HELADO DE QUESO CON GELATINA DE CAMOMILA

Ya sabéis lo que me gustan los quesos… y por si no lo habíais notado todavía, el queso Mahón es uno de mis favoritos, lo uso en ensaladas, en salsas, para gratinar, en tartas dulces y saladas… me faltaba enseñaros esta receta, es un postre estrella en mi casa y siempre triunfo con él.

No necesariamente tenéis que usar este tipo de queso, podéis sustituirlo por otro, pero si podéis y os es posible encontrarlo os lo recomiendo. El sabor del helado es delicioso!!!

 

 

INGREDIENTES

(Para doce moldes)

Para el helado:

500 gr. de Nata líquida

6 yemas de Huevo

150 gr. de Azúcar

100 gr. de Nata líquida

150 gr. de queso Mahón semicurado

150 gr. de queso Mahón tierno

5 hojas de Gelatina

Para la gelatina de Camomila:

300 gr. de Agua

3 cucharaditas de Camomila de Menorca o 2 bolsitas de Manzanilla

Azúcar al gusto

3 Hojas de Gelatina

Azúcar para quemar

PREPARACIÓN

El Helado:

Poner los 500 gr. de nata en un bol y semimontar con varillas. Reservar en frio.

Hacer un sabayón batiendo las yemas con el azúcar al baño maría hasta que quede una mezcla blanquecina y espumosa. Reservar.

Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría.

Calentar sin que llegue a hervir los 100 gr. de nata, mantener a fuego muy suave, añadir las dos clases de quesos rallados y remover hasta derretirlos. Apartar del fuego, agregar las hojas de gelatina escurridas y disolverlas en la mezcla. Dejar templar.

Mezclar el sabayón con la mezcla de quesos templada batiendo con varillas, añadir la nata semimontada e integrarla cuidadosamente con una espátula con movimientos envolventes para que no pierda volumen la nata.

Verter la mezcla obtenida en moldes (recomiendo de silicona) y meter en el congelador.

La gelatina de Camomila:

Llevar a ebullición el agua, añadir la camomila o manzanilla y dejar cinco minutos en reposo. Endulzar al gusto con el azúcar, colar la infusión y disolver la gelatina previamente remojada en agua fría. Reservar en la nevera hasta que solidifique.

A la hora de servir desmoldar el helado, poner una cucharada de azúcar encima y quemar con un soplete hasta convertirla en caramelo. Cortar la gelatina en trocitos pequeños y colocarla alrededor del helado.

TARTA DE QUESO Y TOMATE CHERRY

Esta receta es la idónea para enseñaros la recolecta de tomates cherry de mi mini huerto. Es una tarta muy sabrosa y suave, la primera vez que la vi fue en Mundorecetas de RmC y con la de Canecositas me acabé de decidir.

INGREDIENTES

1 lámina de masa Quebrada o Brisa

500 gr. de Tomates Cherry

1 Bola de Queso Mozzarella

150 gr. de mezcla de 4 Quesos rallados

2 cucharadas de mostaza de Dijon Suave

Pimienta y Orégano

PREPARACION

Engrasar un molde desmontable y forrar con la masa quebrada o brisa, recortar los bordes que sobresalen, pinchar la base con un tenedor y meter en el horno precalentado a 180º durante unos10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

Una vez fuera del horno, extender muy bien por toda la base la mostaza, encima colocar la mozzarella cortada en rodajas y repartir los 4 quesos rallados.

Cortar por la mitad los tomates cherry y colocarlos sobre los quesos, espolvorear con orégano y pimienta, volver a meter en el horno a 180º durante media hora aproximadamente.

Sacar del horno dejar templar y servir.

FIAMBRE DE POLLO

El fiambre es un manjar de origen cárnico que se prepara asado, cocido o adobado y que siempre se consume en frío.
Se conserva muchos días en la nevera y es un plato excelente para llevar de picnic.

INGREDIENTES

500 gr. de Pechuga de Pollo

100 gr. de Bacón Ahumado sin piel

100 gr. de Queso tierno

2 Huevos

Para rellenar:

2 Trufas

1 Huevo hervido

Jamón de York en tiras gruesas

Aceitunas verdes sin hueso

Sal y Pimienta

PREPARACION

Triturar las pechugas de pollo, el bacón ahumado y el queso tierno. Poner todo en un recipiente, añadir los dos huevos y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea. Salpimentar.

Forrar un molde con papel film, alternar capas de la masa de carne con el huevo hervido cortado en gajos, la trufa cortada en tiras, el jamón york y las aceitunas. Acabar de rellenar con masa y tapar con el papel film que sobresale por los bordes.

Cubrir el molde con papel de aluminio para que no pueda entrar agua ni vapor, meterlo en el horno precalentado a 180º, al baño María, durante 40 minutos. Comprobar que esta cocido pinchando con un palillo en el centro y que salga limpio.

Dejar enfriar en el mismo molde y meterlo en la nevera.

Cortar en lonchas muy finas y servir con tostaditas y mahonesa o kétchup

Del libro Delicias en la mesa

TARTA SACHER CON MOUSSE DE NOCILLA

La tarta Sacher, es una tarta de chocolate típica de Austria. Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados. El chocolate que cubre el bizcocho permite que se conserve períodos largos.

Por si fuera poco el chocolate que tiene la original y después de ver la receta de Paco Torreblanca, le he añadido la mousse de Nocilla.

Ideal para los adictos al chocolate!!!

La tarta entera:

El corte:

INGREDIENTES


Para el bizcocho:
200 gr. de Mantequilla
250 gr. de chocolate fondant
200 gr. de azúcar moreno
3 huevos
150 gr. de harina
1 sobre de Levadura Royal

Para la Mousse de Nocilla:
500 gr. de Nata para montar
300 gr. de Crema de cacao y avellanas (Nocilla o Nutella)
2 Claras de Huevo
5 hojas de Gelatina

Para la cobertura:
100 gr. de Chocolate Fondant
100 gr. de Nata
20 gr. de Mantequilla

150 gr. de Mermelada de Albaricoque
Tirabuzones de chocolate

PREPARACIÓN

El Bizcocho:

Trocear el chocolate, ponerlo en un recipiente con la mantequilla y el azúcar moreno. Meterlo en el microondas, a temperatura media, removiendo a menudo hasta que los tres ingredientes estén totalmente fundidos.

Sin dejar de remover, añadir los huevos, uno a uno, después la levadura y la harina tamizada hasta que estén bien integradas.

Verter la mezcla en un molde redondo de 23 cm. untado con mantequilla y cocer en el horno, precalentado a 180ºC, durante 20 minutos.

Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

La Mousse:

Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría durante 5 minutos.

Montar las claras de huevo a punto de nieve con un pellizco de sal. Reservar en la nevera.

Montar 400 gr. de nata sin que llegue a estar muy dura. Reservar en la nevera.

Poner la nocilla durante unos segundos en el microondas, lo justo para que esté un poco caliente y empiece a derretirse.

Calentar sin que llegue a hervir 100 gr. de nata, deshacer la gelatina en ella y añadir la nocilla aún caliente.

Dejar que la crema empiece a enfriarse. Una vez tibia añadir la nata semimontada mezclando con cuidado hasta que esté totalmente integrada. Agregar ahora las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.

La cobertura:

Calentar la nata hasta que empiece a hervir, apartar del fuego y agregar el chocolate troceado y la mantequilla, mezclar bien con una espátula sin batir para que no se formen burbujas, hasta conseguir una crema brillante y homogénea.

Montaje de la tarta:

Cortar el bizcocho por la mitad en dos discos. Calentar la mermelada de albaricoque y extenderla tibia sobre el disco de abajo, cubrir con el otro disco.

Poner el bizcocho relleno en la bandeja que se va a servir, colocar alrededor y ajustar el aro del molde donde se ha horneado (sin la base).

Verter la mousse sobre el bizcocho y meter en el congelador unas horas o hasta que esté cuajada.

Sacar del congelador, hacer la cobertura y verterla caliente sobre la mousse ayudándose de un colador de malla fina para que no tenga ningún grumo de chocolate y quede brillante.

Poner la tarta en la nevera hasta que esté muy fría, mejor de un día para otro.

Desmoldar, decorar con los tirabuzones de chocolate y servir fría.