MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

En la mayoría de recetas tradicionales el origen es casi siempre anecdótico y poco claro… yo me quedo con estas dos posibles historias:

La magdalena de Commercy debe su nombre a una joven criada llamada Madeleine Paulmier, que en 1755 elaboró estos pastelitos para el rey de Polonia Stanislas Leszczyński, que tenía allí un palacio. Esta tradición es todavía muy popular hoy en día.

Otras fuentes las remontan a la época de los peregrinajes a Santiago de Compostela. Una joven llamada Magdalena les servía a los peregrinos unos pastelitos en forma de concha, símbolo de este peregrinaje. Las "magdalenas" se extendieron a lo largo de los caminos de Santiago, lo que explica su tradicional implantación en España.

 

 

INGREDIENTES

(para 18 magdalenas)

73 gr. de Azúcar Glass

Ralladura muy fina de la piel de media naranja

67 gr. de Mantequilla

47 gr. de Harina normal

1 cucharadita de Levadura química (Royal)

17 gr. de Cacao en polvo

27 gr. de Almendras molidas

Una pizca de Sal

2 Huevos

PREPARACIÓN

Derretir la mantequilla en un cazo hasta que tenga un ligero tono dorado sin que llegue a quemarse, retirar del fuego y pasar por un colador fino. Con este proceso la mantequilla adquiere un ligero aroma a avellana. Dejar enfriar

Tamizar la harina y mezclar con el cacao, la levadura, la almendra y la sal. Reservar.

Poner en un recipiente el azúcar y la ralladura de naranja, con los dedos mezclarlos hasta que el azúcar esté algo humedecido y haya cogido el aroma de la naranja. Añadir los huevos y batir hasta que quede una mezcla espumosa. Agregar la mantequilla y la mezcla de harina, removiendo con cuidado hasta que quede una mezcla homogénea.

Dejar reposar la mezcla en el frigorífico durante unas horas.

Engrasar los moldes con mantequilla, en el caso de que no sean de silicona y repartir la mezcla.

Meter en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

-Del recetario de Larsvontrier

GAZPACHO DE AGUACATE

Uno de los principales ingredientes del gazpacho es el pan y yo lo he suprimido, tampoco le he puesto pepino porque en casa no nos gusta… he añadido los canónigos y la pimienta y ha quedado una crema deliciosa!!!

Verde, que te quiero verde… que color más bonito y refrescante!!!!

 
INGREDIENTES

(Para 6 raciones)

2 Aguacates grandes
Un limón
1 Calabacín (250 gr.)
1 Pimiento verde (75 gr.)
1 diente de Ajo
1 Puñado de Canónigos
Unas ramitas de Cebollino fresco
250 cl. de Agua Mineral
1 cucharada de Vinagre
50 cl. de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y Pimienta

Guarnición
Tomate
Atún marinado
Aceite de Oliva Virgen Extra
Cebollino

PREPARACIÓN

Thermomix

Poner en el vaso los aguacates cortados por la mitad, pelados, troceados y rociados con zumo de limón, el calabacín sin pelar lavado y troceado, el pimiento lavado y troceado, el ajo pelado, el cebollino lavado, los canónigos lavados, el agua, el vinagre y salpimentar al gusto. Programar 2 minutos, velocidad progresiva 5-10

Comprobar el punto de sal, añadir el aceite y si queda muy espeso añadir un poco más de agua, volver a programar unos segundos velocidad 6.

Tradicional

Poner en el vaso de la batidora los aguacates cortados por la mitad pelados, troceados y rociados con limón, el calabacín sin pelar lavado y troceado, el pimiento lavado y troceado, el ajo pelado, el cebollino lavado, los canónigos lavados, el agua, el vinagre y salpimentar al gusto. Triturar hasta conseguir una crema fina.

Comprobar el punto de sal, añadir el aceite y si queda muy espeso añadir un poco más de agua, volver a mezclar bien con la batidora y pasar por el chino.

Pelar el tomate y cortarlo en triángulos.

Cortar el atún en daditos.

Cortar el cebollino

Servir el gazpacho muy frío en copas o vasitos, colocar encima los triángulos de tomate, los daditos de atún, un hilito de aceite y espolvorear con el cebollino.

Receta de Karlos Arguiñano

HASSELBACKSPOTATIS (PATATAS HASSELBACK )

La receta de las Hasselbackspotatis fue inventada por un cocinero en el restaurante Hasselbacken de Estocolmo en el año 1940. Esta forma de cocinar las patatas se hizo muy popular en toda Suecia durante los años 70 y 80, como complemento de los platos de carne.

La receta original está preparada con mantequilla y espolvoreada a mitad de cocción con queso rallado duro mezclado con pan rallado fino.
 

 
INGREDIENTES

Patatas medianas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso Gorgonzola

PREPARACIÓN

Lavar las patatas para hacerlas con la piel o pelarlas (según el gusto del consumidor)
Cortar cada patata en lonchas finas sin llegar hasta el final con el fin de queden unidas por la parte inferior. Una manera fácil de hacerlo es poniendo dos topes a cada lado de la patata.

Poner las patatas con los cortes hacia arriba en una bandeja, salpimentarlas y rociarlas con el aceite de oliva.
Meterlas al horno precalentado a 170º durante 40 minutos.
Cinco minutos antes de que estén asadas ponerles el queso entre las lonchas y volver a meter en el horno, esta vez con el gratinador encendido.

Servir calientes como guarnición.

COCA CON CREMA DE ALMENDRAS Y PIÑONES

Esta coca o empanada como la llama  Encarna, su autora....la hice para la noche de la Verbena de San Juan… es muy sencilla y buenísima!!!

Yo suelo utilizar el hojaldre fresco del Lidl sin estirar. Simplemente desenrollar y rellenar... es la mejor masa de hojaldre que he probado!!!

INGREDIENTES


120 gr. de Almendra molida
120 gr. de Azúcar glass
90 gr. de Mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de Vainilla
2 Huevos pequeños
15 gr. de Maizena
150 gr. de Piñones
Azúcar para espolvorear
2 placas de Hojaldre fresco

PREPARACION

Poner en un recipiente la almendra molida, el azúcar glass y la mantequilla, mezclar con varillas.
Batir los huevos y separar tres cucharadas para pintar el hojaldre. Reservar.
Añadir a la mezcla el resto del huevo batido, la maicena tamizada y la vainilla, remover muy bien con las varillas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Desenrollar una placa de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, pinchar toda la superficie con un tenedor y extender la crema de almendra dejando un centímetro alrededor. Mojar con un poco de agua los bordes y colocar la otra placa de hojaldre encima. Para sellar los bordes doblarlos hacia arriba.
Volver a pinchar el hojaldre con un tenedor, colocar los piñones, pintar con el huevo batido reservado y espolvorear con azúcar.
Meter en el horno precalentado a 18º durante 20 minutos, hasta que el hojaldre este dorado.

PARADISE DE CHOCOLATE

Coulant, Fondant o Paradise de Chocolate como lo llama Paco Torreblanca, prestigioso pastelero... es como se conoce este delicioso bizcochito con cremoso chocolate fundido en su interior.

En esta receta el cardamomo le da un aroma especial… os recomiendo que lo probéis, aunque también lo podéis sustituir por canela o no aromatizar con especias.

INGREDIENTES

5 Huevos grandes (294 gr.)

150 gr. de Azúcar glass

200 gr. de Mantequilla

110 gr. de Harina para repostería

220 gr. de Chocolate Fondant

5 gr. de Cacao en polvo (1 cucharadita de postre)

3 gr. de Cardamomo molido(1 cucharadita de las de café)

1,5 gr. de sal (un pellizco)

12 moldes para flan de aluminio

Mantequilla y Cacao en polvo para los moldes

PREPARACIÓN

Untar con mantequilla y espolvorear con cacao los moldes.

Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría. Reservar.

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que blanquee, añadir los huevos y seguir batiendo. Agregar la harina tamizada y el cardamomo, batir hasta que esté bien integrada. Incorporar el chocolate fundido, el cacao en polvo y la sal. Mezclar bien todos los ingredientes.

Repartir la crema de chocolate en los moldes engrasados y meterlos en el congelador.

Para cocer el Paradise no es necesario descongelarlo, precalentar el horno a 200º y meter los moldes durante 12 minutos contados. De esta forma el interior del pastelito quedará cremoso.

En caso de querer hacerlos el mismo día, meterlos en la nevera un par de horas y cocer en el horno precalentado a 200º durante 6 minutos.

El tiempo de cocción es para moldes pequeños de flan, en caso de utilizar moldes más grandes el tiempo también se tendrá que aumentar.

Servir templados y espolvoreados con azúcar glass.

Deliciosos con una bola de helado de vainilla!!!!!