BERENJENAS RELLENAS A LA MENORQUINA

Las berenjenas rellenas es un plato típico Menorquin, y aunque hay muchas maneras de hacerlas y en cada casa una receta, la tradicional solo lleva verduras en el relleno.

Para mi gusto la variedad de berenjena alargada y morada es la más fina y sabrosa.

INGREDIENTES

6 Berenjenas pequeñas

1 Cebolla

1 Pimiento verde

3 dientes de Ajo

2 Tomates maduros

Sal y Pimienta

Pan rallado

1 Huevo

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

Quitar el rabito de las berenjenas y hervirlas enteras en agua con sal durante 15 minutos. Sacarlas del agua y dejar que escurran y se enfríen.

Una vez frías cortarlas por la mitad a lo largo y vaciarlas con una cuchara, dejando medio cm. de grosor, de forma que la piel quede en forma de barca. Reservar la pulpa.

Poner aceite en una sartén y hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y los ajos todo picado pequeño, cuando la cebolla empiece a estar transparente añadir el tomate pelado y rallado, dejar cocinar hasta que reduzca el agua del tomate.

Añadir al sofrito la pulpa de las berenjenas, salpimentar al gusto y con el borde de la cuchara de madera mezclar y trocear todos los ingredientes. Apartar del fuego. (Si se quiere el relleno muy fino triturarlo con la batidora)

Batir el huevo y agregarlo al sofrito junto a una cucharada de pan rallado. Mezclar todo bien.

Poner las barcas de berenjena una al lado de otra en una bandeja y rellenar con la mezcla del sofrito, espolvorear por encima con mas pan rallado cubriéndolas bien y rociarlas con un chorrito de aceite de oliva.

Meter la bandeja al horno precalentado a 180º con el grill encendido, durante 15 minutos o hasta que el pan rallado este dorado.

BIZCOCHO "CEBRA" DE QUESO MASCARPONE

El queso le da a los bizcochos una textura muy esponjosa y húmeda… y si le añadimos esta forma de verter la masa en el molde el resultado al cortarlo es espectacular y muy llamativo.

El porqué se le llama a este bizcocho cebra es obvio…no????

Una nota importante es que la masa quede un poco densa para que no se mezclen los colores y una vez horneado queden bien definidos.

Hice un molde redondo y el resto lo puse en tarros para conservarlo durante un tiempo como ya explique AQUÍ

 

 

 

INGREDIENTES

4 Huevos

150 gr. de Azúcar

300 gr. de queso Mascarpone

150 gr. de Aceite de Oliva suave

250 gr. de Harina

1 sobre de Levadura Royal

1 cucharadita de extracto de Vainilla

3 cucharadas colmadas de Cacao en polvo

PREPARACION

Tradicional

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y blanquecinos. Añadir el queso, el aceite y el extracto de vainilla, seguir batiendo hasta integrarlos bien. Agregar la harina tamizada con la levadura, cucharada a cucharada, sin dejar de remover con el batidor hasta que quede una masa homogénea.

Dividir la masa en dos partes iguales y a una de ellas añadir el cacao y mezclar bien.

Thermomix

Con la mariposa puesta en el vaso poner el azúcar y los huevos y programar 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½, una vez terminado el tiempo volver a programar 5 minutos, velocidad 3 ½, esta vez sin temperatura.

Añadir el queso, el aceite y el extracto de vainilla, mezclar 30 segundos velocidad 3.

Ahora sin tiempo y con velocidad 3 ir agregando por el bocal, cucharada a cucharada, la harina tamizada con la levadura hasta que la mezcla quede homogénea.

Sacar la mitad de la masa a un recipiente y a la otra mitad que queda en el vaso añadirle el cacao y programar 20 segundos velocidad 3.

Así hice el bizcocho grande:

Engrasar un molde de 20 cm.

(3).- Ir poniendo en el centro cucharadas de masa alternando los colores,

(4).- Sacudir suavemente el molde para que se extienda la masa hasta tener cubierto el fondo.

Así hice los pequeños (tarros):

Engrasar los tarros

(2).- Poner el resto de la masa en mangas pasteleras

(5).- cortar el pico de la manga, ir poniendo en el centro del tarro las masas alternando los colores hasta la mitad del tarro

En Fussion Cook

Meter la cubeta en la olla y programar menú manual, temperatura 150º, 45 minutos y 10 minutos más de mantenimiento, con la tapa puesta y la válvula abierta.

Sacar el bizcocho de la cubeta y dejar enfriar sobre una rejilla.

Meter los tarros en la cubeta y programar menú manual, temperatura 160º, 45 minutos y 10 de mantenimiento con la tapa puesta y la válvula abierta.

Sacar los tarros de la cubeta y cerrarlos con la tapa enseguida con cuidado de no quemarse. Dejar enfriar hasta que hagan el vacío.

En horno tradicional

Precalentar el horno a 170º, meter el molde y los tarros durante 30 minutos, sacar el molde y dejar enfriar.

A los tarros taparlos enseguida con sus tapas y dejar enfriar hasta que hagan el vacío.

COMO ORGANIZARSE PARA HACER UN MENÚ COMPLETO (SEPTIEMBRE 2010)

Se me ha ocurrido la idea de cada mes hacer un menú completo y he pensado que tal vez os sirva de ayuda para organizaros si os explico como lo hice yo…

El menú que os presento para este mes lo hice para una cena de doce personas, las recetas las pongo con cantidades para seis que es más común, pero en caso de ser más o menos comensales simplemente tendréis que dividir o multiplicar los ingredientes.

Haciendo click sobre el nombre del plato os llevará a la receta
-Primer plato
ENSALADA DE ESPINACAS CON NUECES FRITAS Y QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE MORAS
-Segundo Plato
CARRILLERAS DE IBERICO AL PETER CON PATATAS PAJA
-Postre
HIGOS FRESCOS CON CHOCOLATE Y SABAYÓN DE CAVA

El día anterior

Cocinar las Carrilleras

Poner la carne en un recipiente hermético y la salsa triturada en otro aparte. Reservar en la nevera.

Rebozar el queso.

Ponerlo en un recipiente alternando papel film entre los trozos para que no se peguen. Reservar en la nevera.

Freír las nueces y ponerlas en un recipiente hermético.

Hacer la vinagreta y reservar en la nevera.

Hacer el Sabayón, dejar enfriar y reservar en la nevera dentro de un recipiente hermético.

El día de la cena por la mañana:

Pelar los higos y bañarlos con el chocolate.

Hacer los atadillos de patatas y conservarlos en un recipiente hermético.

Una hora antes de la cena:

Precalentar el horno a 60º

Meter en el horno las carrilleras y la salsa

Freír el queso, ir colocándolo en un recipiente de cristal y reservar en el horno.

Ya solo queda montar los platos según se vayan sirviendo.

Notas:

Tanto las carrilleras como el rebozado del queso se pueden hacer con varios días de antelación y congelar. El día antes de la cena sacarlos del congelador y ponerlos en la nevera.

Guardar en recipientes que puedan ir de la nevera al horno, como el cristal, para evitar ensuciar demasiado.

Manteniendo el horno a 60º no importa si se retrasa un poco la hora para servir la comida, estará caliente sin resecarse o cocerse más.

Tener todos los ingredientes de cada plato en la encimera, colocar todos los platos y montarlos a la vez.

HIGOS FRESCOS CON CHOCOLATE Y SABAYÓN DE CAVA

Y para terminar el menú… que os parece si ponemos el broche con unos higos frescos de temporada, chocolate crujiente y una copita de cava??

INGREDIENTES

Para 6 personas

18 Higos Frescos

200 gr. de Chocolate Fondant

Para el Sabayón

1 Huevo entero

2 Yemas de huevo

50 gr. de Azúcar

125 gr. de Cava Brut

125 gr. de queso Mascarpone

PREPARACIÓN

Pelar los higos.

Fundir el chocolate en el microondas o al baño María.

(1).-Pinchar los higos por arriba con un tenedor y bañarlos hasta la mitad en el chocolate fundido. Ir colocándolos en una bandeja cubierta con papel vegetal y meter en la nevera hasta que el chocolate esté duro.

(2).-Hacer un corte en los higos en forma de cruz (3).-y con los dedos abrirlo hacia fuera como si fueran pétalos.

Preparar el sabayón:

Tradicional

Poner todos los ingredientes, menos el queso, en un cazo y batir con varillas hasta que estén espumosos y bien integrados. Poner al fuego suave sin dejar de remover hasta que empiece a espesar, retirar del fuego, añadir el mascarpone y batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Queda parecido a unas natillas espumosas.

Thermomix

Poner la mariposa en el vaso y añadir todos los ingredientes menos el queso, programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.

Agregar el mascarpone y programar 1 minuto, velocidad 3

Sacar a un recipiente y dejar enfriar. Reservar en la nevera.

Poner tres higos en el plato y verter con una cuchara el sabayón frío sobre cada uno. Servir

CARRILLERAS DE IBERICO AL PETER CON PATATAS PAJA

La carrillera es un músculo situado en el hueso mandibular del cerdo, es una carne melosa y bien cocinada muy tierna.

Hoy en día es muy fácil encontrarla en las carnicerías ya limpia y separada del hueso.

Aclaro que al vino Pedro Ximenez siempre le he llamado “Peter” y no es una marca, simplemente una costumbre para acortar el nombre.

 

INGREDIENTES

Para 6 personas

12 carrilleras de Cerdo Ibérico sin hueso

1 Cebolla (175 gr.)

1 Pimiento Rojo (125 gr.)

1 Zanahoria (100 gr.)

12 dientes de Ajo

100 gr. de vino Pedro Ximenez (Peter)

1 cucharadita de Estragón seco

100 gr. de Aceite de Oliva Virgen

Harina

Sal y pimienta

1 bolsa de Patatas al plato (Lays) o freir patatas tipo paja

Cebollino

PREPARACIÓN

Limpiar las carrilleras de telillas y grasa, salpimentarlas y pasarlas por harina, freírlas en la olla exprés con el aceite bien caliente, sacarlas a un plato y reservar.

Lavar y cortar en trozos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y pelar los ajos, saltear las verduras en el mismo aceite de freír las carrilleras, una vez estén pochadas añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Agregar las carrilleras y mezclar con las verduras, tapar la olla y mantener durante 20 minutos a presión baja.

En la Olla Fussióncook, programar menú manual, 35 minutos, válvula cerrada y dejar despresurizar.

Una vez haya perdido presión, abrir la olla, comprobar el punto de sal, sacar la carne y pasar las verduras por el pasapurés o triturar con la batidora.

Están más buenas hechas de un día para otro.

Para hacerlas en olla normal, se tendrían que dejar una hora más o menos a fuego suave y añadir algo de agua, ya que se evapora más líquido.

Para servir poner un par de cucharadas de salsa en el plato, encima las carrilleras. Hacer un atadillo de patatas con el cebollino y colocarlo al lado de la carne.

ENSALADA DE ESPINACAS CON NUECES FRITAS Y QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE MORAS

Empiezo Septiembre con un primer plato que formará parte de un menú que durante este mes publicaré y donde explicaré paso a paso como me organizo para que el día de la comida o la cena esté todo preparado sin perder el aliento!!!

Deliciosa ensalada de Espinacas frescas con tres clases de nueces fritas y… como no… “queso” con mermelada de Moras.

Cada año hago mermelada con moras que recolecta mi marido, reconozco que es bastante laboriosa ya que le quito las semillas, pero está tan rica que vale la pena las horas del proceso y las manchas que quedan… y no, no es verdad eso de que una mancha de mora con otra verde se quita. : )

INGREDIENTES

Para 6 personas

2 rulos de queso de Cabra

2 huevos

200 gr. de Pan Rallado

Sal

200 gr. de Espinacas Baby frescas

50 gr. de Nueces normales

50 gr. de Nueces de Macadamia

50 gr. de Nueces de Brasil

100 gr. de aceite de Oliva Virgen

2 cucharadas de Vinagre de Módena

2 cucharadas de miel

Mermelada de Moras (Click para ver la receta)

Un buen puñado de Moras

Aceite de Oliva para freír el queso

PREPARACIÓN

Cortar el queso en rodajas de 1 ½ cm.

Para que el corte sea limpio yo uso una guillotina de quesos, un buen truco es marcar con el cuchillo los cortes y usar un hilo resistente tensándolo bien con las dos manos y deslizándolo por el queso.

Batir los huevos en un recipiente con un poco de sal, poner el pan rallado en otro recipiente. Rebozar las rodajas de queso, primero en huevo y después en pan rallado, volver a repetir el rebozado otra vez para que quede una costra gruesa y que no se salga el queso al freírlo.

Poner el aceite en una sartén al fuego hasta que esté bien caliente pero sin humear y freír el queso hasta verlo doradito. Sacarlo y ponerlo en un plato cubierto con papel absorbente.

Poner los 100 gr. de aceite en un cazo pequeño y freír las nueces cortadas en trozos pequeños y regulares, sacarlas y reservar.

Dejar enfriar el aceite, mezclarlo con el vinagre de Módena y la miel, batir hasta que la vinagreta esté ligada. Reservar.

Montar el plato poniendo las espinacas en un lado, encima colocar las nueces fritas, unas cuantas moras y rociar con la vinagreta. Al otro lado poner dos rodajas de queso con una cucharadita de mermelada y encima una mora.

Aunque en la foto hay tres rodajas de queso, os aconsejo poner solo dos, ya que es suficiente para un primer plato.