TARTA DE CEREZAS AL LIMONCELLO

Esta tarta la hice el verano pasado y estoy deseando que llegue la temporada de cerezas para volver a repetirla.

La vi en la Cocina de Conluana, ella la hizo con una base de pasta brisa. Yo no se la puse, pero reconozco que debería llevarla, ya que la tarta queda muy frágil y se rompe fácilmente al cortarla… aún así es deliciosa!!!!

INGREDIENTES

La corteza (solo la parte amarilla)y el zumo de 2 Limones

80 ml de Nata líquida

100 gr. de Almendras molidas

200 gr. de Azúcar glass

5 huevos

100 gr. de Mantequilla fundida

100 ml de Licor Limoncello

250 gr. de Cerezas deshuesadas.

Azúcar glass para espolvorear

PREPARACIÓN

Thermomix

Poner en el vaso la corteza del limón y el zumo, la nata líquida, las almendras molidas, el azúcar, los huevos y la mantequilla fundida y batir 3 minutos, velocidad 8.

Incorporar el limoncello y batir un minuto más.

Tradicional

Seguir los mismos pasos con batidora eléctrica.

Poner las cerezas en la base de un molde engrasado y verter la mezcla por encima con cuidado de no moverlas.

Meter en el horno precalentado a 180º, durante 30 minutos, hasta que la crema esté cuajada.

Dejar enfriar y espolvorear el azúcar glass antes de servir.

PEROL DE CALAMARES RELLENOS A LA MENORQUINA

Esta receta es un plato típico de Menorca. Se cocina al horno en cazuela de barro, aunque yo lo he adaptado a la Fussión Cook.

El “perol” se puede hacer con carne, marisco o pescado, poniendo una capa del ingrediente elegido sobre las patatas y cebolla, cubriéndolo con finas rodajas de tomate para que no se seque, regado con leche y espolvoreado de pan rallado, ajo y perejil.

INGREDIENTES

2 Calamares grandes

400 gr. de Patatas

1 Cebolla grande

2 Ajos

2 Cucharadas de Pan Rallado

2 Cucharadas de huevo batido

Sal y Pimienta

50 gr. de Aceite de oliva

150 gr. de Leche

Picada:

1 ajo y perejil picado

Pan rallado

PREPARACIÓN

Limpiar los calamares y separar las bolsas de las patas.

Cortar las patas en trocitos muy pequeños, mezclarlas con los ajos picados, 2 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de huevo batido y salpimentar. Rellenar con esta mezcla las bolsas de los calamares y cerrar con un palillo.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.

Pelar y cortar la cebolla y cortarla en aros.

Fussion Cook

Poner en la cubeta el aceite programar menú manual, 160º, 10 minutos y saltear los calamares durante un par de minutos. Sacar y reservar.

En el mismo aceite y con la misma programación saltear las patatas y la cebolla. Colocar encima los calamares, regar con la leche, salpimentar y espolvorear con la picada de ajo, perejil y pan rallado. Cerrar la olla y programar menú manual, 160º, 10 minutos. Despresurizar.

Tradicional

Freír un poco las patatas y la cebolla en una sartén al fuego.

Poner en una cazuela de barro las patatas, la cebolla fritas y encima los calamares.

Salpimentar, regar con la leche y espolvorear con la picada de ajo, perejil y pan rallado.

Meter la cazuela en el horno precalentado a 170º, durante 45 minutos. El tiempo dependerá de la calidad de los calamares.

Cortar los calamares sin llegar a separar las rodajas y servir.

BIZCOCHO DE AVELLANAS

Hoy me apetecía comer bizcocho y me puse a mirar recetas… cuando leí esta, pensé que la textura sería como una tarta de Santiago… pero me equivoqué!!!

Es esponjoso, con un aroma muy agradable y lo que más me ha sorprendido: es muy delicado y ligero… yo nunca he mordido una nube… pero me da la sensación de eso… un bocado de Dioses!!!!

INGREDIENTES

100 gr. de Avellanas tostadas

6 Galletas tipo María

3 Huevos

1 pellizco de Sal

1 cucharadita de Vainilla

100 gr. de Azúcar

½ sobre de Levadura Royal

25 gr. de Aguardiente (Anís, Frangelico, Limoncello, etc...)

20 gr. de Aceite de Oliva Suave (0´4º)

PREPARACIÓN

Thermomix y Fussion Cook

Poner las avellanas y las galletas en el vaso y triturar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Incorporar los huevos y mezclar 15 segundos, velocidad 3.

Añadir la sal, la vainilla, el azúcar y la levadura. Mezclar 15 segundos, velocidad 3.

Agregar el aguardiente y el aceite, volver a mezclar otros 20 segundos, velocidad 4.

Engrasar la cubeta de la Fussión Cook y verter la mezcla. Programar menú horno, 30 minutos, tapa de cristal.

Dejar enfriar y desmoldar.

Tradicional

Triturar las avellanas y las galletas muy finas, hasta conseguir una especie de harina.

En un bol poner la harina de avellanas y galletas con los huevos y batir con varillas.

Añadir la sal, la vainilla, el azúcar y la levadura, seguir mezclando.

Agregar el aguardiente y el aceite, mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Engrasar un molde de 20 cm. y verter la mezcla.

Meter en el horno precalentado a 170º durante 30 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo salga limpio.

Dejar enfriar y desmoldar.

GOMINOLAS

Conocéis a alguien que no le gusten las gominolas???

Yo he estado pensando un rato y no me viene nadie a la cabeza… recuerdo que en la 1ª comunión de mi sobrino, habían bolsitas de chucherías para los niños y los “adultos” nos lanzamos a las que quedaron como buitres!!! jajaja

Si alguna vez en las reuniones con amigos a alguien se le ocurre traer una bolsa, desaparece en segundos… y la mayoría buscamos las gominolas blanditas con sabores a fruta.

Son sencillas de hacer, se pueden hacer con zumos en vez de agua, no llevan colorantes, ni conservantes y encima están muy ricas… no se puede pedir nada más!!!

Yo las he hecho con unas gelatinas que me regaló Eva cuando estube en Florida, la lima y frambuesa son sabores que en España no he encontrado, pero se pueden hacer con cualquier sabor.

La receta original lleva 300 gr. de azúcar, yo he reducido la cantidad, me parecía excesivo y están rebozadas con azúcar, cosa que tampoco he hecho porque no me gustan muy dulces. Pero como ya digo eso es optativo.

 

 

INGREDIENTES

1 sobre de Gelatina con sabor (85. gr.) (Frambuesa, lima, piña…)

2 sobres de Gelatina neutra (20 gr.)

200 gr. de Agua mineral o zumo del sabor de la gelatina

200 gr. de Azúcar

Aceite de Girasol

Azúcar (Optativo)

PREPARACIÓN

Thermomix

Poner en el vaso el agua, el azúcar y la gelatina neutra, programar 5 minutos, temperatura100º, velocidad 2.

Añadir la gelatina con sabor y batir 10 segundos, velocidad 3.

Programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2

Tradicional

Poner en un cazo todos los ingredientes y calentar a fuego suave removiendo constantemente sin que llegue a hervir, hasta que la gelatina esté completamente disuelta y transparente.

Engrasar con el aceite moldes pequeños de silicona o uno grande y verter la gelatina. Dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente.

Desmoldar los moldes pequeños o cortar con cortapastas el molde grande.

Rebozar con azúcar (Optativo)

LOMO DE CORDERO CON CRUJIENTE DE PATATAS Y SALSA DE OPORTO

José Carlos García, chef y dueño del Café de París de Málaga, ha sido el culpable de que haya hecho esta receta.

He cogido su idea para hacer la carne con crujiente de patatas y por mi parte he añadido la salsa de Oporto.

Un placer para los sentidos…

INGREDIENTES

400 gr. de Lomo de Cordero Lechal en un trozo

500 gr. de Patatas

Pan Fresco rallado

Cebollino Fresco

Sal

25 gr. de Aceite de Oliva

Para la salsa

100 gr. de Cebolla

25 gr. de Aceite

50 gr. de Pasas de Corinto

100 gr. de Vino Oporto

100 gr. de Nata Líquida

PREPARACIÓN

Normalmente el lomo de cordero no lo venden sin hueso. Yo compré medio costillar de cordero que pesaba 1.200 gr. y después de quitar el hueso y la grasa, quedó en 400 gr.

Una vez limpio el lomo de cordero de huesos y grasa, salpimentar al gusto y empanarlo con la miga de pan fresco.

(1) Pelar y lavar las patatas enteras, secarlas y rallarlas con una mandolina.

(2) Poner en una sartén el aceite, extender las patatas y cocinarlas a fuego lento tapadas y sin remover, hasta que estén tiernas. Subir el fuego y dejar hasta que la parte de abajo esté dorada. Quedará como una tortilla.

(3)-(4) Escurrir el aceite y colocar la tortilla con la parte dorada para abajo sobre un papel de aluminio, espolvorear con el cebollino picado y liar el lomo de cordero con la patata.

Colocar el rollo en una bandeja y hornear (horno precalentado) a 180º durante 15 minutos. Dejar reposar dos minutos.

La salsa:

Remojar las pasas en el Oporto durante 30 minutos.

Thermomix

Poner la cebolla en el vaso, programar 4 segundos, velocidad 5.

Bajar los residuos del vaso, echar el aceite, programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Añadir la nata, el Oporto y las pasas, programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

Triturar 15 segundos, velocidad 7.

Tradicional

Picar la cebolla y sofreírla con el aceite, una vez transparente añadir la nata, el Oporto y las pasas, cocinar durante 10 minutos hasta que el vino haya evaporado. Triturar la salsa con la batidora para obtener una crema fina.

Para servir verter un poco de salsa en el fondo del plato y colocar encima el cordero cortado en discos. Espolvorear con cebollino.

CARPACCIO DE TERNERA

Según Wikipedia el origen exacto del Carpaccio se ignora, es corriente la afirmación de que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani en el Harry's Bar de Venecia, donde habría sido preparado a pedido de una cliente, Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.

INGREDIENTES

Solomillo de ternera

Rúcula

Queso Grana Padamo o Parmesano

Mostaza antigua

Zumo de Limón

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

Yo suelo comprar una pieza de solomillo y la congelo entera, solo para hacer carpaccio.

Limpiar la carne de grasa, envolverla con papel film y meterla en el congelador.

Cuando se vaya a preparar el plato sacar la carne del congelador y cortar rodajas finísimas con el cortafiambres o un cuchillo muy afilado.

Ir colocándolas en el plato, sobreponiéndolas ligeramente de manera que cubran por completo el fondo.

Mezclar una cucharadita de mostaza antigua con el doble de aceite y un chorrito de limón. Batir hasta que este emulsionado.

Pintar con esta mezcla la carne, colocar encima las hojas de rúcula y el queso cortado en lascas y por último rociar con un hilito de aceite el conjunto.

FLAN DE QUESO Y CUAJADA

Si queréis un postre ligero, cremoso y facilón… este es el vuestro!!!

La receta original lleva el doble de ingredientes y se aconseja hacer en un molde de cake de 20 x 30 cm.

Yo pongo las cantidades que usé para hacer 6 moldes como los que veis en la foto y le añadí la cubierta de chocolate.

INGREDIENTES

1 sobre para preparar Cuajada

1 Huevo

100 de Azúcar

200 gr. de Queso tipo Philadelphia

250 gr. de Leche

Caramelo líquido

100 gr. de Chocolate fondant

PREPARACIÓN

Fundir el chocolate en el microondas y untar con una capa fina el fondo y hasta la mitad de los moldes de silicona, haciendo formas. Meter en la nevera unos minutos hasta que endurezca, desmoldar con cuidado y reservar en sitio fresco.

Cubrir el fondo y laterales de los moldes con el caramelo líquido y reservar.

Thermomix

Verter en el vaso todos los ingredientes y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.

Tradicional

Poner todos los ingredientes en un cazo y mezclar con la batidora hasta que quede una crema fina. Colocar el cazo sobre el fuego y sin dejar de remover calentarlo hasta que justo empiece a hervir.

Acabado el tiempo, repartir la mezcla en los moldes y dejar enfriar sin mover.

Meterlo en el frigorífico, mejor de un día para otro.

Para servir desmoldar los flanes en el plato y colocarles la cubierta de chocolate que teníamos reservado.

Del libro "Recetas de Nuestras Presentadoras" de Thermomix.

MOUSSE DE FOIE CON CEBOLLA CONFITADA Y SAL DE VINO

Este entrante lo vi hace tiempo en Gastronomía & Cía... y lamento no haberlo hecho antes.

Como dice VedSid en sus comentarios... es un plato sorprendente, suave y delicioso.

Yo he aromatizado la mousse con trufa en lugar de la harina de setas y los moldes que he usado son pequeños bavarois. He aprovechado el agujerito del centro para poner la cebolla confitada.

INGREDIENTES

200 gr. de Foie de pato fresco

200 gr. de Nata liquida

2 huevos

2 Trufas negras (15 gr.)

1 cucharadita de Azúcar

½ cucharadita de sal

Cebolla confitada

Sal de vino tinto (Mojar una cucharada de sal Maldon con unas gotas de vino tinto y dejar secar sobre el radiador)

PREPARACION

Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve. Reservar.
Limpiar y quitar las venitas del Foie.

Poner en un cazo la nata hasta que empiece a hervir.

Mientras tanto batir las yemas con el azúcar y mezclarlas con el foie, la trufa picada, la sal y triturar con la batidora.

Retirar el cazo del fuego y verter sobre el preparado de foie sin dejar de remover con unas varillas. Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes hasta que estén bien integradas

Repartir el preparado en moldes previamente engrasados con aceite. Meterlos en una bandeja con agua (baño maría) para cocerlos en el horno precalentado a 180º, durante 15 minutos.

Sacar del horno, dejar enfriar y meterlo en la nevera hasta el momento de servir.

Desmoldar la mousse de Foie en el plato, rellenar el centro con cebolla confitada, hacer puntitos con reducción de Pedro Ximenez, colocar unas escamas de sal de vino y bastoncitos de pan tostado.

BIZCOCHO DE MANDARINA Y ALMENDRA

Me gustan las mandarinas y ahora estan en el punto más dulce de la temporada, así que no he dudado en cambiar un poco la receta original de este bizcocho del libro Imprescindible de Thermomix. Al lado de los ingredientes, en rojo y entre parentesis he puesto los cambios que yo hice.

La naranja o mandarinas han de ser de piel fina para que no quede sabor amargo en el bizcocho.

INGREDIENTES

250 gr. de Azúcar (200 gr. de Azúcar)

1 Naranja entera de zumo sin pelar (2 mandarinas grandes, + ó - 250 gr.)

3 huevos

100 gr. de Aceite de Girasol

1 Yogurt natural

250 gr. de Harina (200 de Harina y 50 de Almendra molida)

1 sobre de Levadura Royal

Un pellizco de Sal

Almendras troceadas y Azúcar.

PREPARACION

Thermomix y Fussión Cook

Poner en el vaso el azúcar, la naranja troceada y los huevos. Tapar, cerrar y programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 5. De esta forma el bizcocho saldrá más esponjoso.

A continuación, añadir el aceite y el yogurt, mezclar en velocidad 2 ½ durante unos segundos.

Seguidamente, incorporar la harina, la levadura y la sal, mezclar 15 segundos, velocidad 2 ½. Terminar de envolver con la espátula.

Verter la mezcla en la cubeta engrasada y programar menú horno, 40 minutos, tapa de cristal.

Una vez terminado el tiempo, cubrir con las almendras troceadas, espolvorear con azúcar y meter en el horno con el gratinador encendido hasta que las almendras estén doradas.

Dejar enfriar en la cubeta y desmoldar.

Tradicional y horno

Poner en un recipiente hondo el azúcar, la naranja troceada y los huevos, sumergir este molde dentro de otro que contenga agua caliente. Triturar con la batidora durante unos minutos. De esta forma el bizcocho saldrá más esponjoso.

A continuación, añadir el aceite y el yogurt, mezclar con la batidora durante unos segundos.

Seguidamente, incorporar la harina, la levadura y la sal, mezclar con una espátula con movimientos envolventes.

Engrasar un molde, verter la mezcla y meterlo en el horno precalentado a 180º, durante unos 30 minutos aproximadamente.

5 minutos antes de que acabe el tiempo de horneado sacarlo y cubrir con las almendras troceadas, espolvorear con azúcar y volver a meterlo en el horno hasta que finalice el tiempo o al pincharlo con un palillo salga completamente limpio.

Dejar enfriar y desmoldar.