LIMONCELLO

La preparación del Limoncello es fácil, pero hay que hacerlo con meticulosidad y paciencia, ya que para disfrutar del fragante aroma de este licor amarillo es necesario que transcurran un par de meses.

Se consume muy frío o a temperatura ambiente con el objeto de poder apreciar su aroma. Se suele emplear en repostería para aromatizar pastas dulces o gelatinas.
El Alcohol de Melaza de 96º lo podeis encontrar en farmacias (aunque no es muy común su venta) o en licorerías especializadas y no os asusteis del precio... a mi me costó 28 € el litro!!!

INGREDIENTES

 

1 litro de alcohol de melaza

1 ½ litro de agua mineral

1.200 gr. de azúcar

10 Limones grandes

PREPARACIÓN

Lavar los limones con un cepillo y agua caliente, para eliminar cualquier residuo.

Pelar los limones con un pelapatatas, procurando quitar solo la parte amarilla, ya que la parte blanca le daría al licor un sabor amargo.

Poner las cáscaras de los limones con el alcohol, dentro de un recipiente de vidrio tapado herméticamente y dejar macerar durante un mes en un lugar fresco y oscuro.

Transcurrido el mes preparar el almíbar:

Poner en un cazo al fuego, el azúcar y el agua, dejar hervir durante 15 minutos removiendo con una cuchara de madera. Dejar enfriar.

Una vez que el almíbar esté a temperatura ambiente, mezclar con la maceración del alcohol y limón, tapar otra vez herméticamente y dejar macerar durante otro mes. Siempre en un lugar oscuro.

Pasado este periodo colar el licor, utilizando un filtro para eliminar las cáscaras de limón, a botellas con tapón. Dejar reposar unos días más.

Se pueden meter las botellas en el congelador hasta su consumo o tomarlo a temperatura ambiente.

CROQUETAS DE ATÚN

Hacer croquetas no es lo que más me gusta de la cocina... aunque reconozco que una vez hecho el trabajo de rebozarlas es un bocado delicioso, por no decir la alegría que da abrir el congelador y ver ese montón de croquetas listas para freir... lástima que duran tan poco!!!

Esta receta me la sugirió Maria para hacerla con Thermomix...

INGREDIENTES

3 latas de atún en aceite de Oliva (redondas)

2 quesitos.

50 gr. de aceite del atún

75 gr. de harina.

1 cebolla pequeña.

300 gr. de leche.

Sal, perejil, nuez moscada (opcional) y pimienta (al gusto).

PREPARACION

Thermomix

Escurrir el atún de su aceite y reservar.

Verter en el vaso los 50 gr. de aceite del atún y la cebolla cortada en trozos, programar 5 minutos, varoma, velocidad 4 unos segundos y después poner a velocidad 1 hasta que acabe el tiempo.

Añadir la harina, programar 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Incorporar la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta, mezclar 10 segundos, velocidad 6.

A continuación echar el atún y los quesitos, programar 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

Dejar reposar unos minutos, meter en un recipiente y dejar enfriar.

Tradicional

Escurrir el atún de su aceite y reservar.

Calentar en una sartén los 50 gr. de aceite del atún y pochar la cebolla cortada muy fina, añadir la harina y tostarla durante unos minutos sin parar de removerla con una cuchara de madera.

Agregar la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta sin dejar de remover, hasta que la masa espese y se despegue de la sartén.

Agregar el atún y los quesitos y mezclar a fuego muy lento, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Dejar reposar unos minutos, meter en un recipiente y dejar enfriar.

Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla ancha y sobre el mármol hacer tiras largas hasta terminar la masa.

Con tijeras cortar porciones del mismo tamaño.

Rebozar todas las croquetas en la harina (la harina de freiduría es más gruesa que la normal y no se humedece) dándoles con las manos forma redonda o alargada.

Batir los huevos en un bol y salpimentar. En otro bol poner el pan rallado.

Ir metiendo las croquetas (enharinadas) dentro del huevo y con un tenedor pasarlas al pan rallado.

Freírlas en aceite de oliva caliente humeando ligeramente. Una vez doradas ponerlas sobre papel absorbente.

TARTA "MARDITOS ROEDORES"

Lo que en un principio fue la idea de hacer un postre para los niños, resultó ser una tarta muy graciosa y buenisima... La serví al tiempo del café y no sobró ni un trocito para hacer una foto del corte... menos mal que solo habían 3 niños!!!
Tenia yo muchas ganas de hacer los ratoncitos de Mazapán y el Bizcocho de Mahonesa me llamaba mucho la atención... y es así como junté las dos cosas en una.
Ya veis lo original que es la tarta... añadiéndole que el bizcocho es muy esponjoso y húmedo el resultado es... IM-PRESIONANTE.

INGREDIENTES
(La medida: 1 vaso de 250 gr.)

1 vaso de Mahonesa (comprada o casera)
1 vaso de Azúcar
2 vasos de Harina de repostería
½ vaso de Cacao (sin azúcar)
1 vaso de Agua
1 sobre de Levadura
2 cucharaditas de esencia de Vainilla

Cobertura:
125 gr. de Chocolate fondant
125 gr. de Nata líquida
25 gr. de mantequilla

Ratones de Mazapán  (clik para ver como se hacen)

PREPARACIÓN

Tradicional
Poner en un bol el azúcar, la mahonesa y el cacao, mezclar bien con una cuchara.
Añadir la harina tamizada con la levadura, la esencia de vainilla y el vaso de agua, mezclar bien con la batidora.
Engrasar un molde y verter la mezcla.
Meter en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos. Comprobar que está cocido pinchando con un palillo.

En la Fussión Cook
Verter la mezcla en la cubeta, seleccionar menú horno, 150º y 48 minutos. Dejar 10 minutos de reposo.

Sacar dejar enfriar completamente y desmoldar.

Para hacer la cobertura, calentar la nata hasta que empiece a hervir, apartar del fuego y agregar el chocolate troceado y la mantequilla, remover bien hasta conseguir una crema brillante y homogénea.
Cubrir el bizcocho con la cobertura caliente, vertiéndola lentamente en círculos y dejando que caiga por los laterales.

Dejar enfriar, limpiar el sobrante de los bordes y hacer los agujeros en la cobertura. Yo he usado un vaso de chupito y un sacacorazones de manzanas.

Colocar los Ratoncitos alrededor de los agujeros.

La idea de la tarta de Carlosvalencia
El Bizcocho "Mayo Cake" de Auro

MAZAPAN PARA MODELAR

Esta receta es una parte de la siguiente... much@s al ver las figuras ya sabreis de que se trata, para los demás os dejo un día con la incognita....

En la foto un ejemplo de cómo hacer un Lindo gatito y los Marditos roedores:

INGREDIENTES

250 gr. de almendra molida

250 gr. de azúcar

8 cucharadas de agua

Colorante alimentario rojo y amarillo

Para los ojos y nariz de los roedores:

Bolitas de las gominolas de Mora

Para los bigotes y ojos del gato:

Fideos de chocolate

PREPARACIÓN

Poner el azúcar y el agua en una olla y cocerlos a fuego bajo, removiendo constantemente, durante 10 minutos, hasta obtener un almíbar de color claro.

Añadir la almendra molida y remover enérgicamente hasta formar una pasta homogénea espesa.

Seguir la cocción durante unos minutos más, removiendo constantemente para que el almíbar y la almendra se mezclen bien. Apartar del fuego, meter el mazapán en una bolsa de plástico y dejar que se enfríe.

Una vez frío, amasar el mazapán durante 10-15 minutos (tiene que quedar una masa fina, compacta y brillante).

Para hacer las orejas y rabos: separar un trocito de mazapán y ponerle un par de gotas de colorante rojo y amarillo, amasar hasta conseguir que el color sea homogéneo.

Durante el amasado la almendra desprende aceite, es normal.

Conservar el mazapán que no se use dentro de la bolsa de plástico, por que se seca y se vuelve muy quebradizo.

TARTA DE MOJITO

Esta tarta desde que la ví en el blog de Garbancita, tenía ganas de hacerla... por los ingredientes me parecía ligera y lo único que cambié fué la base siguiendo sus consejos. Para rematar el menú de cumpleaños fué la que elegí.

No es nada pesada, ni dulce y de sabor muy agradable...

INGREDIENTES

Para la base:

200 gr. de Galletas Bocaditos de Limón

50 gr. de Mantequilla

1 chorrito de ron

Para el relleno:

1 sobre de gelatina neutra

300 gr. de queso crema (tipo Philadelphia )

Zumo y ralladura de 3 limas

100 gr. de azúcar moreno

½ vaso de ron

1 vaso de agua

1 manojo grande de hojas de Hierbabuena

Para la cubierta

1 sobre de gelatina de limón Royal

½ litro de Agua

Colorante verde

PREPARACIÓN

Para hacer la base, triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y el ron. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.

Colocar la mezcla en el fondo de un molde desmontable y presionar con el dorso de una cuchara extendiéndola por toda la base. Reservar en la nevera.

Tradicional

Para hacer el relleno, calentar el ron, el agua y el azúcar, remover hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Añadir la hierbabuena, el zumo y la ralladura de las limas, hervir a fuego muy suave durante 20 minutos. Dejar enfriar y colar.

Volver a calentar un poco y disolver la gelatina neutra, añadir el queso y remover hasta que esté todo bien mezclado.

Thermomix

Poner en el vaso el ron, el agua y el azúcar y programar 5 minutos, 80º, velocidad 2. Añadir la hierbabuena, el zumo y ralladura de las limas, programar 20 minutos, 80º, velocidad 2.

Dejar enfriar y colar. Agregar la gelatina y mezclar durante 2 minutos, 50º velocidad 4, añadir el queso y programar 2 minutos, velocidad 3.

Verter la mezcla sobre la base de galletas y meter en la nevera hasta que cuaje.

Para hacer la cubierta, disolver la gelatina de limón en 250 ml. de agua hirviendo, remover hasta que esté completamente disuelta. Añadir 250 ml. de agua fría y remover. Poner unas gotas de colorante verde y dejar enfriar.

Verter sobre la crema ya cuajada y mantener en la nevera, mejor de un día para otro.

Desmoldar y servir con una rodaja de lima, unas hojitas de hierbabuena y sirope de menta

POPIETAS DE RAPE CON ALMEJAS Y HUEVO EN SALSA VERDE

De segundo plato del menú de cumpleaños serví estas popietas de rape... aquí pongo los ingredientes para cuatro personas, pero al ser 30 platos no pude poner los huevos escalfados ni las almejas, por que lo calenté en el horno y era complicado que los platos llegaran calientes a la mesa. Puse medio huevo cocido y dos espárragos con las popietas en cada plato. El resultado buenisimo!!!

INGREDIENTES

8 rodajas de Rape

8 lonchas de Bacón Ahumado

1 Cebolla

2 Ajos

1 Cucharada de harina

100 gr. de Vino Blanco

250 gr. de Caldo de Pescado

1 manojo de Perejil

75 gr. de Aceite de Oliva

Sal y Pimienta

½ kilo de Almejas

4 Huevos

PREPARACIÓN

Abrir las almejas al vapor con un chorrito de aceite. Reservar.

Doblar las lonchas de bacón por la mitad a lo largo y envolver con ellas las rodajas de rape sujetándolo con un palillo.

En una sartén calentar el aceite y freír las rodajas de rape por los dos lados. Reservar.

En el mismo aceite sofreír la cebolla y los ajos cortados en trocitos pequeños, cuando estén transparentes añadir la harina y rehogar hasta que se disuelva en el aceite. Agregar el vino blanco, el caldo de pescado y el perejil cortado muy fino, salpimentar y dejar hervir hasta que evapore el vino y la salsa espese. Triturar con la batidora.

Poner de nuevo la salsa en la sartén con el rape y las almejas, cocer unos minutos, lo justo para calentar el pescado.

Para hacer los huevos escalfados, poner un trozo de film en un vaso y cascar un huevo dentro, salpimentar y atar el film formando una bolsita. Introducir las bolsitas dentro de un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Sacarlos del agua y cortar el film con cuidado.

Servir el rape con las almejas y un huevo escalfado.

CREMA DE CALABACIN Y GAMBAS

El primer plato del menú de cumpleaños fué esta deliciosa crema de Calabacín y Gambas...

INGREDIENTES

250 gr. de Gambas
750 gr. de Calabacín
200 gr. de Patatas
1/2 litro de agua
1 puerro
2 dientes de Ajo
100 gr. de Aceite de Oliva
4 Quesitos en porciones (tipo El Caserío)
Sal y Pimienta

PREPARACION

Pelar las gambas, reservar las pieles y las cabezas separadas de los cuerpos.

Poner en una olla la mitad del aceite, saltear en él los cuerpos de las gambas. Sacar y reservar.
En el mismo aceite sofreír el puerro y los ajos cortados, cuando estén transparentes añadir las patatas y el calabacín pelados y cortados en trozos regulares. Agregar el agua salpimentar y cocer 15 minutos. Apartar del fuego, añadir los cuerpos de las gambas (reservando algunas para adornar) y colar el líquido, guardando un vaso.

Calentar el resto del aceite, sofreír las pieles y cabezas de las gambas, agregar el líquido reservado de cocer el calabacín y hervir unos minutos. Triturar con la batidora y pasar por un colador fino.

Poner en un recipiente el calabacín hervido, el caldo resultante de las cabezas de las gambas y los quesitos, triturar con la batidora hasta que quede una crema fina.

Servir muy caliente, poniendo encima de la crema una rodaja de calabacín a la plancha y una gamba.

PEQUEÑOS APERITIVOS III

De todos los días del año hay uno en particular que me esmero mucho con el menú, ese es el cumpleaños de Manolo (mi marido).

Durante una semana me dedico por completo a recopilar recetas, comprar los ingredientes y preparar el menú para unas 30 personas.

Las fiestas de Navidad que paso fuera de casa y este día es el motivo por el que hace tanto tiempo que no publico nada en el blog.

Empiezo el año con los aperitivos…

(1) MOUSSE DE HUEVAS DE LUMPO

INGREDIENTES
300 gr. de huevas de Lumpo

250 gr. de mayonesa

250 gr. de nata

1 cucharada de cebolla picada muy fina

1 cucharada de zumo de limón

1 sobre de gelatina

500 gr. de agua

Sal y pimienta

Aceite de girasol para engrasar el molde

-Pan tostado redondo

PREPARACIÓN

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Calentar el agua, deshacer la gelatina y dejar entibiar.

Mezclar con la batidora la mahonesa, la nata, la cebolla, el zumo de limón y salpimentar. Añadir esta mezcla a la gelatina y remover hasta que todo esté bien unido. Dejar enfriar y antes de que empiece a cuajar agregar las huevas de lumpo, removiendo muy delicadamente con un tenedor, para que no se rompan.

Engrasar los moldes y rellenar con la mezcla. Dejar enfriar en la nevera de un día para otro.

Desmoldar y servir sobre una tostadita.

(del blog Las recetas de mama)

(2) MILHOJAS DE SALMÓN Y QUESO

INGREDIENTES

400 g salmón ahumado cortado muy fino

200 g de queso crema (Filadelfia light )

70 g de agua

3 hojas de gelatina

2 cucharaditas de zumo de limón

Pimienta blanca recién molida.

Unas gotas de limón

½ cucharadita de las de café de Eneldo seco

-Pan tostado cuadrado

PREPARACION

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Thermomix

Poner en el vaso el agua, la pimienta, el zumo de limón y el eneldo, y programar 3 minutos, temperatura 70º y velocidad 2.

Escurrir bien la gelatina, añadir al vaso y mezclar durante 10 segundos en velocidad 3. Incorporar el queso y volver a mezclar todo durante 12 segundos, velocidad 3

Tradicional

Poner a calentar en un cazo el agua, el zumo de limón, el eneldo y la pimienta. Antes de que empiece a hervir retirar del fuego, añadir la gelatina bien escurrida y batir enérgicamente con unas varillas. Por último incorporar el queso y batir hasta conseguir una crema homogénea

Montaje:

Forrar un molde bajo cuadrado (21 X 21 cm) con film de cocina y cubrir la base con salmón, a continuación poner encima la mitad de la mezcla de queso, cubrir con otra capa de salmón, de nuevo queso y terminar cubriendo con salmón. Tapar bien con film de cocina y reservar en la nevera de un día para otro, para que cuaje la crema.

Cortar a cuadraditos con un cuchillo muy afilado y servir sobre pan tostado.

(del blog las recetas de mama)

(3) BACALAO AHUMADO SOBRE TOMATE

INGREDIENTES

150 gr. de Bacalao Ahumado

2 Tomates muy maduros

1 diente de Ajo pequeño

Aceite de oliva

Sal y guindilla

PREPARACIÓN

Pelar los tomates y quitarles el agua y las semillas. Triturarlos con la batidora junto con el ajo, sal y el aceite.

Poner sobre la cucharilla una base de tomate y encima tiras de bacalao enrolladas. Espolvorear con guindilla recién molida.

(4) LANGOSTINO CON ROMESCO

INGREDIENTES

Langostinos cocidos

Salsa Romesco (click aquí para ver la receta)

Vasitos de chupito

PREPARACIÓN

Pelar los langostinos dejándoles la cascara a l final de la cola. Llenar medio vasito con la salsa romesco y colocar el langostino encima.

(5) FALSA MOUSSE DE CENTOLLO

INGREDIENTES

2 Huevos duros cortados en cuartos

200 gr de palitos de cangrejo en trozos

1 lata de mejillones al natural (70 gr sin el líquido)

1 lata de berberechos al natural (70 gr sin el líquido)

120 gr. de mayonesa

100 gr de nata liquida

Tartaletas

PREPARACIÓN

Thermomix

Poner todos los ingredientes en el vaso y triturar 1 minuto, velocidad 5, para que quede como una crema.

Colocar la mariposa en las cuchillas y programar 30 segundos, velocidad 3.

Tradicional

Poner todos los ingredientes en un bol y triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina.

Rellenar las tartaletas y servir.

(revista Thermomix especial navidad)

(6) TOMATE DESHIDRATADO CON QUESO FETA

INGREDIENTES

Tomates deshidratados en aceite

Queso Feta

Tartaletas

PREPARACIÓN

Cortar en trocitos los tomates y el queso y poner sobre las tartaletas.