TORRE DE SANDÍA CON QUESO

IMPRESIONANTE… es la palabra para resumir este plato!!!!

No las tenía yo todas conmigo cuando había acabado de hacerlo, es la primera vez que uso la sandía en un plato salado y el resultado visual me gustó, pero…… y el sabor???
Cuando llegó mi marido le dije: hoy para comer hay una chuminadita, y no sé yo si nos va a gustar!!!
Nos pusimos a comer y no me podía creer lo buenísimo que estaba….. refrescante, suave, original…

INGREDIENTES

1 Sandía
250 gr. de Queso crema tipo Philadelphia
100 gr. de Trucha ahumada
1 Cebolleta tierna
9 Pepinillos en vinagre
Aceite de oliva Virgen


PREPARACIÓN

Cortar la trucha, la cebolleta y 6 pepinillos en brunoisse (trocitos muy pequeños) y mezclar con el queso.
Reservar 3 pepinillos, 3 tiras de trucha y 9 tiritas de cebolleta, para adornar.
Cortar la sandía en rodajas de un cm de grosor y con un aro para emplatar cortar 9 círculos de las rodajas.
Poner el aro en el plato y poner una rodaja en el fondo encima una capa de la mezcla de queso, otro círculo de sandía, otra capa de queso y por último una rodaja de sandía. Retirar el aro con cuidado.
Adornar con un trocito de trucha ahumada enrollada en forma de flor, unas tiritas de cebolleta para hacer los pistilos y unas rodajitas de pepinillo alrededor.
Rociar con un chorrito de aceite de oliva.
Mantener en la nevera hasta el momento de servir.

CHIPIRONES CON TROMPETAS DE LA MUERTE Y GAMBAS

El nombre de la Trompeta negra o de la muerte, se debe a que tiene un sombrero al principio tubular y después abierto, semejante a una trompeta con el borde delgado y redondeado, perforado en el centro y vacio hasta el pie.

Es fácilmente reconocible por su color negro y a pesar de su nombre no mata a nadie.

De carne gelatinosa, de poco grueso, muy sabrosas, agradable sabor a bosque y exquisito aroma, hay quien opina que las trompetas son más deliciosas cuando están desecadas ya que poseen mayor aroma así como concentración de sabores que cuando son frescas. Es especialmente exquisita y considerada por los mejores gourmets un acompañamiento muy especial.

INGREDIENTES

500 gr. de Chipirones
150 gr. de Gambas pequeñas
25 gr. de Trompetas negras secas
200 gr. de nata para cocinar ligera
50 gr. de vino blanco
Aceite de Oliva
Sal

PREPARACIÓN

Poner las setas en remojo durante 15 minutos en agua tibia. Escurrirlas y ponerlas a hervir en agua limpia durante 10 minutos. Escurrirlas de nuevo y reservar.

Pelar las gambas, reservar las colas peladas y unas 10 cabezas.
Limpiar los chipirones.

Poner un chorrito de aceite en un cazo y saltear las cabezas de las gambas, agregar la nata y sal, dejar cocinar durante unos minutos a fuego muy lento.
En el mismo cazo, triturar con la batidora la nata y las cabezas. Pasar la crema obtenida por un colador de malla fina ayudando con el dorso de una cuchara.
Deberá quedar una crema suave y rosada. Reservar.

Saltear las colas de las gambas en una sartén con un chorrito de aceite, sacar a un plato y a continuación saltear las setas y poner sal al gusto. Reservar las dos en caliente.
En el mismo aceite saltear los chipirones, añadirles el vino, sal al gusto y dejar reducir.

Montar el plato extendiendo en la base la crema de gambas, un montoncito de setas en el centro y los chipirones y las gambas por encima. Servir caliente.

FRITTATA DE ESPARRAGOS

La frittata es una especialidad de la cocina italiana similar a la tortilla francesa y que se suele rellenar de diferentes ingredientes tales como carne, vegetales, quesos, etc. En vez de estar elaborada en forma de hoja como el resto de tortillas la Frittata es abierta y se le añaden los condimentos y acompañamientos en su parte superior (similar a una pizza).

Esta receta, la vi en el blog de Adi (Pan y varios) después de leer su entrada y buscar información sobre la Frittata, le he hecho un sitio en mi cocina, justo al lado de las tortillas españolas!!!!

INGREDIENTES

2 manojos de Espárragos trigueros
1 Cebolla grande
2 Patatas medianas
100 gr. de aceite de Oliva
200 gr. de Queso rallado
4 Huevos
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una cazuela que pueda ir al horno, saltear los espárragos con un pelín de aceite y sal. Sacar y reservar.
En la misma cazuela poner el resto del aceite y pochar la cebolla cortada en juliana, cuando esté transparente sacarla a un plato y reservar.
En el mismo aceite freír las patatas cortadas en láminas finas, como para tortilla, cocinar hasta que la patata esté tierna, sin llegar a dorarse. Escurrir el aceite y agregar la cebolla reservada, salpimentar y mezclar.

Batir los huevos en un recipiente hondo con sal y pimienta, agregar las ¾ partes del queso rallado, volcar sobre la cazuela con las patatas y cebolla, mezclar bien con una espátula y colocar los espárragos encima apretándolos con una cuchara para que queden bien integrados, dejar cocinar hasta que casi este cuajada la frittata.

Retirar la cazuela del fuego, poner el resto del queso por encima y colocarla en la parte superior del horno, con el grill encendido, unos 3 minutos aproximadamente o hasta que empiece a subir y el queso esté dorado.

Cortar en cuñas y servir.

MOUSSE DE FRESAS TAGADA

No sé si alguna vez habréis visto las máquinas expendedoras de helados crema… yo las recuerdo de cuando era pequeña y esta crema me ha recordado aquellos cucuruchos.
Las fresas Tagada son golosinas, con una textura parecida a las nubes.

INGREDIENTES

400 gr. de nata líquida 35 % M.G.
125 gr. de Fresas Tagada

Cucuruchos de galleta para helados

PREPARACIÓN

Poner la nata y las fresas en un cazo a fuego lento hasta que las fresas se deshagan por completo.
Dejar enfriar y meter durante unas horas en la nevera. Quedará una masa sólida.
Montar la mezcla con batidora eléctrica, como si de nata se tratara.

Poner la crema montada en una manga pastelera y rellenar los cucuruchos.

La receta del blog de Carlosvalencia.

LOMO DE CERDO CON MOSTAZA Y AZÚCAR

Esta receta, muy popular en el foro MR, es de Loli (Recetas para mis hijos).
Yo la he hecho en invierno, sirviéndola justo después de sacarla del horno y en verano como plato de carne fría. Las dos veces nos ha gustado mucho, la carne queda muy tierna y jugosa.

INGREDIENTES

1 kg. de Lomo de cerdo en un trozo
150 gr. de Mostaza suave
100 gr. de manteca de cerdo
150 gr. de Azúcar moreno
Sal y pimienta

Chutney de Mango

PREPARACION

Embadurnar el lomo con sal y pimienta.
Colocar en el fondo de un molde para plum cake la manteca extendida, encima poner el lomo salpimentado, cubrirlo con la mostaza y encima de todo espolvorear con el azúcar.
Meter el molde en el horno frio y programar 200º durante 45 minutos.

Es importante que al meter la carne en el horno este esté frio, y se valla calentando durante los 45 minutos. No dejarlo más tiempo, porque sino la carne queda muy seca.

Sacar la carne del molde y cortarla en filetes finos, yo la acompañé con Chutney de Mango.
Se puede comer tanto caliente como fría.

SALMOREJO CORDOBES

El salmorejo cordobés es una crema que se sirve como primer plato, original de la zona de Córdoba, a base de tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva, vinagre y sal. Su consistencia es la de un puré o una crema (a diferencia del gazpacho que es normalmente líquido) y se suele acompañar añadiendo por encima clara de huevo duro picada, jamón serrano picado y un chorreoncito de aceite de oliva.

INGREDIENTES

1 kg. de Tomates muy rojos y maduros
2 dientes de Ajo
1 cucharada de sal
200 gr. de pan de molde sin corteza
25 gr. de vinagre
150 gr. de Aceite Virgen de Oliva
Para adornar:
3 Huevos duros
100 gr. de Jamón en lonchas

PREPARACIÓN

Hacer virutas con la yema y la clara de los huevos por separado, con un rallador. Reservar.
Colocar las lonchas de jamón en un plato, bien extendidas y sin que se solapen unas con otras. Meterlas en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos (dependerá del la potencia del microondas) hasta que queden crujientes.
Una vez frío el jamón triturar y reservar.

Poner en el vaso de la thermomix los dientes de ajo, los tomates cortados en cuartos y sin pelar y la sal. Programar 30 segundos, velocidad 5.
Añadir el pan y el vinagre y triturar 30 segundos velocidad 5 y 2 minutos más a velocidad 10.
Volver a programar velocidad 5 y echar poco a poco el aceite, sobre la tapadera sin quitar el cubilete, hasta que se termine de incorporar.

Para hacer el salmorejo de forma tradicional, pelar los tomates y seguir los mismos pasos usando una batidora eléctrica.

Verter el salmorejo en una fuente y meterlo en la nevera, hasta el momento de servir.
Unos minutos antes, adornar la superficie con el jamón y los huevos. Servir muy frío.

MAGDALENAS CON GELATINA DE PIÑA

Otra de Magdalenas, esta vez recomendadas por mi amiga Patt (Cocinando para Lola).

Cuando leí la receta me sorprendieron mucho los ingredientes y como a mi me puede la curiosidad... no esperé a que mi hija (la catadora oficial de magdalenas) estuviera en casa.

En el blog de Patt están hechas con gelatina de limón, yo las hice de piña, pero el sabor que se les quiera dar va a gusto del consumidor.

Hice la mitad de los ingredientes, salen unas 15 magdalenas. Quedan jugosas aunque no llevan nada de líquidos y un saborcito a piña... Huummm!!!

INGREDIENTES

4 Huevos
250 gr. de Azúcar
250 gr. de Margarina
300 gr. de Harina
1 sobre de gelatina en polvo de Piña (85 gr.)
1 sobre de Levadura química Royal (16 gr.)

PREPARACIÓN

Derretir en el microondas durante unos segundos la margarina y mezclar con el sobre de gelatina de piña.
Batir los huevos con el azúcar, agregar la margarina y gelatina, mezclar.
Añadir la harina tamizada con la levadura y mezclar hasta que todos los ingredientes estén ligados.

Poner cápsulas de papel para magdalenas dentro de moldes para flan (esto hará que las cápsulas no se abran y las magdalenas suban más) rellenar hasta dos tercios de su capacidad.
Yo pongo la mezcla en una manga pastelera, es una forma fácil y limpia de rellenarlas.Meter en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos.Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

HOJALDRE CON CREMA DE NARANJA Y FRUTAS

Con una lámina de hojaldre hay cantidad de postres rápidos y deliciosos que se pueden hacer en apenas media hora.

En esta epoca en la que podemos encontrar tanta variedad de frutas, os recomiendo hacer esta tarta por lo sencilla, por el colorido y por los sabores...

INGREDIENTES

1 Lámina de hojaldre
1 Yema de huevo
Frutas (Uvas, cerezas, kiwi, plátano, melocotón, guindas, fresas)
Crema de naranja:
150 gr. de azúcar
La piel de una Naranja (solo la parte naranja)
100 gr. de mantequilla
4 huevos
150 gr. de zumo de Naranja

Azúcar invertido o mermelada de melocotón

PREPARACIÓN

Cortar tiras del hojaldre de unos dos cm. y ponerlas en los bordes humedecidos con agua, alrededor de toda la lámina, pinchar con un tenedor la base. Pintar los bordes con la yema de huevo y hornear unos 10 minutos a 180º.

La crema de naranja
Poner en el vaso de la thermomix el azúcar y pulverizar 20 segundos en velocidad 10. Añadir la piel de naranja y programar el mismo tiempo y la misma velocidad.
Agregar el resto de ingredientes y programar 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.
Poner en una manga pastelera y dejar enfriar.

Para hacerla de forma tradicional, poner el azúcar glass, la piel de naranja rallada y el resto de ingredientes en un cazo y calentar a fuego lento sin que llegue a hervir, hasta que la crema espese.

Cortar las frutas en rodajas finas y quitar los huesos a las cerezas y uvas.

Una vez que esté frío el hojaldre poner la crema de naranja y extenderla por toda la superficie.
Colocar las frutas alternando los colores y pintar con azúcar invertido o la mermelada para darle brillo.


La Crema de Naranja del Libro Imprescindible para tu cocina (Thermomix)

ROLLER PIZZA

Una forma diferente de comer pizza, cogiendo las porciones de una en una y sin necesidad de usar cuchillo... para una cena informal, como aperitivo, para llevar al campo...

Recién hecha está buenisima y fría sigue estando buena... la masa no se endurece, y queda muy jugosa!!!!

INGREDIENTES

Para el relleno:
300 gr. de tomates maduros
200 gr. de Bacón Ahumado
400 gr. de Mezcla de Quesos Rallados
1 lata de Aceitunas rellenas
2 cucharadas de Orégano
Pimienta al gusto
Aceite de Oliva

Para la masa:
200 gr. de Agua
50 gr. de Aceite de Oliva
20 gr. de Levadura fresca de panadero

400 gr. de Harina de Fuerza
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Relleno:
Poner en el vaso de la Thermomix los tomates pelados, sin semillas y escurridos de agua, el bacón, la mitad del queso rallado, el orégano y la pimienta, programar 10 segundos, velocidad 5. Sacar y reservar.
(De forma tradicional rallar los tomates y cortar el bacón en trozos pequeños, juntar con el queso, orégano y pimienta y mezclar bien)

Masa:
Sin lavar el vaso, poner el agua y el aceite, programar 1 minuto, 37º, velocidad 4.
Añadir la levadura y mezclar 5 segundos velocidad 4.
A continuación incorporar la harina y la sal. Programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
(De forma tradicional disolver la levadura en agua templada, añadir el aceite y por último la harina y la sal. Amasar hasta que la masa esté elástica.

Montaje:
Retirar la masa del vaso y volcar sobre la encimera espolvoreada con harina. Dividir la masa en dos partes. Dar forma de rectángulo a cada una y extenderla con la ayuda de un rodillo hasta que queden muy finas.
Distribuir el relleno por igual en cada rectángulo, poner las aceitunas cortadas en rodajas y encima el resto de el queso rallado.
Enrollar cada rectángulo como si fuese un brazo de gitano. Cortar los rollos con un cuchillo bien afilado en rodajas de 3 o 4 cm. de grosor y colocarlas (dejando un espacio de medio cm. entre ellas) en una bandeja de horno engrasada.
Dejar reposar hasta que la masa doble su volumen, aproximadamente 30 minutos.
Rociar la superficie con aceite de oliva.

Precalentar el horno a 200º.
Introducir la bandeja y hornear durante 20 o 30 minutos. (Yo puse por encima papel de aluminio los primeros 10 minutos)


Del libro Simplemente Expectacular de Thermomix

MENJAR BLANC CON MERMELADA DE CEREZAS

Esta es una receta antiquísima, que ya era conocida en la Edad Media y cuyos orígenes son probablemente aún más antiguos.

Lo cierto es que se trata de una receta que aún variando sus ingredientes se encuentra prácticamente en toda Europa bajo diferentes nombres.

Así por ejemplo en Cataluña se denomina "Menjar blanc" , en Alemania "Blamensir", en español "Manjar blanco", en Inglaterra "Blancmange" etc.

Como habeis podido deducir en todos los casos se traduce como "Comida blanca".

En este enlace del Pais podeis ver otra manera de hacerla.

El corte:

INGREDIENTES

Para 15 moldes

350 gr. de Almendra molida
150 gr. de Azúcar
400 gr. de Agua
400 gr. de Leche
500 gr. de Nata semimontada
9 hojas de gelatina (17 gr.)
Piel de 1 Limón
1 rama de canela
Para el relleno:
1 bote de mermelada de cerezas
3 hojas de gelatina

PREPARACIÓN

El relleno
Calentar la mermelada hasta que empiece a hervir. Disolver las 3 hojas de gelatina (previamente remojada) en la mermelada.
Poner en moldes pequeños, (yo usé cubiteras) y meter en el congelador para gelifique.

El Menjar Blanc
Poner a remojar las 9 hojas de gelatina en agua fría.
Poner la leche con la piel de limón y la canela en un cazo y hervir, apartarla del fuego y dejar infusionar durante un buen rato.
Colar la leche y quitar la piel de limón y la canela, añadir el agua, el azúcar y la almendra molida, poner a calentar a fuego medio unos minutos, justo cuando empiece a hervir retirar del fuego y agregar la gelatina escurrida. Remover bien hasta que esté totalmente disuelta. Dejar templar.
Antes de que empiece a cuajar, añadir la nata semimontada y mezclar con movimientos envolventes, hasta que esté bien integrada.

Engrasar con aceite de semillas los moldes, rellenarlos hasta un tercio con la mezcla de almendras y ponerlos en el congelador 15 minutos para que cuajen.
Poner en cada molde, un cubito de mermelada, en el centro del Menjar Blanc cuajado y rellenar con el resto de la crema.
Volver a poner en el congelador hasta que cuaje.

Desmoldar y servir acompañado con salsa de cerezas y pistachos troceados.