FELIZ AÑO 2010!!!!

Un año más que se acaba y uno nuevo que comienza....
Hace poco más de un año que abrí este blog con la intención de distraerme un poco, tener mis recetas recopiladas y compartirlas con gente cercana que me las pedían... nunca pensé que tuviese tanta repercusión este pequeño espacio... que es un alargo de mi cocina.
Quiero agradecer a todos los que me leéis, vuestra visita y desearos todo lo mejor para el año 2010 y de manera virtual levanto mi copa y brindo con todos vosotros por un año lleno de amor, salud y fortuna!!!!

TURRON DE COCO

Y ya no os canso más con los dulces de Navidad...este es lo último que publico dedicado a estas fiestas.

Estaré unos días fuera de cobertura y con la gente que más quiero... pienso pasarlo muy bien y disfrutar mucho de ellos y a vosotr@s los que me leéis y comentáis... os deseo unas Felices Fiestas de Navidad!!!

La receta de este turrón de Coco también es de Mª Antonia (Alcudia)

INGREDIENTES

400 g. de coco rallado

375 g. de leche condensada

200 g cobertura de chocolate negro para decorar.

Pepitas de chocolate blanco

PREPARACIÓN

Poner en el vaso el coco rallado y la leche condensada, mezclar 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 2.

Estirar un papel film sobre una esterilla de “Sushi” e ir haciendo un rulo apretando bien con la esterilla.

Si no tenemos esterilla se hace sin ella, apretando para que quede lo más cilíndrico posible ya que eso facilitara que la cobertura quede perfecta.

Trocear el chocolate con unos golpes de turbo con el vaso cerrado y luego fundir 3 minutos 60º velocidad 2

Cubrir el rulo de turrón con el chocolate y adornar con pepitas de chocolate blanco

TURRON DE AVELLANAS

No tengo suficientes palabras para deciros lo buenisimo que está y lo sencillo que es de hacer este turrón... el único problema es que para hacerlo es imprescindible la thermomix o una trituradora potente.

La receta es de Mª Antonia, una amiga mallorquina que vive en Alcudia y que el verano pasado tuve el placer de conocer.

INGREDIENTES

500 gr. de avellana tostada (las que se compran en bolsa)

250 gr. de azúcar

1 cm de vainilla en rama

PREPARACION

Tostar las avellanas (aunque las compremos ya tostadas) en el horno durante 10 o 15 minutos a 170º. Lo hacemos para que desprendan todo su aroma y sabor. Dejar enfriar totalmente

Thermomix

Poner el azúcar en el vaso con la vainilla y pulverizar 1 minuto, velocidad 10.

Añadir las avellanas y triturar todo 20 segundos, velocidad 6, vigilando por el bocal para no triturar demasiado. Otros 5 segundos y volver a mirar.

Yo con 25 segundos tuve bastante para que me quedase una textura parecida a la plastilina dura, pero si es necesario volver a poner otros 5 minutos. Esto depende mucho de las avellanas.

Problema si trituramos poco: queda duro y dificulta hacer la tableta.

Problema si trituramos demasiado: queda demasiado aceitoso y tiene que reposar mucho envuelto en servilletas de papel para que absorban el aceite que va soltando.

Para hacer la tableta colocar en un recipiente una base de papel de cocina, encima un folio, colocar la masa y prensarla bien con el dorso de una cuchara, tapar con el resto del folio, más papel de cocina y por último poner un peso encima (un brick de leche) dejar reposar 4 días.

Lo ideal para hacer la tableta es colocar la masa obtenida en una caja de madera forrada con folios, porque la madera irá absorbiendo el exceso de aceite.

POLVORONES DE ALMENDRA

Sigo con los dulces de Navidad... hoy polvorones.

A mi los polvorones me recuerdan a Pamplona... no a la ciudad, sino al nombre... alguna vez te has metido un polvorón en la boca y has intentado decir PAM-PLO-NA???

INGREDIENTES

350 gr. de Harina tostada

150 gr. de Azúcar Glas

175 gr. de Manteca de Cerdo a temperatura ambiente

100 gr. de Almendra Molida

Una cucharadita de Canela molida

2 cucharadas de Anís

Azúcar Glas para espolvorear

PREPARACION

El día anterior tostar la harina y las almendras en el horno a 150º durante 30 minutos, removiendo a menudo. O en una sartén en el fuego y sin parar de remover hasta conseguir un color dorado. Tener en cuenta que al tostar la harina se pierde peso, por lo que habrá que poner 400 gr. y pesar 350 gr. cuando esté completamente fría.

Para preparar los polvorones tiene que estar fría la harina y las almendras.

Thermomix

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 3 minutos velocidad espiga.

Sacar la masa hacer una bola y meterla en una bolsa. Dejarla reposar unas horas en sitio fresco.

Tradicional

Poner la Harina en un bol en forma de volcán, en el centro poner el resto de ingredientes, amasar hasta conseguir una masa uniforme y arenosa, pero con la que se pueda hacer una bola compacta. Meterla en una bolsa de plástico transparente y dejarla reposar unas horas en sitio fresco.

Aplastar la masa con la palma de las manos haciendo un rectángulo de un grosor de 1 cm. pasar el rodillo para igualar la superficie y con un cortapastas hacer los polvorones. Con los recortes que van sobrando volver a hacer lo mismo, hasta terminar la masa.

Ponerlos en una bandeja forrada con papel vegetal y meterlos en el centro del horno precalentado a 200º durante 15 minutos. Vigilando que no se quemen.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Envolverlos en papel de seda y guardarlos en un recipiente hermético.

Esta receta del blog de Samira

MANTECADOS DE ALMENDRA Y COCO

Cuando nos juntamos en casa de mis padres en Navidad, los primeros mantecados que desaparecen de la bandeja son los de coco... y es que somos much@s a los que nos gusta, así que este año he hecho todos los mantecados de coco...

La receta es de Samira y la he cojido del blog de Alicia

INGREDIENTES

150 gr. de Azúcar

325 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

75 gr. de Almendra molida cruda

75 gr. de coco rallado

425 de harina

1 huevo

1 pizca de sal

Azúcar glas para espolvorear.

PREPARACIÓN

Thermomix

Poner la mantequilla y el azúcar en el vaso y mezclar 15 segundos, velocidad 4.

Volver a programar velocidad 4 y por el bocal ir agregando de uno en uno y mezclando bien antes de poner el siguiente, la sal, la almendra, el coco, y el huevo.

Añadir la harina y programar 1 minuto velocidad espiga.

Sacar la masa del vaso y formar una bola

Tradicional

Batir la mantequilla con el azúcar, ir incorporando de uno en uno y mezclando bien antes de agregar el siguiente, la sal, la almendra, el coco y el huevo. Por último añadir la harina y amasar hasta conseguir una masa homogénea.

Dejar reposar la masa un par de horas en lugar fresco o en la nevera.

Pasado el tiempo de reposo extender la masa con un grosor de 1 cm. e ir cortando con un cortapastas del tamaño deseado.

Esta masa es bastante pegajosa y tiene que estar muy fría para poder manipularla, os cuento como lo hago yo:

Meto la masa en una bolsa de plástico grande (40 x 30) con las manos la aplasto y le doy forma de rectángulo, con el rodillo aliso la superficie, corto la parte de arriba de la bolsa y con el cortapastas hago los mantecados.

Ponerlos en una bandeja forrada con papel vegetal y meterlos en el horno precalentado a 180º durante 8 minutos.

No tienen que quedar muy dorados, al enfriarse toman cuerpo.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas

CONGRETES (Pastas de Anís)

Sigo con los dulces de Navidad, hoy una especialidad de Valencia... unas exquisitas pastas de anís que recuerdan mucho a los mantecados.

Son muy fáciles de hacer y duran en perfecto estado un par de semanas... si las escondéis!!!

INGREDIENTES

90 gr. de anís

180 gr. de aceite de oliva suave

450 gr. de harina

PREPARACION

Thermomix

Verter todos los ingredientes en el vaso, mezclar a velocidad 5-6 durante unos 15 segundos.

Tradicional

Mezclar todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.

Quedará una textura como plastilina blanda.

Estirar la masa aplastándola con las manos, igualar la superficie con el rodillo con un grosor de 1 cm. cortar con un cortapastas, colocarlos en una bandeja, hacer una hendidura con los dedos en la masa ya cortada y echar azúcar encima.

Meter a media altura, en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos

Del recetario Canecositas

HOJALDRINAS

Este año me he estrenado con  las hojaldrinas... después de leer muchas recetas me quedo con la de Reme, pensé: "deben ser muy buenas por que en la mayoría de blog que he visitado, esta es  la receta que más he visto"... y no me equivoqué son deliciosas!!!!!

INGREDIENTES

600 grs. de Harina.

400 grs. de Mantequilla

50 grs. de Vino blanco

50 grs. de Zumo de naranja.

Ralladura de la piel de 3 naranjas.

Una pizca de sal

Azúcar glas para rebozar

PREPARACIÓN

Thermomix

Poner en el vaso la mantequilla, vino, sal, zumo y ralladura de las naranjas, mezclar 15 segundos, velocidad 5. Añadir la harina y volver a mezclar 10 segundos velocidad 5.

Programar 3 minutos velocidad espiga.

Tradicional

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar hasta conseguir que todos estén integrados.

Hacer una bola con la masa, envolver con papel film y dejar reposar en la nevera un par de horas.

Pasadas las dos horas estirar la masa con un rodillo, dejándola con un grosor de un cm y medio.

Cortar la masa con un cuchillo muy afilado haciendo rectángulos de unos 3 por 6 cm.

Colocar las porciones en una bandeja cubierta con papel vegetal y meter en el horno precalentado a 170º durante 50 minutos.

Para asegurarse que están bien hechas por dentro, partir una por la mitad.

Rebozar en caliente con azúcar glas, dejar enfriar y volver a cubrirlas con más azúcar.

MERMELADA DE TOMATE

Hace unos días cuando puse los aperitivos alguien me preguntó como hacia la mermelada de tomate y me di cuenta de que no la había publicado... así que antes de que se me acaben las existencias y para no perder la receta, aquí la dejo....

INGREDIENTES

1 kilo de tomates (pelados y escurridos)

750 gr. de Azúcar

1 limón

15 bayas de pimienta de Jamaica (All spice)

PREPARACIÓN

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante unos segundos. Enfriar y pelarlos.

Quitar las semillas, escurrirlos y dejar solamente la pulpa.

Pelar el limón y cortarlo en vivo, quitando toda la piel que cubre la pulpa.

Thermomix:

Poner en el vaso los tomates troceados, el azúcar, el limón y las bayas, programar 20 minutos, temperatura varoma velocidad 2, sin el cubilete y con el cestillo boca abajo para evitar salpicaduras.

Tradicional

Poner los tomates troceados, el azúcar el limón y las bayas en una cacerola a fuego medio, dejar cocer e ir removiendo a menudo con una cuchara de madera, durante unos 30 o 40 minutos.

Tanto en la Thermomix como de manera tradicional, dependiendo de la calidad de los tomates, tardará más o menos en adquirir la textura de mermelada.

Como veis en la foto los tomates que yo usé eran muy carnosos y apenas tenían semillas y agua.

TARTA DE GALLETAS Y CHOCOLATE

Una tarta clásica en muchos cumpleaños infantiles y que yo no conocía... así que para saber a que saben vuestros recuerdos la he hecho!!!!

Es una versión para adultos, por que las galletas estan remojadas en moscatel, pero se pueden sutituir por leche o cualquier otro líquido.

Ideal para los chocolateadictos...

INGREDIENTES

1 paquete de galletas
300 gr. de chocolate con leche
100 gr. de nata líquida
50 gr. de mantequilla
1 vaso de Vino Moscatel
Fideos y bolitas de chocolate

PREPARACIÓN

Poner la nata en un bol y calentar en el microondas hasta que empiece a hervir. Sacar y añadir el chocolate troceado, remover hasta que el chocolate esté completamente disuelto, calentar unos segundos en el microondas si fuera necesario. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y batir hasta que quede una mezcla homogénea.

Forrar un molde de plum cake con film transparente y empezar con una capa de crema de chocolate, ir mojando las galletas en el moscatel (solamente mojadas, no empapadas) y formar una capa de galletas, otra capa de chocolate, más galletas remojadas en moscatel…y así hasta cinco capas de galletas. Dejar reposar de un día para otro.

Desmoldar, alisar con una espátula el chocolate si fuera necesario, pegar fideos de chocolate alrededor y adornar con las bolitas de chocolate blanco.

TARTAR DE BONITO

Hace bastante tiempo que hago este tartar de bonito... es un plato refrescante, ligero y de aspecto atractivo.

Ideal para presentarlo en las comilonas de Navidad y si podéis conseguir  moldes de emplatar con formas bonitas... éxito seguro!!!

INGREDIENTES

500 gr. en un trozo de Bonito fresco

Dos cebolletas tiernas

Dos cucharadas de alcaparras

Dos cucharadas de pepinillos en vinagre

El zumo de dos limas

Dos aguacates grandes

Sal y pimienta

Unas lonchas de palometa Ahumada (Salmón o trucha)

Caviar o sucedáneo

PREPARACIÓN

Congelar el trozo de bonito, sacarlo del congelador la noche antes de hacer el tartar y dejarlo descongelar en la nevera.

Cortar el Bonito con cuchillo en brunoise y macerar con el zumo de una lima, sal y pimienta.

Cortar muy finas las cebolletas, alcaparras y pepinillos. Añadir al bonito y mezclar bien.

Triturar con tenedor los aguacates con zumo de lima y un poco de sal.

Montar el tartar, sobre una loncha de palometa, trucha o salmón.

Primero una capa de aguacate, luego el bonito y por último otra de aguacate.

Decorar con un montoncito de huevas de caviar y tostaditas.

Servir muy frío.

Nota: no conviene tener mucho tiempo el bonito macerando en el zumo de lima, como mucho un par de horas.

PEQUEÑOS APERITIVOS II

Hoy os dejo ideas para hacer aperitivos, no muy complicados y divertidos…

Para mi es el momento de la comida que más disfruto.... pequeños bocaditos y diferentes sabores para degustar en buena compañía…

TARTALETAS DE GORGONZOLA Y MERMELADA DE TOMATE

Poner un trocito de gorgonzola en la tartaleta, calentarla en el horno 5 minutos a 170º. Fuera del horno cubrir con la mermelada de tomate.

TARTALETAS 4 QUESOS CON MERMELADA DE PIMIENTOS VERDES

Llenar la tartaleta con los 4 quesos rallados, calentar en el horno 5 minutos a 170º. Fuera del horno cubrir con la mermelada de pimientos

CUCHARITAS DE GUACAMOLE

Triturar 1 aguacate, pulpa de ½ tomate sin semillas, una cebolleta, una ramita de perejil, una cucharadita de tabasco, el zumo de medio limón, 25 gr. de aceite de oliva y sal. (En la th. 15 segundos velocidad 4)

Servir en cucharitas con un pequeñas tostaditas o nachos.

PALMITOS CON CREMA DE GORGONZOLA

Calentar un poco el gorgonzola en el microondas, añadirle unas cucharadas de mahonesa y mezclar bien.

Cortar los palmitos en rodajas gruesas y cubrir con la crema de gorgonzola

ROLLITOS DE MANTEQUILLA DE SALAMI

Triturar la misma cantidad de salami que de mantequilla, hasta obtener una mezcla homogénea.

Untar con la mantequilla pan de molde sin corteza y aplastado con el rodillo , enrollarlo como si fuera un bracito de gitano, envolverlo en film transparente y meterlo en la nevera, hasta que endurezca.

Cortarlo a rodajas.

PINGÜINOS DE ACEITUNAS

Cortar una rodaja de zanahoria y quitarle una porción que será el pico.

A una aceituna negra sin hueso hacer un corte vertical por un lado y rellenar con queso philadelphia.

Colocar la aceituna rellena de queso sobre la rodaja de zanahoria y encima la otra aceituna con el trocito de zanahoria en el agujero a modo de pico, sujetar con un palillo las aceitunas y la zanahoria.

Una imagen vale más que mil palabras: