FIGAT (Mermelada de higos)

Hace unas semanas Carmen, una amiga que suele venir mucho por Menorca, me pedía si sabia la receta del FIGAT, en Ciudadela le habían dicho que el secreto del figat es mucha paciencia y “molt de remenar” (remover muy a menudo)
Unos días después descubrí que entre las recetas que me regaló Margarita Sansaloni cuando le compré la Thermomix, estaba la receta.
Al leerla entendí lo de la paciencia, porque con la maquina son casi dos horas de cocción… imaginaos 2 horas removiendo la cazuela para que no se pegue el figat!!!!

La receta es con los higos sin pelar, pero Manolo se ofreció a pelarlos, por eso de que la mermelada queda mas fina... creo que el domingo peló casi 5 kilos!!!!!

La verdad es que tengo en mi casa un tesoro, cuando va de pesca trae los peces limpios, a la caza le quita las plumas y ya veis como me ayuda con las frutas que también recolecta él!!!!

INGREDIENTES

1,5 Kgr. de Higos pelados
1 cucharada de piel de Limón (rallada muy fina)
1 cucharadita (de las de café) de Matalahúva (semillas de anís)
300 gr. de Azúcar

PREPARACIÓN

Poner los higos en el vaso de la Thermomix y triturar unos segundos a velocidad 5-7.
Colocar la mariposa en las cuchillas, agregar la ralladura de limón y la matalahúva y programar 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Añadir el azúcar y programar 45 minutos temperatura 100º, velocidad 1.
Volver a programar 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Durante todo el proceso tapar con el cestillo, para que evapore y no salpique.
Debe vigilarse para que no se pegue o quede muy duro, ya que el tiempo depende mucho de los higos.

MERMELADA DE MORAS

Se termina el mes de Agosto y una temporada de Moras silvestres estupenda. Este año las zarzamoras han estado llenas de moras, yo no recordaba verlas tan grandes desde hace mucho tiempo.
Manolo, mi marido, llegó un día con una bolsa enorme llena de moras y me impresionó tanto el tamaño que al día siguiente le acompañé yo a recolectar más.
Las moras me gustan, pero la semilla me molesta mucho, así que, aunque separar la pulpa de la semilla es un pelín laborioso, no he dudado en hacerlo… el resultado una mermelada muy fina y riquísima…

Aprovecho la entrada para comentaros que al día siguiente de hacer esta mermelada me hicieron una entrevista en el Diario MENORCA, me hizo mucha ilusión, ya que me siento parte de esta isla y soy una enamorada de este trocito de tierra.
Si queréis saber algo más sobre mí, os dejo el link donde podréis leer la entrevista:
DIARIO MENORCA (Gente de casa)

INGREDIENTES
1 Kilo de moras silvestres (sin semillas)
100 gr. de agua mineral
600 gr. de azúcar
1 cucharadita de postre de pectina
1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN
Limpiar las moras y lavarlas en abundante agua fría.
Poner las moras y el agua en el vaso de la Thermomix y triturar 30 segundos, velocidad 8.
Pasar el puré por un colador o pasa-salsas y separar la pulpa de las semillas. Yo no pesé las moras con semillas, pero el peso de la pulpa limpia fue un kilo.

Volver a poner la pulpa de las moras en la Thermomix limpia de semillas, añadir el azúcar y programar 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
Agregar la pectina mezclada con la cucharada de azúcar y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Llenar los botes esterilizados con la mermelada caliente y poner boca abajo hasta que estén fríos.

ROLLO DE ESPINACAS CON QUESO Y SALMÓN

Hace unos días hice una cena a base de montaditos... este es uno de los que preparé.

Es muy vistoso por los colores, de textura suave y sabor muy agradable.

Que más se puede pedir de un montadito?

La receta de un libro de Thermomix, aunque modificada y sin utilizar la máquina, por que no vi necesario su uso.

INGREDIENTES

1 bosa de Espinacas al ajillo congeladas (450 gr. marca Findus)
4 Huevos
25 gr. de Mantequilla fundida
Sal y Pimienta
100 gr. de Queso Rallado
200 gr. de Queso Cremoso (Tipo Philadelphia)
250 gr. de Salmón Ahumado

PREPARACIÓN

Descongelar las espinacas. Batir los huevos y mezclar con las espinacas, añadir la mantequilla fundida, salpimentar al gusto y espolvorear con el queso rallado.
Forrar una bandeja rectangular con papel de horno. Extender la mezcla de espinacas en la bandeja y meter en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
Sacar del horno y enrollar con el mismo papel como si se tratase de un brazo de gitano. Dejar enfriar.
Una vez frío desenrollar, extender el queso crema y cubrir con el salmón ahumado. Volver a enrollarlo y envolver con el mismo papel de hornear.

Ponerlo en la nevera durante unas horas o mejor de un día para otro.

Cortar en rodajas y servir sobre rebanadas de pan.

ENTREVISTA EN EL DIARIO MENORCA

DIARIO INSULAR MENORCA Miércoles, 5 agosto 2009

Gente de casa

ANA GÁMEZ SÁNCHEZ. AUTORA DEL BLOG DE COCINA MENORCANA

“Las recetas que publico son las que comemos en casa”

AUTOFICHA

Nací en 1961 en Granada. Estoy casada y tengo dos hijos, Xavier y Laura. Hace 25 años, concretamente en el mes de septiembre mi marido y yo vinimos de vacaciones a la isla, donde vivían unos familiares, y nos enamoramos de Menorca. En enero nos trasladamos junto a nuestro hijo. Soy ama de casa y mis principales aficiones son la jardinería y, por supuesto, la cocina. El mes de septiembre del año pasado puse en marcha un blog de recetas al que se puede acceder a través de la dirección www.menorcana.blogspot.com.


¿Cómo surgió la idea de poner en marcha el blog?
Mi hijo mayor se fue de casa hace diez años y me quedaba solo la niña. En septiembre del año pasado ella se iba a estudiar fuera de la Isla y yo veía que me iba a costar. Fue ella la que me animó a crear un blog.

¿Ya dominaba anteriormente las nuevas tecnologías?
Si, consultaba recetas a través de Internet pero nunca había participado de manera activa. Hay muchas posibilidades a la hora de hacerte un blog y es muy sencillo.

¿Cuántas recetas tiene su blog?
Unas doscientas. Voy poniendo más o menos alrededor de tres a la semana. Es un trabajo laborioso porque tengo que hacer el plato y después fotografiarlo.

Por tanto, todas las recetas que aparecen en el blog las lleva a cabo usted previamente…
Si, son recetas de lo que nosotros comemos en casa. Ayer me trajo mi marido una bolsa enorme llena de moras y hoy he hecho mermelada. Estoy pendiente de que me traiga más para hacer la fotografía de las moras y la mermelada ya hecha. Siempre que puedo pongo fotografías del principio y del final del plato.

¿Dónde aprendió a cocinar?
Mi madre siempre fue buena cocinera, yo me casé muy pronto por lo que comencé a cocinar desde muy joven. La primera cena de fin de año que preparé fue con 19 años y recuerdo que hice un postre muy original para aquella época: una gelatina de frutas. La verdad es que yo cuido mucho el aspecto final del plato.

¿Sabe siempre de antemano lo que va a cocinar mañana?
No, nunca. Supongo que porque no trabajo y durante la mañana tengo tiempo para pensar que hacer de comer. Un día eran las 13 horas y no sabía qué hacer. Abrí la nevera y vi media sandia que iba a tener que tirar. La saqué e hice un plato salado con sandía, queso, salmón y pepinillo que estaba muy bueno.

Entonces, muchas de las recetas que cuelga en internet son de creación propia…
Normalmente si, aunque en cocina está casi todo inventado. En el caso de que la receta la copies de algún sitio, has de especificarlo en el blog. Es un código que se sigue en los blogs de cocina.

Supongo que a través de internet a contactado con mucha gente que tiene su misma afición…
Si, no me lo esperaba. Hace poco en un blog vi una receta de horchata con “fartons”. Dejé un comentario diciendo que en Menorca eran muy difíciles de encontrar y la autora me envió una caja con “fartons” y chufas. Además en mi blog me dejan muchos comentarios, que lamentablemente no puedo contestar por falta de tiempo.

MARIA SOLA.