CONEJO RELLENO MENORQUIN

Esta receta no es típica de Menorca… pero al llevar todos los ingredientes de la isla me ha apetecido llamarlo Conejo Relleno Menorquín.

Los Exclatasang los podeis cambiar por cualquier otra seta, igual que el queso por otro semicurado y las salchichas por otras que os sea fácil conseguir… el resultado no será el mismo, pero seguro que riquísimo!!!!

INGREDIENTES


1 Conejo
8 Salchichas de Cerdo de San Luis
Exclatasang confitados
250 gr. de Queso semicurado Mahón rallado.
2 Zanahorias
1 cebolla
4 dientes de Ajo
150 gr. de Vino Blanco
Tomillo
Sal y Pimienta
Patatitas
Fredolics

PREPARACIÓN

Lavar y limpiar y deshuesar el conejo, teniendo cuidado de no romper la piel de la espalda, o pedir en la carnicería que lo hagan.

Sacar la carne de las salchichas de la tripa y mezclar con 150 gr. de queso de Mahón.

1.- Poner la carne deshuesada extendida sobre una tabla de madera.

2.- Salpimentar y rellenar con las salchichas y el queso, colocar encima los exclasang.

3.- Enrollar el conejo como si fuera un brazo de gitano, atar y coser con hilo de cocina los extremos para evitar que salga el relleno.

4.- Poner en una bandeja de horno, los ajos, las zanahorias y la cebolla cortadas en rodajas, colocar encima el conejo, espolvorear con tomillo, salpimentar, añadir el vino y el aceite de los exclatasang.

Meter en el horno precalentado a 160º, durante una hora. Darle la vuelta a media cocción.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Poner las verduras junto con los 100 gr. restantes de queso Mahón en un vaso y triturar con batidora, hasta que quede una salsa fina.

Quitar el hilo al conejo y cortar a rodajas.

Confitar las patatitas en abundante aceite a fuego lento hasta que estén tiernas.

Saltear los Fredolics con un poco de aceite.

Para servir extender en la base del plato un poco de salsa, encima poner rodajas de conejo y las patatitas y los fredolics a los lados.

TERRINA DE SALMON AHUMADO

El domingo celebré mi cumpleaños con una comida para los amigos… como siempre que hago alguna celebración, con las prisas de servir y atender a los invitados, no me acuerdo de hacer fotos… así que iré poniendo recetas de lo que sí conseguí retratar!!!

Uno de los entrantes fué esta Terrina de Salmón Ahumado…

INGREDIENTES

50 gr. de Aceitunas Negras sin hueso

350 gr. de Salmón Ahumado

250 gr. de Leche semidesnatada

20 gr. de Mantequilla

30 gr. de Maizena

1 pizca de sal

1 pizca de Pimienta

1 pizca de Nuez Moscada

150 gr. de Nata Líquida

5 hojas de Gelatina Neutra (10 gr.)

50 gr. de Agua

Eneldo fresco al gusto

Para forrar el molde:

150gr. de Salmón Ahumado en lonchas finas

PREPARACIÓN

Forrar un molde de un litro de capacidad con las lonchas de Salmón Ahumado y reservar.

Poner las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas.

Thermomix

Poner las aceitunas en el vaso y programar 2 segundos, velocidad 5. Sacar y reservar.

Poner en el vaso el salmón ahumado y el eneldo, programar 5 segundos, velocidad 5. Retirar del vaso y reservar.

Preparar una bechamel espesa poniendo en el vaso la leche, mantequilla, maizena, sal, pimienta y nuez moscada. Programar 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 (los primeros segundos programar velocidad 5 para integrar bien los ingredientes, luego bajar a velocidad 2)

Calentar los 50 gr. de agua en el microondas y añadir las hojas de gelatina, remover hasta que esté fundida.

Incorporar al vaso la gelatina fundida, la nata, las aceitunas y el salmón reservados. Programar 20 segundos, velocidad 5. Verter la preparación en el molde forrado con el salmón y meter en la nevera.

Tradicional

Triturar o cortar con cuchillo muy pequeñitas las aceitunas. Reservar.

Triturar el salmón ahumado y el eneldo. Reservar.

Poner en un cazo hondo la leche, mantequilla, maizena, sal, pimienta y nuez moscada, batir con la batidora hasta integrar todos los ingredientes y poner al fuego hasta conseguir una bechamel espesa.

Calentar los 50 gr. de agua en el microondas y añadir las hojas de gelatina, remover hasta que esté fundida.

Incorporar al cazo la gelatina fundida, la nata, las aceitunas y el salmón reservados. Remover con varillas o batidora la preparación hasta obtener una masa homogénea.

Verter la preparación en el molde forrado con el salmón y meter en la nevera varias horas.

Desmoldar, cortar en rodajas de un centímetro más o menos y servir.

BABARESA DE NARANJA Y ORANGETTES

Todos tenemos predilección por algún sabor… y a mi querida amiga Marisa le encantan las orangettes mezcladas con la mousse de naranja… por eso si está en mi mano y me dá tiempo se las hago.
Me gusta verla disfrutar comiendo las Orangettes!!!!!!!

INGREDIENTES

La Babaresa

6 hojas de Gelatina

250 gr. de Nata Líquida

1 cucharada de Azúcar Glas

400 gr. de zumo de Naranja Natural

Zumo de 1 Limón

2 Huevos

100 gr. de Azúcar

1 Pellizco de Sal

Las Orangettes

2 Naranjas

Agua Mineral

Azúcar

Chocolate fondant

PREPARACIÓN

La Babaresa

Hidratar la gelatina con agua fría.

Thermomix

Poner la mariposa en las cuchillas, añadir la nata y el azúcar glas, programar velocidad 3 ½ , hasta que la nata esté semimontada. Verter en un bol y reservar en la nevera.

Quitar la mariposa, incorporar el resto de ingredientes (zumos de naranja y limón, huevos, azúcar y sal), programar 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Agregar por el bocal la gelatina hidratada y escurrida unos segundos antes de que termine el tiempo. Dejar enfriar.

Tradicional

Batir la Nata con el azúcar glas hasta que esté semimontada. Reservar en la nevera.

Poner en un cazo el resto de ingredientes (zumos de naranja y limón, huevos, azúcar y sal), batir con varillas y poner a fuego lento sin dejar de remover hasta que justo empiece a hervir, retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada y escurrida, seguir removiendo hasta que la gelatina se disuelva. Dejar enfriar.

Añadir la nata semimontada a la crema de naranja fría con movimientos envolventes hasta que ambas estén bien integradas.

Engrasar con aceite de girasol un molde con forma de corona, verter la mezcla y meter en la nevera hasta que solidifique. Mejor de un día para otro.

Las Orangettes

Pelar las naranjas y hacer bastoncitos con las pieles.

Poner los bastoncitos en un cazo con agua hasta cubrirlos, llevar a ebullición y dejar hervir un minuto, escurrirlos, cambiar el agua y volver ponerlos a hervir un minuto. Repetir este paso hasta 5 veces.

Pesar los bastoncitos, calcular el mismo peso de agua mineral y el mismo de azúcar.

Poner el azúcar y el agua en un cazo y hervir 2 minutos, el azúcar se disolverá en el agua y se volverá espesa y transparente. Agregar los bastoncitos de naranja, dejar hervir a fuego muy lento y bien tapados durante una hora. No destapar el cazo para que el sirope no se evapore.

Una vez confitados, poner los bastoncitos separados sobre una bandeja cubierta con papel vegetal, meter en el horno precalentado durante dos horas a 90º para secarlos.

Derretir el chocolate en el microondas y bañar los bastoncitos, (yo los pincho con un palillo y los sumerjo en el chocolate para bañarlos completamente). Ir colocándolos separados sobre un papel vegetal y dejarlos endurecer a temperatura ambiente durante unas horas o en la nevera unos minutos.

Desmoldar la Babaresa en una bandeja de servir, poner en el centro un vaso y llenar con las Orangettes.

TARTA FRIA DE PIÑA

Esta tarta es muy ligera y fresca.

La base es un bizcocho hecho en el microondas de Susana y el relleno de Carlosvalencia.

 

 

INGREDIENTES

1 Lata de Piña en su jugo (1 kilo)

100 gr. de Azúcar

200 gr. de Nata líquida

1 limón

2 sobres de gelatina de Piña

200 gr. de Agua Mineral

Bizcocho base

2 Huevos

50 gr. de Azúcar

50 gr. de Harina

PREPARACIÓN

El bizcocho

Batir los huevos y el azúcar hasta que doblen su volumen, añadir la harina tamizada y mezclar con una espátula con movimientos envolventes, para que la mezcla no baje.

Con Thermomix: con la mariposa poner los huevos y el azúcar, programar 2 minutos, velocidad 3 ½ , añadir la harina tamizada y mezclar con una espátula con movimientos envolventes, para que la mezcla no baje.

Verter la mezcla en un molde engrasado de 22 cm. apto para microondas. Meter en el microondas durante 3 minutos a 800 w. Dejar enfriar y desmoldar.

El relleno

Calentar el jugo de la piña sin que llegue a hervir y disolver 1 sobre y medio de la gelatina.

Triturar las rodajas de piña escurridas (reservando 3 para decorar) el azúcar y el zumo del limón, hasta obtener un puré muy fino y sin hebras. Añadir el jugo con la gelatina sin dejar de remover y por ultimo incorporar la nata, seguir moviendo hasta que esté todo integrado.

Poner el bizcocho como base en un molde desmontable, verter el relleno de piña encima y meter en la nevera hasta que esté cuajado. Mejor de un día para otro.

Calentar el agua y disolver el ½ sobre de gelatina que queda. Dejar enfriar.

Una vez cuajada la tarta decorar con la piña reservada, uvas y unas fresas para darle color, verter la gelatina con cuidado por encima y volver a meter en la nevera hasta que cuaje.

TORRIJAS RELLENAS CON CREMA DE NARANJA

Como manda la tradición en Semana Santa Torrijas, aunque estas no son las tradicionales… me gusta hacerlas diferentes!!!

El año pasado las hice con pan de leche y rellenas de chocolate y este año cuando Belen de Mundorecetas nos enseñó cómo hacerlas con pan de molde y rellenas de crema… supe que las tenía que probar!!!

Que buenas!!!!!

 

 

INGREDIENTES

12 rebanadas de Pan de Molde

½ litro de Leche

La Peladura de una Naranja

1 palito de Canela

50 gr. de Azúcar

2 huevos

Aceite de Oliva suave para freír

Más azúcar para rebozar

La crema

½ litro de zumo de Naranja

50 gr. de Maizena

75 gr. de Azúcar (más si las naranjas son acidas)

2 Huevos

PREPARACION

La crema

En un cazo calentar el zumo y el azúcar. Batir los huevos con la maicena y añadirlos al zumo, sin dejar de remover con unas varillas. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y dejar enfriar. Poner dentro de una manga pastelera.

Las torrijas

Poner en un cazo la leche, la peladura de naranja, el palito de canela y el azúcar. Hervir unos minutos y dejar infusionar hasta que esté fría.

Batir los huevos.

1- Remojar las rebanadas de pan en la leche fría.

2- Poner las rebanadas sobre un papel de aluminio y prensarlas con una espátula.

3- Enrollar las rebanadas en los canutillos, ayudándose con el papel de aluminio.

4- Pasar la rebanada enrollada por el huevo batido.

5- Freír en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas.

Dejar escurrir sobre papel de cocina y una vez frías quitar el canutillo. Rebozarlas con azúcar y rellenarlas con la crema de naranja.

CREMA CATALANA

La crema catalana o crema quemada es un postre muy típico de la cocina catalana y consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente.

INGREDIENTES

750 gr. de leche

6 yemas de huevo

1 cucharada de maizena

200 gr. de azúcar

La piel de un limón, sólo la parte amarilla

1 palito de Canela

PREPARACIÓN

Thermomix

Poner la mariposa en las cuchillas. Incorporar todos los ingredientes y programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 1 y 1/2.

Una vez el tiempo terminado, volver a programar 1 minuto más, sin temperatura, para que la crema no se corte.

Retirar la piel del limón y la canela, verter rápidamente en cazuelitas individuales y dejar enfriar.

Antes de servir, espolvorear con bastante azúcar y quemar la superficie con una pala candente o con soplete.

Tradicional

Mezclar el azúcar con la maizena y batir con las yemas en un cazo de fondo grueso hasta que estén espumosas.

Verter la leche hirviendo con la piel de limón y la canela, sin parar de remover a fuego lento, hasta que la crema tenga consistencia espesa.

Retirar la piel del limón y la canela, verter rápidamente en cazuelitas individuales y dejar enfriar.

Antes de servir, espolvorear con bastante azúcar y quemar la superficie con una pala candente o con soplete.