Se tiene constancia, que las consumían los Celtas, los Griegos, los Romanos y que conocían perfectamente sus propiedades culinarias, medicinales y tóxicas. Se sabía, que algunas eran alucinógenas y otras letales utilizándolas algunos, para fines asesinos.
Las setas crecían silvestres de forma espontánea, hasta hace 400 años. En el siglo XVII y debido al gran aprecio y consumo que se hacía de ellas, fueron los franceses quienes empezaron a cultivarlos y desde entonces sus técnicas de cultivo han mejorado muchísimo, en todos los países.
Del champiñón cada vez se hacen más evidentes sus beneficios para la salud y los últimos estudios apuntan incluso hacia un efecto anticancerígeno.
