SALMÓN MARINADO

Hace muchos años que descubrí el marinado del salmón. Desde entonces el salmón ha bajado bastante de precio y marinar un salmón hoy en día no supone mucho gasto y si tener en la nevera un manjar.

Aquí os pongo una forma fácil y sabrosa de consumirlo.

Salmón marinado, 2 Tomates bien maduros y rallados, una cebolleta cortada muy fina, sal, pimienta, aceite de oliva y eneldo. Todo bien mezclado y extendido sobre el salmón cortado en filetes muy finos. Adornar con unas tiritas de pepinillos en vinagre y servir con pan tostado.

INGREDIENTES

1,5 Kg. de Salmón fresco sin espina
1 kg. de sal gorda
250 gr. de Azúcar
Eneldo
Pimienta Blanca

PREPARACIÓN

Limpiar el salmón de grasa y posibles espinas que hayan podido quedar.
Espolvorearlo con el eneldo y la pimienta blanca recién molida.
Colocar una rejilla en un recipiente grande y colocar el salmón encima con la piel hacia abajo.
Mezclar la sal con el azúcar y cubrir totalmente los lomos de salmón. Tapar con papel de aluminio o film y meter en la nevera durante 36 horas.
La rejilla hará que el líquido que suelta el salmón durante el marinado quede en la parte baja del recipiente sin tocar el pescado.
Una vez transcurridas las 36 horas, sacar el salmón de la sal y lavarlo bajo el grifo para quitarle toda la sal. Secar muy bien con papel de cocina y envolverlo con papel film.
Yo suelo congelarlo después del marinado por eso del anisakis.
Cuando se quiera consumir sacar del congelador y poner en la nevera la noche antes, para descongelarlo.
Cortarlo con un cuchillo bien afilado al biés, para hacer filetitos finos. También se puede servir en taquitos con un chorrito de aceite… hay muchas formas de consumir el salmón marinado

MOUSSE HELADA DE MELÓN

A pesar de los calores y una lumbalgia... sigo cocinando!!!
Las fotos no son muy buenas... pero es que cuando tengo invitados no me hace mucha gracia hacerle fotos a la comida.
Lo que si puedo aseguraros es que esta mousse helada esta buenisima y muuuuuy refrescante... sobre todo después de una buena comilona!!!

INGREDIENTES

Merengue Suizo
2 Claras de Huevo
140 gr. de Azúcar

Mousse de Melón
600 gr. de Melón
200 gr. de Merengue suizo
6 hojas de Gelatina
500 gr. de Nata semimontada

1 base de bizcocho para tartas
Salsa de Chocolate
Bolas de Melón

PREPARACIÓN

El Merengue Suizo
Mezclar las claras con el azúcar. Calentar suavemente al baño María, removiendo hasta que se disuelva el azúcar.
Sacar del baño María y montar con una batidora eléctrica hasta que esté consistente y brillante.

La Mousse de Melón
Triturar el melón hasta obtener un puré fino.
Calentar 100 gr. de puré y disolver las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría. Juntar con el resto del puré y mezclar bien.
Incorporar el merengue al puré de melón y mezclar para aligerar la masa.
Añadir la nata semimontada con movimientos envolventes, con cuidado, para que no baje la mezcla.

Colocar la base del bizcocho en un molde. Verter por encima la mousse de melón y nivelar la superficie. Meter en el congelador varias unas horas. Mejor de un día para otro.

Un rato antes de servirlo, sacar del congelador y poner por encima salsa de chocolate y unas bolas de melón.

HORCHATA DE CHUFA

Hace unos días hice un comentario en el blog de María Dolores, diciéndole que no conocía los Fartons y que en Menorca es imposible encontrarlos… cual fue mi sorpresa al recibir un mail suyo pidiéndome mi dirección para mandarme un paquetito con Fartons… la verdad es que no lo dudé y le agradecí su ofrecimiento.
Ayer me llegó el paquete y dentro: Fartons de pastelería y envasados y una bolsita de chufas.
Qué alegría más grande me dio… sin dudarlo ni un momento me fui a su blog, busqué la receta de Horchata y puse las Chufas en remojo.

Hoy he hecho la Horchata y hemos merendado como auténticos valencianos.

La horchata hecha en casa no tiene nada que ver con las que venden envasadas, y la sensación que produce mojar y comer el Farton en la bebida fresquita es increíble, un verdadero placer.

Gracias María Dolores, por habernos permitido saborear un trocito de Valencia en Menorca!!!!!!!!!!!!!!!!!!

En el Blog de María Dolores (Cuinant) podéis ver la receta original, con un paso a paso con fotografías

INGREDIENTES

250 gr. de chufas
1 litro y medio de agua
200 gr. de azúcar
un trocito de canela y corteza de limón

PREPARACIÓN

Poner las chufas a remojo al menos doce horas y cambiar el agua a mitad.
Escurrir el agua y secarlas.

Poner en la thermomix las chufas y triturar 2 minutos, velocidad 9, cuando termine añadir el azúcar, medio litro de agua, un poquito de canela y una corteza de limón solo lo amarillo (esto es opcional y va a gustos) y volver a triturar 2 minutos, velocidad 9 .

A continuación poner el litro de agua restante remover un minuto a máxima velocidad y pasar a colar, hay que colar sobre una tela fina para que no pase nada.

Escurrir bien apretando con las manos para que no quede nada de liquido en la tela. Reservar en el frigorífico como mucho 48 horas pues al no llevar conservantes se puede poner agria.

TOSTA CON PIMIENTOS DE COLORES Y ALL-I-OLI

Las tostas con pimientos escalibados o asados, son tipicas de la cocina catalana.

La escalibada se suele hacer asando en las brasas pimientos, berenjenas y cebolla... en mi casa lo que más gusta es el pimiento y para darle colorido a la tosta los puse de colores.

INGREDIENTES

Pimientos amarillos, rojos y verdes
Aceite, Vinagre, Sal y Pimienta
Rebanadas de Pan de Pagés
All-i-Oli o Mahonesa con ajo
Anchoas

PREPARACIÓN

Asar los pimientos con un chorrito de aceite por encima, en el horno a 180º durante unos 30 minutos. O aprovechar las ascuas de una barbacoa.
Dejarlos enfriar tapados, dentro de un recipiente.
Pelar los pimientos, cortarlos en tiras y aliñarlos con aceite, unas gotas de vinagre, sal y pimienta. Reservar.
Tostar el pan por los dos lados, untar por un lado con una generosa capa de All-i-Oli, colocar encima los pimientos y acabar poniendo las anchoas enrolladas sobre un poco de all-i-oli.

TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA

A esta tarta podría haberla llamado "Sacher" ya que es muy parecida, pero no... el bizcocho es un brownie hecho en el microondas, que con estos calores cualquiera enciende el horno!!! y el relleno es mermelada de naranja.

Facilona y buenisima... para los adictos al chocolate!!!

INGREDIENTES

1 Brownie rápido (la receta aquí)
Cobertura:
125 gr. de Chocolate fondant
125 gr. de Nata líquida
25 gr. de mantequilla

Mermelada de Naranjas dulce
Virutas de chocolate a la naranja

PREPARACIÓN

Hacer el brownie en el microondas y dejarlo enfriar.
Cortarlo por la mitad en dos discos.
Para hacer la cobertura, calentar la nata hasta que empiece a hervir, apartar del fuego y agregar el chocolate troceado y la mantequilla, remover bien hasta conseguir una crema brillante y homogénea.
Calentar la mermelada de naranja y extenderla tibia sobre la superficie del disco de abajo, tapar con el otro disco.
Cubrir la tarta con el glaseado aún caliente, vertiéndolo lentamente y en círculos sobre la tarta, no tocar con la espátula porque quedaran marcas.
Dejar enfriar en la nevera unas horas.

Decorarla haciendo marcas con un cortapastas y virutas de chocolate a la naranja.

Mantener en la nevera y servir bien fresquita!!!!!!!!!

ENSALADA CON ZANAHORIAS Y QUESO

Con el calor que está haciendo estos días, el cuerpo necesita cosas fresquitas y ligeras...
Hacía mucho tiempo que no hacía esta ensalada, y es que rallar zanahorias no me apasiona mucho!!!



INGREDIENTES:

Canónigos y Escarola
Zanahorias
Queso Rallado
Aceitunas negras
Aceite
Vinagre de módena
Sal

PREPARACIÓN

Pelar y rallar las zanahorias, poner sal y aceite.
Colocar en el plato la escarola y los canónigos, la zanahoria y encima el queso rallado. Adornar con las aceitunas negras cortadas por la mitad.
Ya en la mesa aliñar con aceite, vinagre y sal.

FOIE MICUIT CON TROMPETAS NEGRAS

Lo que da de sí un bote de Trompetas Negras!!!!

Hace unos días os enseñé un plato de chipirones con estas setas... pues el mismo día hice este foie con las que me sobraron, y es que una vez hidratadas cunden mucho.

Esta forma de hacer el foie lo vi en un restaurante de Mahón (El Bósforo), me gustó mucho la mezcla...

La textura crujiente de las setas con la suavidad del foie es una delicia y ya el sumun... mezclado con mermelada de cerezas!!!




INGREDIENTES

1 Hígado de Pato Fresco (650 gr.)
Leche y sal gruesa
Pimienta molida al gusto
½ cucharadita de Azúcar
Sal
2 cucharadas de Brandy
15 gr. de Trompetas negras secas

Mermelada de Cerezas

PREPARACIÓN

Poner las setas en remojo durante 15 minutos en agua tibia. Escurrirlas y ponerlas a hervir en agua limpia durante 10 minutos. Escurrirlas de nuevo y dejarlas enfriar. Reservar.
Cubrir el hígado con leche fría y una cucharadita de sal gruesa y dejar en maceración durante 2 horas.
Sacar el hígado de la leche y secar con papel de cocina. Quitar las arterias de los dos lóbulos del hígado.
Extender los dos lóbulos y aliñar con el azúcar, la sal, la pimienta y el brandy.
Forrar con papel film, un molde en el que quepa justo el hígado. Poner la mitad del hígado y alisarlo en el fondo del molde, colocar las setas extendidas, tapar con la otra mitad de hígado.
Tapar con el sobrante del film y poner en la nevera 8 horas.
Una vez pasado el tiempo sacar el hígado del molde, estará duro y más manejable, envolverlo en otro papel film apretando bien y por último en papel de aluminio, procurando que quede bien cerrado por los lados. Volver a colocarlo en el molde.
Ponerlo en el recipiente varoma y reservar.
Echar ½ litro de agua en el vaso de la Thermomix y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Colocar el recipiente varoma con el hígado, sobre la tapadera y volver a programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Sacar el hígado del molde y sumergir en un recipiente con agua fría y hielo unos minutos.
Dejar reposar 24 horas en la nevera antes de degustarlo.

En esta ocasión lo presente con tomatitos cherry amarillos y rojos, unas hojas de brotes tiernos y mermelada de cerezas

MERMELADA DE FRESAS

Con las fresas me inicié en la elaboración de mermeladas... y me gustó mucho el resultado. La cantidad de azúcar la pongo a mi gusto... aunque sé que la caducidad es más corta, no me preocupa mucho, ya no dejo que pase mucho tiempo en consumirla!!!

INGREDIENTES

750 gr. de Fresas
400 gr. de Azúcar
Zumo de un limón
1 cucharadita de las de café de Pectina mezclada con una cucharada de azúcar

PREPARACIÓN

Lavar las fresas y quitarles las hojas, ponerlas en el vaso de la Thermomix junto con el azúcar y el zumo de limón y programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
Agregar la pectina mezclada con una cucharada de azúcar y volver a programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Durante todo el proceso tapar el vaso con el cestillo, para que evapore y no salpique

Verter en tarros de cristal esterilizados y poner boca abajo para que haga el vacío, hasta que esté completamente fría.

SOPA DE MELÓN

Un año más, hemos dado la vuelta a Menorca en un llaut (barco típico Menorquín).
Este año hemos sido: Miguel nuestro incansable patrón y Chari eficaz y diligente marinera, Tomás cocinero sin fronteras y Marisa nuestra doctora favorita, Manolo pescador de anzuelo grande y pequeño y Ana, yo misma... para lo que se me necesite!!!!

Después de estar seis días navegando alrededor de la isla, disfrutando del mar y el paraíso que es la costa de Menorca y con el privilegio que supone llevar cocinero a bordo… al llegar hoy a casa lo que menos me apetecía era ponerme a cocinar.

Esta sencilla sopa, es uno de los platos que no faltan en verano en mi casa… por lo sencilla, fresquita y apetitosa que resulta.

INGREDIENTES

1 Melón (1 kilo y medio más o menos)
El zumo de un limón
Sal y Pimienta
100 gr. de Jamón serrano en lonchas

PREPARACIÓN

Colocar las lonchas de jamón en un plato, bien extendidas y sin que se solapen unas con otras. Meterlas en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos (dependerá del la potencia del microondas) hasta que queden crujientes.
Una vez frío el jamón triturar y hacer tiras. Reservar.

Pelar el melón, trocearlo y ponerlo junto con el zumo de limón, sal y pimienta al gusto, en un recipiente hondo y triturarlo hasta que quede fino.
En la Thermomix programar 2 minutos, velocidad 10.

Poner en la nevera para que esté bien frío.

Servir en vasitos con el jamón por encima.