebras de azafrán, el perejil, el hígado del conejo frito y un trocito de guindilla (al gusto), mezclarlo todo con un poco del caldo y regar por encima del arroz, unos minutos antes de servir.

ALCACHOFAS RELLENAS DE BECHAMEL Y SALMON

Si me dieran a elegir una flor de todo un jardín, yo eligiría la Cala... y si tuviera que elegir una flor en una huerta, seguro que cojería una alcachofa!!!

Disfruto con su sabor cocinada de cualquier forma... la busco si forma parte de un guiso y si es la protagonista de un plato me cautiva!!!

No en vano Pablo Neruda escribió una Oda a la Alcachofa (al final de la entrada os la pongo)

Os he dicho ya que la alcachofa es la verdura que más me gusta de todas???

INGREDIENTES

12 Alcachofas
100 gr. de Salmón Marinado o Ahumado
100 gr. de queso rallado para fundir
Unas ramitas de perejil

Para la Bechamel
250 gr. de Leche
25 gr. de Mantequilla
25 gr. de Harina
Sal, Pimienta y Nuez Moscada

PREPARACIÓN

Limpiar las alcachofas y con un sacabolas de fruta vaciar el centro de la alcachofa quitando los pelillos del interior.

Ir poniendolas en agua fría con las ramitas de perejil (para que no se oxiden y se pongan negras).
Poner una olla con agua y sal en el fuego, cuando empiece a hervir echar las alcachofas y el perejil y cocer durante 10 minutos. Escurrirlas y ponerlas boca abajo para que suelten toda el agua.
Preparar la bechamel: en un cazo derretir la mantequilla a fuego lento y añadir la harina hasta que esté tostada. Verter la leche a la mezcla y cocer a fuego lento removiendo con varillas hasta obtener una salsa un poco espesa. A continuación poner la sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Añadir a la bechamel el salmón cortado a cuadritos y la mitad del queso rallado. Remover hasta que el queso esté fundido.

Poner las alcachofas en una cazuela de barro, rellenarlas con el preparado dejando que caiga relleno al fondo de la cazuela, ponerles por encima el resto del queso.

Meter la cazuela en el horno y gratinar durante unos minutos.

ODA A LA ALCACHOFA de Pablo Neruda

La alcachofa de tierno corazón se vistió de guerrero, erecta,
construyó una pequeña cúpula,
se mantuvo impermeable bajo sus escamas,
a su lado los vegetales locos se encresparon,
se hicieron zarcillos, espadañas, bulbos conmovedores,
en el subsuelo durmió la zanahoria de bigotes rojos,
la viña resecó los sarmientos por donde sube el vino,
la col se dedicó a probarse faldas,
el orégano a perfumar el mundo,
y la dulce alcachofa allí en el huerto,
vestida de guerrero, bruñida como una granada, orgullosa,
y un día una con otra en grandes cestos de mimbre,
caminó por el mercado a realizar su sueño: la milicia.
En hileras nunca fue tan marcial como en la feria,
los hombres entre las legumbres con sus camisas blancas
eran mariscales de las alcachofas,
las filas apretadas, las voces de comando,
y la detonación de una caja que cae,
pero entonces viene María con su cesto,
escoge una alcachofa, no le teme, la examina,
la observa contra la luz como si fuera un huevo,
la compra, la confunde en su bolsa con un par de zapatos,
con un repollo y una botella de vinagre
hasta que entrando a la cocina la sumerge en la olla.
Así termina en paz esta carrera
del vegetal armado que se llama alcachofa,
luego escama por escama desvestimos la delicia
y comemos la pacífica pasta de su corazón verde.

CONFIT DE PATO CON SALSA DE CIRUELAS ROJAS

El verano pasado descubrí esta salsa en el blog de Ana María , tiene un punto agridulce que le va muy bien al pato.

Es de esas cosas que al probarla arrugas la nariz, pero según vas comiendo la encuentras deliciosa... os recomiendo que la probéis, seguro que no os vais a arrepentir!!!!

INGREDIENTES

4 Muslos de Pato confitados

½ kilo de Ciruelas rojas

½ Cebolla grande

150 ml. de vino Pedro Ximenez

50 gr. aceite de oliva
12 gr. de azúcar moreno

Pimienta negra

Sal

PREPARACIÓN

Thermomix

Poner en el vaso de la thermomix el aceite y calentar durante 2 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.
Trocear y rehogar la cebolla durante 5 minutos, velocidad 1, temperatura varoma
Añadir las ciruelas lavadas, partidas en 4 y sin hueso.
El vino, el azúcar, la sal y pimienta al gusto...
Programar 30 minutos, velocidad 1, temperatura varoma
Dejar enfriar un poco y triturar a velocidad 10 durante 1 minuto.

Tradicional
Poner una cazuela al fuego y en el aceite rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
Añadir las ciruelas lavadas, partidas en 4 y sin hueso.
El vino, el azúcar, la sal y pimienta al gusto...
Cocinar a fuego lento, removiendo a menudo, durante 30 minutos o hasta que tenga consistencia espesa.
Triturar con batidora hasta lograr una crema fina.

Poner en una fuente refractaria los muslos de pato confitados con toda su grasa, meter en el horno precalentado a 180º, durante 15 minutos.

Poner en el plato un muslo y acompañar con la salsa previamente calentada. Adornar con ciruela y trocitos de manzana verde.

COCINA EGIPCIA

Ya estoy de vuelta!!!!

Han sido unas vacaciones maravillosas... he descubierto una cultura totalmente diferente a la occidental, he disfrutado de la grandeza de la historia de Egipto, de los inmensos desiertos del lago Naser, de la exuberante vegetación a lo largo del Nilo y de las aguas cristalinas y cálidas del Mar Rojo...

Estos 18 días han sido tan intensos, que ahora mismo se me amontonan en la cabeza tantas cosas que no sabría por donde empezar para relatar mi viaje... así que me lo voy a tomar con calma y a resumir las 5.000 fotos y las dos horas de vídeo, creo que me llevará bastante tiempo... así que no desespereis y en cuanto lo tenga listo os lo pongo.

Mientras tanto os dejo unas recetas típicas de Egipto, las fotos son de platos que nos sirvieron en un restaurante y las recetas las he encontrado en Internet.

En todos los restaurantes este es un aperitivo muy popular, lo acompañan con pan de Pita:

ENSALADA BABAGANNUJ:

INGREDIENTES

1/2 kg. Berenjenas negras grandes.
1/2 vaso de Tahina
3 cucharadas de aceite de oliva.
4 cucharadas grandes de vinagre
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta y cayena según gusto
Perejil cortado

PREPARACIÓN

Asar las berenjenas, pelarlas y machacarlas.
Triturar el ajo mezclado con la sal, el perejil y la pimienta; añadir la Tahina y mezclar.
Añadir las berenjenas y un poco de cayena; mezclar bien.
Adornar con pepino y tomate.

ENSALADA TAHINA

INGREDIENTES

2 cucharadas grandes de Tahina.
1 diente de ajo machacado
Sal
Pimienta negra
Comino molido
Una pizca de cayena molida
Agua
2 cucharadas pequeñas de vinagre - 1 limón

PREPARACIÓN

Mezclar la Tahina con ajo, comino, pimienta, limón y vinagre.
Añadir agua poquito a poco y mover continuamente hasta formar una masa suave pero no líquida.
Rociar con muy poco aceite y adornar con pepino y tomate.


Consejos:
La dificultad de este plato delicioso y típico en la comida mediterránea consiste en cogerle el truco y conseguir la densidad adecuada. Hay que probar el sabor en la punta de una cuchara para conseguir la cantidad adecuada de la sal y el limón, según el gusto de cada uno. Si tiene algún invitado árabe le agradecerá el detalle de ofrecerle esta ensalada como aperitivo. También se sirve con el plato típico " Kofta" (pinchos de carne de cordero picada) y el "Kabab" ( Los pinchos morunos).

Y una mariscada con productos de Mar Rojo, Langosta, Calamar, Gambas y un pescado que no recuerdo su nombre... delicioso!!!