FIAMBRE DE CERDO EN BOLSA

Hoy os recomiendo un rollo de carne facilito, muy sabroso y adecuado para estos días de calor.

Está cocinado dentro de una bolsa especial para asar, por lo que no se necesita harina para rebozarlo, ni mucho aceite y al cocerlo dentro de la bolsa mantiene todos los jugos de la carne y no se reseca.
Otra ventaja de utilizar la bolsa es que no salpica ni se mancha la cocina… así que si no conocéis estas bolsas especiales para asar os recomiendo que las probéis, se pueden utilizar para el horno, microondas y como os enseño con esta carne.

INGREDIENTES

400 gr. de Carne de Cerdo picada
100 gr. de Bacón Ahumado
50 gr. de Aceitunas negras sin hueso
50 gr. de Pepinillos en vinagre
1 Huevo
1 rebanada de pan de molde sin corteza
1 chorrito de leche
Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

1 Bolsa especial para asar

PREPARACION

Poner la rebanada de pan en un recipiente y empapar con un chorrito de leche.
Batir el huevo.
Triturar o cortar en trocitos muy pequeños las aceitunas, los pepinillos y el bacón.
Poner en un recipiente amplio la carne picada, el pan mojado en leche, el huevo batido, las aceitunas, pepinillos y bacón triturados, salpimentar y mezclar con un tenedor hasta que todos los ingredientes estén unidos.
Poner la masa en la bolsa para asar, moldearla dentro de la misma bolsa y rociar con un hilito de aceite de oliva.

Tradicional
Calentar una cazuela y dorar el rollo de carne dentro de la bolsa sin cerrar, dándole vueltas hasta que esté por todos lados dorado.
Atar la bolsa y con una brocheta hacerle unos cuantos agujeros por la parte del nudo, bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar cocer la carne durante unos 15 minutos. Se sabe cuando la carne está cocida si al pincharla con un palillo sale líquido transparente. Sacar el fiambre de la cazuela y dejar enfriar dentro de la bolsa.

Fussión Cook
Programar menú manual 10 minutos y dorar el rollo de carne dentro de la bolsa sin cerrar, dándole vueltas hasta que esté dorado por todos los lados. Si una vez dorado queda tiempo, quitar la programación on/off.
Atar la bolsa y con una brocheta hacerle unos cuantos agujeros por la parte del nudo, programar menú manual, 5 minutos, temperatura 160º, con la válvula cerrada. Despresurizar manualmente, sacar de la cubeta y dejar enfriar dentro de la bolsa.

Cortar en rodajas y servir con una bola de puré de patatas, ensalada, etc…

VASITOS TRES CHOCOLATES

La tarta Tres Chocolates es de las primeras que publiqué en el blog, me he dado cuenta que solo puse la forma de hacerla con Thermomix y aprovechando que hace unos días hice estos vasitos os pongo la forma tradicional de hacerla… por si todavía queda alguien que no la ha hecho!!!

INGREDIENTES

(para 10 vasos)

150 gr. chocolate negro

150 gr. chocolate con leche

150 gr. chocolate blanco

750 gr. de nata

750 gr. de leche

50 gr. de azúcar

3 sobres de cuajada

Bolitas de chocolate para decorar

PREPARACIÓN

Para hacer la crema de chocolate negro:

Separar en un vaso 50 gr. de leche y disolver un sobre de cuajada. Reservar.

Poner en un cazo 200 gr. de leche, 250 gr. de nata y 50 gr. de azúcar, calentar hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y deshacer los 150 gr. de chocolate negro. Una vez disuelto el chocolate añadir la leche con la cuajada y volver a poner a fuego lento removiendo con varillas hasta que vuelva a empezar a hervir, durante unos 3 o 4 minutos.

Repartir la mezcla poniendo un centímetro más o menos en los vasitos.

Para hacer la crema de chocolate con leche:

Separar en un vaso 50 gr. de leche y disolver un sobre de cuajada. Reservar.

Poner en un cazo 200 gr. de leche y 250 gr. de nata, calentar hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y deshacer los 150 gr. de chocolate con leche. Una vez disuelto el chocolate añadir la leche con la cuajada y volver a poner a fuego lento removiendo con varillas hasta que vuelva a empezar a hervir, durante unos 3 o 4 minutos.

Verter la mezcla sobre la crema de chocolate negro, poniendo una cuchara para que caiga con suavidad y no estropee la capa anterior.

Para hacer la crema de chocolate blanco:

Separar en un vaso 50 gr. de leche y disolver un sobre de cuajada. Reservar.

Poner en un cazo 200 gr. de leche y 250 gr. de nata, calentar hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y deshacer los 150 gr. de chocolate blanco. Una vez disuelto el chocolate añadir la leche con la cuajada y volver a poner a fuego lento removiendo con varillas hasta que vuelva a empezar a hervir, durante unos 3 o 4 minutos.

Verter la mezcla sobre la crema de chocolate con leche, poniendo una cuchara para que caiga con suavidad y no estropee la capa anterior.

Dejar enfriar los vasos a temperatura ambiente hasta que las cremas estén cuajadas. Meterlos en la nevera durante unas horas o mejor de un día para otro.

Antes de servir poner las botitas de chocolate.

MEJILLONES CON SOBRASADA o MUSCLOS ABELLAN

En la primavera es cuando se empiezan a vender los mejillones de Menorca, son pequeños y no tienen casi nada pegado en las conchas, por lo que la limpieza es muy sencilla…. pero lo mejor es el sabor tan fino que tienen una vez cocinados!!!

Esta receta me la dio Carmen, amiga y compañera de viajes, a ella se la enseñó a hacer su padre hace muchos años, él decia que el mar y la tierra en esta receta, eran la uniòn perfecta y la bautizó como "Musclos Abellan"... la combinación de la sobrasada con los mejillones es deliciosa!!!

 

 
INGREDIENTES

1 kilo de Mejillones de Menorca

6 dientes de ajo

Unas ramitas de perejil

Un trozo de Sobrasada (100 gr.)

PREPARACION

Limpiar los mejillones y quitarles las barbas.

Cortar los ajos en rodajas.

Poner en una cazuela de barro la sobrasada cortada en trocitos y los ajos, saltear a fuego lento hasta que la sobrasada este suelta y frita, añadir los mejillones y las ramitas de perejil, remover con una cuchara de madera y tapar la cazuela hasta que los mejillones estén abiertos.

Servir recién hechos.

CLAFOUTIS DE CEREZAS Y ALMENDRA

El Clafoutis es un postre francés relleno de fruta fresca, que me apetecía mucho probar. Buscando en la red, encontré esta receta en Cakesinthecity, el blog de Camile con excelentes fotos y platos.

Yo hice la mitad de ingredientes en un molde de cerámica, que es donde típicamente se hace el Clafoutis.

Para deshuesar las cerezas os recomiendo el aparatito que veis en la foto, no es imprescindible, pero si muy cómodo y mantiene la forma de la cereza sin aplastarla. También se puede usar para deshuesar las aceitunas. Yo lo compré en una ferretería.

INGREDIENTES

150 gr. de Azúcar

40 gr. de Maicena (2 cucharadas)

100 gr. de Harina de Almendras

5 Huevos

60 gr. de Nata líquida (6 cucharadas)

500 gr. de Cerezas sin Hueso

Mantequilla

Azúcar Glas para espolvorear

PREPARACION

Mezclar el azúcar, la maicena y la harina de almendras en un recipiente grande, añadir los huevos previamente batidos y la nata líquida, mezclar con varillas hasta que la mezcla esté homogénea.

Engrasar con mantequilla y espolvorear con azúcar glas, un molde de 22 cm. Colocar las cerezas deshuesadas y verter encima la mezcla.

Meter en el horno precalentado a 170º durante 20 minutos, hasta que la superficie este dorada y al pinchar con un palillo salga limpio de masa.

Una vez frio, espolvorear con azúcar glas.

FLORES DE CALABACIN RELLENAS EN TEMPURA

Hoy me han regalado mis vecinos Jordi y Ana, unas flores de calabacín de su huerto y Ana me ha comentado la idea de rellenarlas con queso y anchoa.

Este plato es un manjar y no veo el momento de que mis tres plantitas de calabacín empiecen a florecer para volver a hacerlas.

La tempura del libro “Expectacular” de Thermomix, sin palabras…. queda un rebozado muy ligero y crujiente.

INGREDIENTES

Flores de Calabacín

Queso Crema (tipo Philadelphia)

Anchoas en aceite de Oliva

Sal

Aceite para freír (yo utilizo siempre de Oliva)

Tempura:

150 gr. de Agua muy fría

50 gr. de Hielo (2 cubitos)

1 Yema de Huevo

1 Cucharadita de sal (5 gr.)

1 Cucharadita de Azúcar (5 gr.)

100 gr. de Harina de Trigo

50 gr. de Harina de Arroz

½ Cucharadita de Levadura Química

PREPARACIÓN

Quitar el pistilo de las flores, lavarlas con mucho cuidado y dejarlas escurrir sobre papel absorbente.

Rellenar cada flor con una cucharada de queso y una anchoa, cerrar los pétalos haciendo una especie de saquito y espolvorearlas con sal.

Preparar la tempura:

Thermomix

Poner en el vaso el agua y el hielo y programar 10 segundos, velocidad 5.

El hielo tiene que estar completamente disuelto.

Añadir la yema de huevo y programar 4 segundos, velocidad 3.

Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar 10 segundos, velocidad 6.

Tradicional

Deshacer el hielo en el agua. Añadir la yema de huevo y mezclar con la batidora.

Incorporar el resto de ingredientes y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Utilizar de inmediato.

Rebozar las flores en la tempura y freírlas en el aceite caliente.

Al sacarlas ponerlas sobre papel absorbente, para retirar el exceso de aceite.

Servir calientes, no hace falta nada más... bueno si tenéis, flores de pensamiento para decorar el plato!!!