PANELLETS

Los panellets son típicos de Catalunya y tradicionalmente se comen la víspera de Todos los Santos, acompañados de vino dulce, generalmente Moscatel.

INGREDIENTES

500 gr. de almendra molida
500 gr. de azúcar
150 ml. de agua
80 gr. de copos de puré de patata
1 limón
1 huevo pequeño

Colorante rojo, Cerezas en Almíbar, Azúcar Glass
Cacao en polvo y Fideos de Chocolate
Piñones
Coco rayado
Huevo batido (para pintar)

PREPARACION

Thermomix
Preparar el puré de patata con el agua caliente y dejar enfriar un poco.

Poner en el vaso el azúcar y la piel de limón, pulverizar, velocidad progresiva 6 8 10. Añadir las almendras molidas y el puré de patata, mezclar 20 segundos, velocidad 6. Agregar el huevo batido y una cucharadita de zumo de limón, volver a programar 30 segundos velocidad 6.
Verter la masa en un recipiente, tapar herméticamente y dejar reposar en sitio fresco durante 24 horas

Tradicional
En un bol mezclar la almendra, el azúcar, la ralladura del limón y una cucharadita de zumo.
Preparar el puré con el agua y añadir.
Batir el huevo, añadir y amasar bien. Hacer una bola con la masa, ponerla en un recipiente, tapar herméticamente y dejar reposar en sitio fresco durante 24 horas.

Para hacer los panellets, dividir la masa en tantas partes como sabores tengamos previstos.
Los de cereza: poner en la masa unas gotas de colorante rojo alimentario y mezclar muy bien hasta que el color sea homogéneo. Hacer bolitas, rebozarlas en azúcar glass y poner encima media cereza confitada.
Los de chocolate: poner en la masa chocolate en polvo y mezclar muy bien hasta que el color sea homogéneo. Hacer barritas y rebozarlas en fideos de chocolate.
Los de coco: Poner en la masa, la mitad del peso de la masa de coco rallado, mezclar muy bien. Hacer bolitas y sacar con los dedos una punta hacia arriba. Pintar con huevo batido.
Los de piñones: Hacer bolitas con la masa, rebozarlos en piñones y pintarlos con huevo batido. (A mi no me ha hecho falta pasarlos por clara de huevo, pero si los piñones no se pegan bien es un buen truco)

Una vez hechos, colocarlos sobre papel vegetal en la bandeja y hornearlos a 200º durante 8 minutos.

MERMELADA DE PIMIENTOS ASADOS

Una mermelada más… esta vez de pimientos asados y aromatizada con Pimienta de Jamaica (Allspice)… esta especia tiene un agradable aroma y el sabor recuerda a una mezcla de clavo, nuez moscada y canela.

Acompaña bien las carnes, pescados, foie… con queso, deliciosa!!! y en una tostada con mantequilla, un sabor especial para los desayunos.

La receta sirve tanto para los pimientos verdes como los rojos, el sabor es muy parecido y apenas se nota la diferencia…

INGREDIENTES

500 gr. de pimientos asados y limpios (verdes o rojos)
180 gr. de azúcar
Una pizca de sal
6 bayas de pimienta de Jamaica
20 gr. de aceite de oliva

PREPARACION

Thermomix
Asar los pimientos, pelarlos y quitarles las semillas.
Poner los pimientos limpios en el vaso y triturar 2 segundos, velocidad 6.
Agregar el resto de ingredientes y programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Verter la mermelada en tarros esterilizados, cerrar y poner boca abajo, para que hagan el vacío, hasta que estén fríos.

Tradicional
Asar los pimientos, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en brunoise (picados muy finos).
Poner el aceite en un cazo y rehogar los pimientos, incorporar el resto de ingredientes y remover de vez en cuando. Dejar cocer a fuego lento hasta obtener textura de mermelada.
Verter la mermelada en tarros esterilizados, cerrar y poner boca abajo, para que hagan el vacío, hasta que estén fríos.

Receta de Gastronomía & Cía

AMIGO INVISIBLE GASTRONOMICO 2009

Maite (Les cosetes de Marilo), una amiga bloguera me ha invitado a participar en el AMIGO INVISIBLE GASTRONOMICO 2009... me ha parecido una idea estupenda!!!
Desde que abrí el blog, hace ya más de un año he conocido gente del todo el mundo y me parece una oportunidad muy agradable, unir a la gente bloguera gastronómica de todo el planeta, con este divertido juego.

El año pasado la anfitriona fue Bea (el rincón de Bea), este año le ha pasado el testigo a Ana (Delicias y Tentaciones) y Eva (Blau*) ha sido quien ha diseñado el logo. Así que ya está casi todo a punto… el día 1 de noviembre recibiremos cada uno de los 120 participantes, un mail con los datos de nuestr@ AIG.

Aprovecho para comentar algo sobre mis gustos, y facilitar la tarea a la hora de elegir el regalo… me gusta todo lo relacionado con la cocina… sobre todo el emplatado es una de las cosas que más cuido.
Cualquier cosa relacionada con la gastronomía… no sabría decir nada en concreto… pero por si sirve, cuando voy de viaje me gusta comprar algo típico del lugar.
Esto es más difícil de lo que yo pensaba… ahora mismo no se me ocurre nada más, pero si se me ocurre algo edito la entrada y lo escribo.

MEJILLONES EN SALSA ¿?

Pues me he quedado en blanco, no se como podría llamar esta salsa... empecé a cocinarlos con una idea y acabó en esto...

Ahora eso si... buenisimos!!!!

INGREDIENTES

1 kilo de mejillones
1 puerro
2 ajos
Perejil
1 cucharadita (de las de café) de pimentón de la Vera
Pimienta recién molida
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de harina de almendra
50 gr. de Aceite de Oliva

PREPARACION

Abrir los mejillones al vapor con un chorrito de aceite. Quitar una de las dos conchas y reservar el agua que han soltado.

Thermomix
Poner en el vaso el aceite, el puerro y el ajo, triturar 4 segundos , velocidad 6.
Programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. Añadir el perejil, pimentón y las dos harinas, programar 2 minutos, temperatura 100º velocidad 3.
Agregar el agua reservada de los mejillones y triturar 1 minuto, velocidad 7
Volver a programar 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 3, si espesa demasiado añadir un poco de agua)
Verter sobre los mejillones reservados, espolvorear con pimienta recién molida y servir.

Tradicional
En una sartén sofreír en un chorrito de aceite el puerro y el ajo cortados. Añadir el perejil, el pimentón y las dos harinas, mover con una espátula hasta que todo esté bien integrado. Agregar el agua que han soltado los mejillones, poner en el vaso de la batidora y triturarlo hasta que quede una crema muy fina.
Volver a poner en la sartén y dejar que hierva unos minutos hasta que espese (si espesa demasiado añadir un poco más de agua)
Verter sobre los mejillones reservados, espolvorear con pimienta recién molida y servir.

PAN DE ROQUEFORT Y NUECES

Si me buscas en un supermercado seguro que me encuentras en la zona de los quesos... eso creo que ya os lo he dicho alguna vez... y en la sección de panadería me verás admirando los panes y digo admirando, por que hace tiempo que decidí dejar de comer pan en las comidas y para mi es un lujo comer de vez en cuando un bocata... que no pesan los años, pesan los kilos!!!

Y como una de vez en cuando se da un homenaje, para no perder tiempo, los dos en uno... una mezcla deliciosa, no hace falta rellenarlo con nada... no da tiempo!!!!

INGREDIENTES

130 gr. leche desnatada

130 gr. de agua

20 gr. de aceite de oliva

25 gr. de levadura prensada

100 gr. de queso roquefort

30 gr. de leche en polvo

550 gr. de harina de fuerza aprox.

10 gr. de sal

60 gr. de nueces

PREPARACIÓN

Thermomix

Poner en el vaso la leche, el agua y el aceite, programar 1 minuto, temperatura 37º velocidad 2

Añadir la levadura, mezclar 10 segundos, velocidad 6.
Añadir ahora el queso picado, mezclar 10 segundos, velocidad 6.

Agregar la leche en polvo, la harina y la sal (no echar, toda la harina de golpe por si no fuera necesaria, depende de las harinas, unas absorben mas liquido que otras) la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso.

Programar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

FussionCook

Sacar la masa integrar las nueces bien, hacer una bola, poner en la cubeta ligeramente engrasada, hacer una cruz en el centro de la masa, poner la tapa encima y dejar levar 1 hora aproximadamente.

Seleccionar menú-horno 50 minutos con la tapa de cristal o con la válvula abierta.

Pasado el tiempo abrir y dar la vuelta, seleccionar otros 10 minutos en menú-horno.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Tradicional
Para hacer la masa del pan, coloca en un bol la levadura, el agua, la leche y mezcla hasta que se diluya la levadura. Añade la leche en polvo y el aceite. Mezcla bien y agrega el queso. Sigue mezclando hasta conseguir una pasta homogénea.

Pon la harina en un bol y añádele la sal. Agrega al bol la mezcla anterior y empieza a amasar. Cuando los ingredientes estén un poco incorporados, pasa la masa a la encimera y sigue amasando hasta que quede bien uniforme y elástica.

Unta un molde apto para el horno con un poco de aceite y espolvoréalo con harina. Introduce la masa del pan en el molde, tápalo con un trapo y deja reposar hasta que fermente. Una vez haya fermentado añade las nueces picadas.

Hornea el pan a 150º C durante unos 40-45 minutos.

Receta de Eva Arguiñano adaptada a Th y Fc por Eguski.

BIZCOCHO DE GALLETAS Y CHOCOLATE

Menudo descubrimiento el bizcocho de galletas!!!!!

Hace una semana lo vi en el blog de Alicia y no me resistí a hacerlo... y como nos gustó tanto lo hice también ayer para mi hija....

El relleno puede ser lo que más os guste, chocolate, bombones, incluso manzana o cualquier fruta en trocitos.. por que como la masa queda muy densa se reparte igual por todo el bizcocho y no se baja al fondo.

Este lo hice con thermomix y Fussion Cook... el relleno: Caramelos Daim de chocolate

y este de forma tradicional en el horno... el relleno: chocolate con leche Milka

INGREDIENTES

150 gr de chocolate (negro, con leche, bombones, manzana...)
1 paquete de galletas María (200 gr)
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
75 gr. de azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de levadura, Royal

PREPARACION

Thermomix y Fussion Cook
Trocear el chocolate en el vaso 4 ó 5 segundos, a velocidad 5, que quede a trozos pequeños. Retirar y reservar.
Triturar las galletas velocidad 5-10 progresiva, durante unos 15 segundos, añadir el resto de ingredientes y remover a velocidad 7 hasta verlo todo bien integrado. Añadir el chocolate reservado y mezclar con la espátula.

Verter la mezcla en la cubeta ligeramente engrasada y seleccionar menú horno 30 minutos, válvula abierta.
Una vez acabado el tiempo yo lo puse en el gratinador para dorar la superficie.

Tradicional
Trocar el chocolate en trocitos pequeños. Reservar.
Triturar las galletas con picadora hasta que quede fina como harina.
Poner la harina de galletas en un recipiente, añadir el resto de ingredientes y mezclar con la batidora hasta obtener una masa homogénea. Agregar el chocolate troceado y mezclar con espátula.
Verter la mezcla en un molde de 20 cm. previamente engrasado o forrado con papel vegetal y meter en el horno precalentado durante 20 ó 30 minutos.

Espolvorear con azúcar glass antes de servir.

CANAL COCINA (Mejores blogueros de la cocina 2009)

Desde Canal cocina me han invitado a participar en el concurso de Mejores Blogueros de cocina 2009... y yo os invito a tod@s los que os apetezca a votar mi blog.

Hay premios para todos... los que más votan y los más votados.

Clicando en el logo de canal cocina os llevará al ranking de votos:

PUDING DE PAN Y COCO CON NATA DE PIÑA

Estreno mi nuevo ayudante en la cocina con este puding... hace unos días compré la olla Fussion Cook... me llamó la atención las funciones que tiene: frie, cuece a presión y hornea.
Para hacer este postre he usado mis dos maquinitas, pero para l@s que no las tenéis he adaptado la receta para hacerla de forma tradicional.
Siento no tener foto del corte, pero la hice para llevar a una comida con amigos.

INGREDIENTES

100 gr. de Azúcar
300 gr. de Leche
150 gr. de pan de molde sin corteza
4 huevos
100 gr. de Nata liquida
1 cucharadita de vainilla liquida
50 gr. de Coco rallado

500 gr. de Nata para montar
42 gr. de gelatina sabor piña (1/2 sobre)
75 gr. de Azúcar glass

Cerezas en almíbar

PREPARACION

Con Thermomix y Fussioncook
Poner en el vaso la leche y el azúcar, programar 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Añadir el pan a trozos, programar 30 segundos, velocidad 3. Sacar a un recipiente y reservar.
Poner los huevos en el vaso y programar 15 segundos velocidad 3, agregar la nata la vainilla y el coco, mezclar 15 segundos velocidad 3. Incorporar al vaso la mezcla de pan y leche y programar 20 segundos, velocidad 3.
Cubrir el fondo y las paredes de un molde con el caramelo líquido y verter la mezcla.

Poner dos medidas de agua en la cubeta de la FC y meter el molde tapado con papel de aluminio, cerrar la olla, seleccionar menú manual, 20minutos con la válvula cerrada. Una vez acabado el tiempo dejar despresurizar sola. Sacar el molde, dejar enfriar y ponerlo en el frigorífico. Mejor de un día para otro.

La nata de piña
Poner en el vaso la mariposa verter la nata, la gelatina y el azúcar, montar con velocidad 3 y ½ , mirando por el vocal ya que es cuestión de segundos y parar en cuanto se vea la nata montada. Meter en una manga pastelera y reservar en el frigorífico.

Desmoldar el puding en una bandeja y cubrir con la nata de piña y decorar con las cerezas.

Tradicional
Calentar la leche y el azúcar sin que llegue a hervir. Apartar del fuego, añadir el pan a trozos y mezclar bien con un batidor. Reservar
Batir los huevos con la vainilla y el coco, incorporar el pan con la leche y mezclar bien todos los ingredientes.
Cubrir el fondo y las paredes de un molde con el caramelo líquido y verter la mezcla.
Poner en el horno precalentado a 180º al baño María durante 40 minutos, comprobando que está cuajado si al pinchar con un palillo sale limpio.
Sacar del horno, dejar enfriar y ponerlo en el frigorífico. Mejor de un día para otro.

La nata de piña
Montar la Nata con varillas, una vez montada incorporar el azúcar y por último añadir la gelatina, teniendo cuidado de no pasarse ya que se puede cortar. Meter en una manga pastelera y reservar en el frigorífico.

Desmoldar el puding en una bandeja y cubrir con la nata de piña y decorar con las cerezas.

La nata con gelatina: idea de Dinamito

PAN DE JAMON

Las masas siempre me han causado respeto... pero reconozco que desde que tengo la Thermomix, cualquier receta que hago queda estupenda!!!

Suelo poner la manera tradicional de hacer las recetas aunque las haga con la maquinita, en esta ocasión no me atrevo... aunque si os puedo decir que sigáis los mismos pasos, poniendo los líquidos templados y luego amasar hasta lograr una masa muy elástica.





INGREDIENTES

Relleno
200 gr. de jamón de York
130 gr. de aceitunas verdes sin hueso
10 pepinillos en vinagre
100 gr. de nueces picadas
10 Lonchas de Bacon

Semillas de amapola
Mantequilla fundida
Huevo batido

Masa
250 gr. de Leche
50 gr. de mantequilla
50 gr. de Azúcar
30 gr. de Levadura fresca prensada
500 gr. de Harina
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Trocear el jamón durante 5 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.
Trocear las aceitunas y los pepinillos 5 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.

La Masa
Poner en el vaso limpio la leche, la mantequilla y el azúcar, programar 1 minuto y medio, 37º, velocidad 2.
Añadir la levadura desmenuzada y mezclar 10 segundos, velocidad 3 ½ .
Agregar la harina y la sal, amasar 20 segundos, velocidad 6 y seguidamente 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga

Formar el pan
Estirar la masa bien fina formando un rectángulo (aproximadamente 40 x 30 cm.)
(1) Pintar la masa con la mantequilla fundida
(2) Cubrir con las lonchas de bacon (sin llegar al borde de la masa) y sobre ellas el jamón york, las aceitunas y pepinillos picados y por último las nueces.
(3) Humedecer con agua uno de los bordes para sellarlo y empezar a enrollar por el lado contrario, apretando bien (como si fuese un brazo de gitano). Cerrar los extremos, metiendo las puntas hacia abajo.
(4) Poner el pan en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Decorar la superficie haciéndole unas marcas con la ruleta.

Precalentar el horno a 180º.

Dejar reposar hasta que doble su volumen (aprox. 60 minutos).
(5) Pintarlo con el huevo batido, espolvorear con las semillas de amapola y hornear a 180º durante 40 minutos.

Del libro Pan y Bollería con Thermomix

ROSCOS DE VINO BLANCO

Este es el dulce que más me gusta del mundo mundial…

Hace mucho tiempo que buscaba la receta, mi madre no se acordaba bien y siempre esperaba que algún alma caritativa hiciera un viaje a Granada y los trajera… hubiera sido capaz de hacer un viaje a Guadix para poder disfrutar de ellos.
Por fin he podido conseguir la receta gracias a mi madre… pero sé que ya no será lo mismo… ahora puedo disfrutar de ellos cuando quiera!!!!!

Las cantidades que pongo son las que me dio mi madre en la receta original (de mi abuela, que tenía mi tía Encarna) pero yo he hecho las que pongo entre paréntesis… tampoco es cuestión de coger un empacho!!!
No he podido encontrar harina candeal, he usado la de fuerza y el resultado me ha gustado.

Con un kilo de harina me han salido 60 roscos de unos 30 gr. cada uno, los que venden son más grandes… pero así el pecado es más pequeño… aunque pienso pecar muuuuuuuuuuucho!!!!!

INGREDIENTES

4 Kg. de Harina Candeal (1 kg. de harina de fuerza)
2 Litros de Aceite de Oliva Virgen (1/2 litro)
1 Litro de Vino Blanco (1/4 de litro (Barbadillo)
250 Gr. de Azúcar (62 gr.)
Ralladura de un limón (1/4)
1 cucharadita (de las de café) de Canela en Polvo (1/4)

La cáscara de una naranja
½ litro de agua mineral
Azúcar

PREPARACIÓN

Calentar el aceite sin que llegue a humear. Una vez caliente el aceite ir añadiendo la harina a cucharadas y removiendo hasta esté totalmente integrada y quede una masa densa. Dejar enfriar.
Agregar a la masa fría el azúcar, la ralladura de limón, la canela y el vino, mezclar y amasar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Coger porciones de unos 30 gr. de masa, hacer cilindros y unir los extremos. Ponerlos sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal y meter en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

El baño de azúcar
Poner el agua y la cáscara de naranja en un cazo al fuego hasta que hierva. Dejar enfriar.
Cuando los roscos estén fríos mojarlos en la infusión de naranja y rebozar con azúcar. Colocarlos sobre papel de cocina y dejar que se sequen.

A mi me gustan sin azúcar, solo he bañado 6 roscos para hacerles la foto y veáis el resultado... el pecado será más ligero!!!

TARTA DE PATATAS, JAMÓN Y QUESO

Tres ingredientes que en casi todas las cocinas suelen haber y que juntos hacen un plato apetitoso y sencillo.
No hace falta ponerle sal, por que las patatas absorben todo el sabor del queso y si como en mi caso es semi curado, ni siquiera aceite.

Está bueno tanto recién hecho como frío.

INGREDIENTES
(cuatro raciones)

500 gr. de patatas
200 gr. de queso rallado (yo usé semi curado de Mahón)
4 lonchas de Jamón dulce
Aceite de Oliva
Pimienta (Opcional)

PREPARACIÓN

Pelar las patatas y cortarlas con mandolina o cuchillo en rodajas muy finas. Lavarlas y reservar.
Forrar un molde (20 x 20) con papel vegetal, engrasarlo con aceite de oliva.
Colocar las patatas superponiéndolas, en la base y los lados del molde.
Poner sobre la base de patatas dos lonchas de jamón dulce, encima queso rallado, otra capa de patatas, otra vez jamón dulce, queso, patatas y por último cubrir con más queso rallado. Espolvorear con pimienta recién molida (al gusto)
Precalentar el horno (solo la parte de abajo) a 170º y meter el molde durante 45 minutos. Comprobar que las patatas están tiernas pinchando con una brocheta.