ana en la cocina

Pudin de yogurt

2012-01-28T14:33:00.000+01:00

o tarta de queso sin queso… este es el nombre que le da mi amiga Dolo a esta tarta.
Desde que la descubrí me pareció muy curioso el nombre de la tarta… por fin la he probado y cuanto me arrepiento de no haberla hecho antes.
La textura de la tarta es de pudin, jugosa y suave… y el aspecto ya veis que es igual que una “tarta de queso”… pero sin queso!!!

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Ossobuco a la milanesa

2012-01-25T17:56:00.000+01:00

El Osso buco (“hueso hueco”) es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar en Milán (capital de Lombardía), lugar de Italia de donde es originario. Desde la segunda mitad del siglo XX se ha hecho un plato también muy frecuente en diversas partes del mundo. Se trata de un guiso preparado con jarrete de ternera, corte transversal del corvejón de la res, en rodajas de gran grosor (al menos de 3 cm) y sin deshuesar.

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Brócoli con salsa de piquillos

2012-01-22T23:23:00.000+01:00

El brécol, también conocido como brócoli o bróculi rizado, pertenece a la familia de las Crucíferas. En ella se incluyen más de 300 géneros y unas 3.000 especies propias de regiones templadas o frías del hemisferio norte. El término Brassica, género al que pertenece, es el nombre latino de las coles. Hay tres tipos principales de brócoli: Sprouting, Calabrese y Romanesco.

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Cuadrados de chocolate y café

2012-01-19T00:15:00.000+01:00

Existen contradicciones a la hora de definir de donde proviene la palabra Chocolate. Aunque está claro que ésta proviene de la palabra "xocolatl", vocablo que significa "agua Espumosa" (xoco: espuma – atl: agua), algunas fuentes indican que éste era el nombre de la bebida que le fue ofrecida al conquistador español Hernán Cortés a su llegada a México en 1.519, cuando el emperador Azteca Moctezuma junto con si pueblo lo tomaron por una reencarnación del Dios Quetzalcoatl, por haber arribado con sus tropas, por el mismo lugar por donde había prometido regresar, según rezaba la leyenda, el mencionado Dios. (monografías.com)

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Champiñones rellenos

2012-01-18T00:43:00.000+01:00

Hasta hace poco tiempo se creía, que las setas eran unas verduras y pertenecían a reino de los vegetales, pero recientemente y teniendo en cuenta, que las setas no poseen clorofila y sí quitina, componente que tienen los animales como los (crustáceos) se ha creado un reino exclusivamente para las ellas, el Reino Fungi. Fungi viene del latín y significa hongo.
Se tiene constancia, que las consumían los Celtas, los Griegos, los Romanos y que conocían perfectamente sus propiedades culinarias, medicinales y tóxicas. Se sabía, que algunas eran alucinógenas y otras letales utilizándolas algunos, para fines asesinos.
Las setas crecían silvestres de forma espontánea, hasta hace 400 años. En el siglo XVII y debido al gran aprecio y consumo que se hacía de ellas, fueron los franceses quienes empezaron a cultivarlos y desde entonces sus técnicas de cultivo han mejorado muchísimo, en todos los países.
Del champiñón cada vez se hacen más evidentes sus beneficios para la salud y los últimos estudios apuntan incluso hacia un efecto anticancerígeno.

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2012-01-13T23:19:00.000+01:00

Después de las fiestas de Navidad y Año Nuevo, las recetas ligeras son las que más me apetecen…
La bechamel de dieta o de calabacín es sorprendentemente buena… se puede utilizar sustituyendo en cualquier receta a la original bechamel (de leche y harina) sin que apenas se note la diferencia de textura y con un delicioso sabor. Os recomiendo que la probéis!!!

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Roscón de reyes

2012-01-07T23:23:00.002+01:00

El origen del Roscón no tiene nada que ver con la Epifanía ni con la llegada de los Reyes Magos a Belén para agasajar al Niño Jesús, sino que parece estar en las saturnales romanas, las fiestas dedicadas a Saturno, que no eran fiestas para niños, sino para adultos, con el fin de que el pueblo en general pudiera celebrar la paz y la prosperidad, así como el buen tiempo (los días más largos) que empezaban con el solsticio de invierno.
Se escondía un grano de haba, en cualquier lugar de la habitación o incluso de la casa, y a veces entre la miga del pan, y había un premio para quien la encontraba, un premio exclusivamente destinado a los esclavos: quedaba libre durante todas las Saturnales que, por cierto, llegaron a ser grandes orgías y bacanales, nada infantiles.

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Naranjas confitadas

2012-01-06T18:46:00.000+01:00

Preparación previa para el roscón de reyes o para decorar cualquier postre.
Bañadas en chocolate son deliciosas.

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Tarta de chocolate blanco, queso y uvas

2011-12-31T12:21:00.000+01:00

En España la tradición de Nochevieja más extendida es la de las doce uvas, documentada al menos desde diciembre de 1897. Consiste en comerse una uva cada campanada que da el reloj de la Puerta del Sol, en Madrid, a las 12 de la noche el día 31 de diciembre, antes acompañada con una buena cena en reunión de toda la familia y amigos. Esta tradición provocó tanto interés que poco a poco se fue ampliando al resto de España.

Se dice que quien no coma las 12 uvas antes de que terminen las campanadas tendrá un año de mala suerte.

Con esta tarta cierro el año 2011 y doy gracias a todas las personas que leen y siguen con interés mis recetas, a las que comentan y a las que lo intentan sin éxito, a las que me dan ánimos para seguir y me felicitan, a las que pasan en silencio pero siempre están ahí… a todas sin excepción ninguna, muchísimas gracias!!!

FELIZ Y PRÓSPERO AÑO 2012!!!

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Feliz Navidad 2011

2011-12-23T20:00:00.003+01:00

Que esta época de Navidad esté llena de felicidad en todo lo que hagáis y podáis seguir disfrutando de esta alegría a lo largo de todo el año 2012.

Roscos de manteca y vino blanco

2011-12-21T14:15:00.000+01:00

Por estas fechas es muy usual que las familias se reúnan para hacer dulces caseros, pasando un día muy agradable juntos y con la recompensa de disfrutar de estas exquisiteces en las fiestas de Navidad.
Estos roscos son muy típicos en toda la provincia de Granada.

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Tarta pavlova de navidad

2011-12-18T16:23:00.000+01:00

El origen de esta receta no está muy claro, ya que Australia y Nueva Zelanda se disputan su autoría. Lo que si se sabe con certeza es que el nombre de esta tarta se debe a la bailarina rusa Ana Pavlova, quien en 1926 visitó ambas naciones en el transcurso de una gira.

Según la versión australiana, un cocinero del hotel Esplanade, en la ciudad de Perth, quiso homenajear a la bailarina creando un postre ligero, blanco y aireado, tal y como él, como fan de Ana Pavlova, la veía.

La versión original de esta tarta es con el merengue seco relleno de nata montada y frutas rojas… yo la he vestido de Navidad cambiando la nata por mousse de turrón y el resultado ha sido exquisito!!!

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Alfajores de maicena

2011-12-15T20:34:00.000+01:00

En Latinoamérica, el alfajor es un dulce, que comparte el origen con su homónimo español desde una golosina tradicional de la gastronomía del Al-Ándalus. Fue difundido en América durante el periodo colonial. Su nombre proviene del hispanoárabe al-hasú que significa "el relleno".

Esta variedad se compone de dos o más galletas unidas por un relleno dulce y generalmente bañadas en chocolate, glaseado o azúcar en polvo. El relleno suele ser de dulce de leche, aunque también existen alfajores de frutas, mousse de chocolate y diferentes rellenos.

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Flan de calabaza y gorgonzola

2011-12-10T19:20:00.000+01:00

La calabaza es fuente de salud, su componente principal es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico. Es buena fuente de fibra, es rica en beta-caroteno o provitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6.

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Rape al pesto con cigalas y almejas

2011-12-07T22:31:00.000+01:00

Esta es la receta que presenté en el concurso de la cadena de tiendas especialista es congelados La Sirena y con la que he ganado el tercer premio.
Paco Roncero reconocido chef de la gastronomía española, poseedor de dos estrellas Michelin, 2 soles en la Guía Campsa, Premio Nacional de gastronomía, etc… hizo una adaptación de mi receta y sin duda este será el plato estrella en mi mesa!!!

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3ª edición del concurso de recetas de navidad "tu receta en la mesa de todos" de La Sirena

2011-12-03T23:48:00.001+01:00

La Sirena, cadena de tiendas especialistas en congelados, convoca desde hace tres años el concurso de recetas de Navidad “Tu receta en la mesa de todos” .

Este año ha contado con una participación de 3.937 recetas. Los interesados hemos enviado nuestras propuestas a través de su página web www.lasirena.es, entregadas directas en tiendas, por correo postal y a través de la página oficial de Facebook de La Sirena, donde la receta más votada ha participado directamente en la final.

Los finalistas hemos sido Daniel Belda, Victoria Marcos, Francisco Rodríguez, Axel González y Ana María Gámez.

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Coulant de polvorón y chocolate

2011-11-28T19:34:00.000+01:00

Como cada año por estas fechas empiezo a pensar en los postres para las fiestas de Navidad.

Ya tengo en el recetario el Paradise de chocolate y el Coulant relleno de ganaché de cerezas, este año basándome en la idea del Polvorownie del Monaguillo, he preparado el que sin duda será mi postre navideño favorito… una fusión perfecta del polvorón (dulce típico de Navidad) y el chocolate.

Maravillosa la textura crujiente del exterior y cremosa del centro.

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Bacalao confitado con romesco de tomates secos

2011-11-22T20:44:00.000+01:00

En el transcurso de los siglos, el bacalao se ha expandido desde los fríos mares del norte hasta África, pero los primeros que practicaron su pesca fueron los vikingos, que capturaban los bacalaos de las generosas aguas de las islas Lofoten y, para conservarlos, los desecaban exponiéndolos al gélido y seco aire del norte, transformándolos en bacalao seco. Fue un mercante veneciano, Piero Querini, el primero en explicar el método de pesca y conservación del bacalao que practicaban los pescadores de Lofoten, que lo habían hospedado después del naufragio de su nave en 1431.

La práctica de conservar el bacalao en sal se debe, en cambio, a los vascos, que fueron conducidos hasta las pródigas aguas de Grand Banks (enormes reservas de bacalao a lo largo de Terranova y de Labrador) arrebataron el monopolio de esta pesca a los pueblos nórdicos e introdujeron el bacalao en el área mediterránea. (Presentación del libro ¡BACALAO! de Giovanni de Biasio)

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Magret de pato con mermelada de higos

2011-11-17T19:21:00.000+01:00

La sencillez y simplicidad de una receta realza el sabor de los alimentos y dan personalidad al plato… si la materia prima es buena y además tenemos la suerte de disponer de un chef que nos dirige y ayuda con sus recetas, entonces podremos tener la seguridad de servir “alta cocina en nuestra mesa”

'ArtazaGourmet' ofrece 26 productos de alimentación de máxima calidad presentados en tres formatos distintos: platos esterilizados individuales en barqueta sellada; raciones para dos o tres personas en frasco de vidrio esterilizado, y postres y acompañamientos liofilizados (base en polvos).

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Bizcocho de calabaza y coco

2011-11-10T23:30:00.000+01:00

Aunque algunas fuentes afirman que su origen está en América, parece ser que la calabaza es una hortaliza originaria de Asia Meridional. Numerosos autores antiguos citan a la calabaza en sus escritos y se sabe que su cultivo ya se producía entre los hebreos y egipcios.

En un principio, la calabaza se cultivaba para el aprovechamiento de sus semillas más que para ser consumida como hortaliza. Pero esta costumbre fue desapareciendo a medida que surgieron variedades con más pulpa y sabor más afrutado.

Su consumo se extendió desde Asia hasta América Central y, a partir de allí, llegó tanto al sur como al norte de este continente. Sin embargo, no fue hasta el siglo XV cuando los españoles habiendo aprendido a cultivarla en América, la trajeron a España, desde donde se extendió su cultivo a otras zonas Europeas de clima cálido y templado.

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Dulce de manzana

2011-11-06T21:24:00.000+01:00

La manzana es una de las frutas más cultivadas del mundo, es la especie vegetal, a excepción de los cítricos, que se puede mantener durante más tiempo, conservando buena parte de su valor nutritivo.

Con ella la tradición popular ilustra el pasaje bíblico en que Adán y Eva fueron expulsados del Paraíso por probar el fruto del árbol del conocimiento.

Isaac Newton comentó a su biógrafo William Stukeley, que dedujo la Ley de gravitación universal después del incidente con una manzana que le golpeó en la cabeza mientras estaba bajo el manzano de su huerto.

Se utilizó para el logotipo utilizado por el grupo de rock The Beatles para su compañía discográfica.

El logotipo de la empresa de informática Apple Inc. es una manzana mordida y sus ordenadores son llamados Macintosh (McIntosh es una variedad de manzana).

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Empanada de atún y cebolla caramelizada

2011-11-02T00:57:00.000+01:00

La palabra empanada proviene del castellano "empanar", cuya primera acepción es "encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno". Se trataba de rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno, y más tarde se elaboraron masas específicas para envolver el relleno. (Wikipedia)

La cebolla es un elemento importante de todo relleno de empanadas saladas, su función es dar humedad. Esta receta es de la Cocina de la Bruja, os aconsejo que la probéis por que como ella dice… es adictiva!!!!

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Puding de castañas

2011-10-27T20:03:00.000+02:00

La castaña junto al trigo fue la base de la alimentación de la población europea más humilde antes del descubrimiento de América, consumiéndolas frescas recién recolectadas, secas o molidas para hacer harina.

Con la llegada del maíz y la patata en el siglo XVI, la castaña perdió protagonismo en la alimentación rural y quedó relegada a fruto estacional.

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Fricandó de ternera con cestos de pan de molde

2011-10-24T21:30:00.002+02:00

El Fricandó es una receta típica de la gastronomía catalana, es un plato muy aromático e ideal para la estación de otoño ya que uno de los ingredientes imprescindibles son las setas.

Los filetes han de ser pequeños y cortados finos, yo uso una pieza llamada “peixet” en Cataluña o “pez” en el resto de España, corresponde al cuarto delantero de la Ternera, está situado al lado de la “espaldilla”, la pieza entera suele pesar alrededor de un kilo y es una carne muy jugosa.

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Rollo de pimientos de piquillo con queso, rúcula y nueces

2011-10-21T21:04:00.000+02:00

Gracias a Ana Maria del blog Cocinando entre Olivos descubrí a Javier Vilchez un magnifico cocinero de Granada. La receta que hoy publico es de él… y con ella quiero participar en el concurso que Elena Zulueta de Maradiaga nos propone desde su blog Cuatro Especias.

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Mousse de piña colada

2011-10-11T01:19:00.000+02:00

En el famoso coctel Piña Colada, bebida oficial de Puerto Rico, me he inspirado para hacer el postre que hoy publico. El acabado de la mousse fue lo que más llamó la atención cuando lo serví, todo un éxito… no en vano hay un dicho popular que dice que la comida entra primero por los ojos!!!!!

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Biskuit de higos con láminas de chocolate

2011-10-05T23:34:00.000+02:00

No podía dejar de poner esta receta, aun arriesgándome a ser la pesada de los higos… jajaja

La receta está inspirada en el famoso helado Viennetta (durante muchos años conocido en España como Contessa), comercializada por primera vez por la empresa Wall´s (Reino Unido) en 1982 mediante una técnica ideada por Kevin Hillman

Espero que si tenéis ocasión de probar este Biskuit os guste tanto como a mi.

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Solomillo de cerdo relleno con foie y dátiles

2011-09-29T23:46:00.000+02:00

La carne de cerdo es injustamente considerada como una carne muy grasa y con alto contenido en colesterol. De hecho, las partes magras (solomillo, cinta de lomo) del cerdo de raza blanca alimentado con maíz o soja y especialmente del cerdo ibérico criado en montanera, apenas contienen un 2-11 % de grasa intramuscular. Sus niveles de colesterol (54-67 mg/100g) son similares o incluso menores a los de cualquier otra carne y poseen una elevada proporción de acidos grasos insaturados, especialmente oleico (46-54%) lo que le ha valido al cerdo de raza ibérica la consideración de “olivo con patas”

Fuente: Dr.Teodoro Durá Travé (Universidad de Navarra)

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Morcilla de verano con huevo a la plancha

2011-09-22T16:20:00.000+02:00

La morcilla de verano es un sano aperitivo que demuestra una vez más que saludable y sabroso no son términos incompatibles. Dentro de la gastronomía de la Huerta de Murcia se pueden encontrar multitud de platos elaborados con vegetales como protagonistas, pero la morcilla de verano es uno de los más originales.
Este plato es siempre un grato manjar en la mesa. Una verdadera sorpresa para aquellos que aún no la han probado.

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Bombones de higos frescos y nueces cantonesas

2011-09-15T23:24:00.000+02:00

Cuando hay exceso de productos de temporada, el ingenio se agudiza para poder darles salida y aprovechar su momento. Este año ya he hecho Figat (mermelada de higos), bizcochos, ensaladas… pero soy adicta a los higos frescos y quería poder disfrutarlos más tiempo.

Se me ocurrió congelar solo la pulpa y para ver el resultado de la congelación hice estos bombones…

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Bizcochitos de fanta de naranja

2011-09-12T22:41:00.000+02:00

El primer bizcocho que aprendí a hacer fue el de 1, 2, 3 medidas de yogurt. Recuerdo lo maravillada que me quedé cuando lo saqué del horno y vi lo perfecto que estaba… hoy os sugiero este mismo bizcocho, pero sustituyendo el yogurt por la misma medida de FANTA de naranja.
Increíble lo esponjoso y suave que queda!!!!

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Bizcocho con queso, higos y nueces

2011-09-05T21:24:00.000+02:00

Leyendo información de la fascinante historia de los higos y la higuera me acordé que los griegos también consideraban la tarta de queso como un alimento muy completo y energético para los atletas.
Hoy os dejo este bizcocho, con queso, higos y nueces… seguramente en la antigua Grecia este sería un gran premio para los participantes en los juegos olímpicos!!!!

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ENSALADA DE HIGOS

2011-08-30T21:49:00.001+02:00

El higo es un fruto que ha formado parte de la dieta habitual de diferentes culturas desde tiempos muy remotos. En Egipto, concretamente en la pirámide de Gizeh, se han encontrado dibujos representativos de su recolección. Siempre fueron un alimento esencial para los griegos: las higueras se consagraban a Dionisios, el dios de la renovación. Cuando se fundaba una ciudad, se plantaba una higuera entre el ágora y el foro para señalar el lugar donde se reunirían los ancianos. Fue el manjar predilecto de Platón, de hecho se le conoce como la "fruta de los filósofos". Galeno recomendaba su consumo a los atletas que participaban en los Juegos olímpicos.

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ALITAS DE POLLO RELLENAS

2011-08-07T00:12:00.000+02:00

La primera vez que comí las alitas de pollo rellenas fue en “La Boyera” un precioso restaurante en Binisafua. La especialidad del restaurante es la cocina Thailandesa … la cocinera encargada de preparar los deliciosos y exóticos platos y hacerte sentir que estas en ese bello país, es nativa de Thailandia.
Me he permitido hacer una copia de sus alitas rellenas, aunque os recomiendo (si tenéis ocasión) probar las suyas porque son una verdadera delicia.

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PASTEL DE PAN Y ATUN DE COLORES

2011-07-29T20:29:00.000+02:00

Hace dos meses la conocida marca de Mahonesa Calvé tuvo el detalle de invitarme a un Showcooking de sus productos en Madrid, lamentándolo mucho no me fue posible asistir y aún así un mes más tarde recibí en mi casa un paquete con un bote de Mahonesa Calvé y una cuchara, información sobre sus productos y un conjunto de utensilios para la cocina preciosos.
Con ese bote de Mahonesa hice este pastel, todo un clásico de las comidas de verano, ideal para llevar al campo o a la playa en el mismo recipiente donde se hace o en una bandeja bonita, para una cena informal al fresquito de la noche!!!

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BRAZO DE GITANO RAYADO CON CREMA DE NARANJA

2011-07-15T23:01:00.000+02:00

Hace ya tres años que vi en la casita verde de Alegna una tarta con el bizcocho decorado que me encantó… con la masa de chocolate se puede hacer cualquier dibujo que podáis imaginar, incluso letras. La explicación de la receta es larga, pero una vez puestos en faena es sencilla, aunque requiere paciencia.

Queda un postre muy vistoso y bonito…

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MILHOJAS DE MANZANA Y FOIE

2011-07-02T20:02:00.000+02:00

El foie es uno de los ingredientes que más me gusta para hacer aperitivos… en cualquier elaboración el resultado es sorprendente y delicioso.
Esta receta hace muchos años que la hago en ocasiones especiales y podría decir que es mi receta estrella… hoy la comparto con vosotr@s para que disfrutéis de un verdadero manjar de Dioses!!!

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BAVAROIS DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS

2011-06-22T00:14:00.000+02:00

Estos pequeños pastelitos son una versión, utilizando solo el chocolate blanco, de la conocida tarta tres chocolates y los vasitos.
El contraste de la delicada y dulce textura del chocolate blanco y la acidez de las frambuesas es simplemente deliciosa!!!

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BRANDADA DE BACALAO

2011-06-18T20:43:00.000+02:00

La brandada de bacalao es una emulsión, antiguamente machacada al mortero (ahora se hace también con batidora), en la que se monta, como para hacer una mahonesa, bacalao levemente hervido y aceite de oliva. Pertenecía a la cocina casera y familiar popular que cenaban a menudo los campesinos de la costa que va desde Alicante hasta la región de Liguria (Italia)
En Castilla-La Mancha existe un plato tradicional similar llamado atascaburras.

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TARTA LIGERA DE QUESO Y FRESAS

2011-06-13T21:45:00.000+02:00

Originarias de Los Alpes, las fresas fueron descubiertas por los romanos, para quienes eran un alimento privilegiado y exclusivo de la clase noble. Actualmente, su cultivo se encuentra extendido por muchos países, siendo España uno de los primeros productores mundiales de fresas.

Ahora que estamos ya al final de la temporada de la producción, es cuando son más dulces y sabrosas.

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TARTA STREUSEL CON FRESAS

2011-06-08T22:06:00.000+02:00

En pastelería y repostería, la palabra alemana streusel significa “algo esparcido o espolvoreado”, refiriéndose a una cobertura de mantequilla, harina y azúcar tradicional en Alemania que se aplica a magdalenas, panes y pasteles. Algunas recetas modernas añaden diversas especias y ocasionalmente almendra picada. El relleno puede ser cualquier tipo de fruta fresca o confitada, poniendo la crema o sin ella.

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TALLARINES DE JUDIAS VERDES CON SALMÓN Y GAMBAS

2011-06-03T09:38:00.000+02:00

Muchas veces la apariencia engaña… en esta receta la forma de cortar las judías hace que parezca un plato de pasta, además de ser muy ligero y sano. Os seguro que no tiene nada que envidiarle a los tallarines de trigo.

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BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y PERAS AL VINO

2011-05-25T18:33:00.000+02:00

Este bizcocho es una de esas recetas que ves y te enamora a primera vista, cuando se lo ví a Pityenlacocina, pensé que tenía que probarlo enseguida.

Yo he hecho algunos cambios en la receta, las peras la he cocido en vino y el chocolate lo he puesto como cobertura… simplemente delicioso!!!

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ENSALADA DE PATATAS, BACON Y SALCHICHAS

2011-05-22T22:20:00.000+02:00

Esta ensalada bien podría ser una Kartoffelsalat, pero he llegado a la conclusión de que en España las patatas cocidas y acompañadas de varios ingredientes también son muy populares.

Como la ensalada la he hecho sobre la marcha y con lo que tenía en la nevera, le dejo el nombre de los ingredientes que lleva!!!

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ROSAS DE HOJALDRE Y MANZANA

2011-05-18T23:36:00.000+02:00

Esta receta aunque parezca complicada es más sencilla de lo que parece. Solo es necesario un poco de paciencia para enrollar el hojaldre, después de la primera todo es coser y cantar.

Una bonita forma de presentar una mini tarta de manzana!!!

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PECHUGA DE POLLO RELLENA DE FOIE Y RÖSTI DE PATATAS

2011-05-13T19:52:00.000+02:00

Hoy os traigo un plato veraniego… de esos que se pueden preparar con antelación y al llegar a casa solo hay que, sacar de la nevera, cortar y servir con una ensalada… delicioso!!!

Yo lo acompaño con Rösti de patatas, es fácil, aunque se tiene que disponer de tiempo para hacerlo.

El “Rösti” es un plato de patatas muy popular en la cocina de Suiza. Se considera tradicionalmente como una parte de un desayuno normal de los agricultores en el cantón suizo de Berna, aunque el origen estaría en el cantón de Zúrich. Hoy en día se sirve en casi toda Suiza.

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TARTA DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE CROCANTE DAIM

2011-05-09T22:21:00.000+02:00

Hoy hace 24 años que en el reino de mi casa nació mi princesita Laura… ella llena de luz mi vida y para ella está hoy dedicada mi receta.

El ingrediente principal y del que más he puesto ha sido “cariño”, no puedo decir la cantidad porque es tan grande el amor que siento hacia ella que no encuentro medidas para expresarlo.

Esta tarta es una réplica de la “Almondy Daim” que venden en IKEA y gracias a Atina que decidió compartir la receta, podemos disfrutar de ella.

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RAPE "ALANGOSTADO"

2011-05-05T18:42:00.000+02:00

Con los primeros calores ya empiezan a apetecer platos ligeros y frescos… la operación biquini ya está en marcha!!!

El rape es un pescado blanco, con muy poca grasa y espinas. Cocinarlo así es muy sencillo y tiene toda la apariencia de una cola de langosta… de ahí que se le llame “rape alangostado” o “langosta de pobres”.

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MAGDALENAS DE "XAVIER BARRIGA"

2011-05-01T23:33:00.004+02:00

El que la sigue la consigue… y por fin encontré la receta de la perfecta magdalena.

La receta es de Xavier Barriga, con alguna modificación, pero conservando las cantidades exactas de los ingredientes.
Solo unas notas para que la magdalena quede perfecta:
- La masa debe reposar y estar fría antes de meterla en el horno.
- Meter las capsulas de papel dentro de un moldes rígidos para que no se abran y la masa suba.
- El horno tiene que estar muy caliente en los primeros minutos de horneado.

La catadora oficial, mi princesa, ha dado su veredicto… bueniiiiiiisimas!!!

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TOCINO DE CIELO

2011-04-27T00:25:00.001+02:00

Las primeras noticias del tocino de cielo se remontan al año 1324 y fue creado por las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera. Su origen está ligado a la elaboración del vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevo usadas para la clarificación del vino. El resto, la yema de huevo, eran dadas al convento de monjas, las cuales, con el fin de reutilizarlas, diseñaron el postre "tocino de cielo", uno de esos postres más emblemáticos de la repostería española. El nombre de tocino de cielo se debe a su aspecto y textura y a su origen "religioso".
Curiosamente esta receta me la pidió una amiga chilena, que conocí en febrero en mi viaje a Vietnam. Consu, te prometí que la pondría y aquí la tienes… espero que disfrutes mucho de este postre y algún día te lo pueda ofrecer yo en persona!!!

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LECHE FRITA

2011-04-23T20:32:00.000+02:00

La leche frita es un postre muy popular y tradicional en estos días de Pascua, de textura muy suave y cremosa.

El origen de la receta es incierto, siendo muchas las regiones españolas que reivindican la autoría de este afamado postre. Aunque el país vasco-francés, la provincia de Valladolid o las tierras donostiarras alardean de poseer la auténtica receta, toda pesquisa conduce a San Sebastián como autora de este delicioso dulce.

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PUDING DE LECHE DE SOJA Y FILIPINOS

2011-04-06T22:20:00.000+02:00

Esta receta es una fusión del flan de Nana y el puding de Bruja. El resultado ha sido un postre delicioso… la galleta de los filipinos queda abajo, el suave flan en el centro y el chocolate arriba. Muy recomendable!!!

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ANGEL FOOD CAKE DE CHOCOLATE

2011-03-26T23:18:00.000+01:00

El Angel Food Cake es un tipo de bizcocho originario de América del Norte, que se hizo popular en EE.UU. en el siglo XIX. Su nombre se debe a causa a la ligereza de su miga por lo que se decía que era el "alimento de los ángeles."

Para hacerlo es necesario un molde especial de aluminio, con un tubo en el centro, desmoldable y con patitas. Nunca se debe engrasar el molde.
La receta es para un molde de 18 cm. y la vi en el blog de Bea donde explica detalladamente y con fotos la manera de que sea un éxito hacer este bizcocho.

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TOMATES RELLENOS LORRAINE

2011-03-14T00:06:00.000+01:00

El relleno de estos tomates no es otro que el de la popular Quiche Lorraine y de ahí que le haya puesto este nombre.

Desde hace años en mi casa comemos los tomates pelados y así lo explico en la receta, pero no es necesario hacerlo si no os molesta la piel. Es importante que el tomate esté maduro y de carne muy firme para que al hornearlos no se rompan.

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SOUFFLE DE NARANJA Y AZAHAR

2011-03-10T23:14:00.000+01:00

Cuando leí la descripción de Carmen sobre este postre, supe que lo tenía que probar… estoy totalmente de acuerdo con ella, es etéreo y se deshace en la boca, dejando en mi caso, el sabor intenso del azahar y la naranja.

La textura tan delicada que tiene me hace recordar más a un souffle que un bizcocho.

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CARRILLERAS AL GORGONZOLA

2011-02-24T22:00:00.001+01:00

La “carrillera” es una carne muy sabrosa, tierna y melosa... se deshace en la boca… quien no conoce esta pieza de carne, cuando la prueba queda gratamente sorprendido.

Hace unos meses publiqué las Carrilleras al Peter y hoy os sugiero que probéis esta receta con queso gorgonzola…. simplemente deliciosas!!!

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FLAN DE YOGURT LIGERO

2011-02-17T22:00:00.001+01:00

No todos los postres tienen que estar cargados de calorías, ni ser prohibitivos… estos flanes de yogurt los ví en la web “mujer de elite” donde hay muchos consejos para comer sano y recetas deliciosas… por que hacer dieta no tiene por qué significar comer mal o pasar hambre.

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CONEJO AL RAS EL HANOUT CON CUSCÚS

2011-02-10T22:00:00.001+01:00

El Ras el Hanout es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la cocina marroquí aunque es empleada en otros países del Magreb.

No existe una receta única del ras el hanout, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc…

Esta mixtura es típicamente utilizada en la mayoría de los tajines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos.

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MENU FEBRERO 2011

2011-02-05T23:37:00.000+01:00

Mi propuesta para este mes es un menú especial para el día de los enamorados… aunque cualquier día es bueno para celebrar el amor!!!

Al primer plato le puse ese nombre por el aspecto, pero no tiene nada que ver con el autentico shusi.

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TARTA DE MANZANA (APPLE PIE)

2011-02-01T00:57:00.000+01:00

El nombre original de este tipo de tarta es “Apple Pie” y se supone que apareció espontáneamente en los países de Europa donde existía una tradición de tartas con relleno y donde se cultivaban manzanas.

Según la receta de tarta de manzana llamada tartys in applis, del libro de cocina Forme of Cury, editado en torno a 1390 por los cocineros de Ricardo II de Inglaterra, los ingredientes a colocar en la masa son manzanas, peras, higos y uvas pasas. El relleno se teñía con azafrán y se cubría la tarta con una oblea de masa.

La mermelada de manzana al Jengibre que utilizo en la receta es regalo de mi amiga Bruja69 y que ella misma hace… deliciosa!!!

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BOMBA HELADA DE CHOCOLATE Y MANDARINA

2011-01-25T22:06:00.000+01:00

Sabíais que el helado nació en China?... de China pasó a la India, a las culturas persas y después a Grecia y Roma. Pero es precisamente en la Italia de la Baja Edad Media cuando el helado toma carácter de naturaleza en Europa; Marco Polo en el siglo XIII, al regresar de sus viajes a Oriente, trajo varias recetas de postres helados usados en Asia durante cientos de años, los cuales se implantaron con cierta popularidad en las cortes italianas.

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SORBETE DE MANDARINA

2011-01-21T21:55:00.000+01:00

Los sorbetes son muy refrescantes y digestivos… se pueden tomar como postre o para ”limpiar” el paladar entre platos de carne y pescado. El azúcar se puede sustituir por sacarina y el cava por agua mineral con gas. Cualquier fruta puede usarse para hacer un sorbete.

Ahora que estamos en plena temporada de mandarinas… no es mala idea congelar sus gajos limpios, para tener reservas y disfrutar de ellas en verano.

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GRATINADO DE VIEIRAS Y LANGOSTINOS

2011-01-17T20:51:00.001+01:00

Esta receta es una adaptación de la típicas Vieiras a la gallega… yo no tengo facilidad para conseguir la autentica vieira gallega, pero encontré en el mercado “carne de vieira” sin el coral y opté por ponerle langostinos para realzar el sabor y el color. El resultado es buenísimo!!!

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COCAS DE PATATA DE VALLDEMOSSA

2011-01-14T23:51:00.000+01:00

Las Cocas de Patata son un dulce muy típico de Valldemossa, un pueblo precioso de la Sierra de Tramontana en Mallorca.

Se suelen tomar acompañando una taza de chocolate en invierno o de un helado en verano. Es un bollito muy ligero y esponjoso, de miga muy liviana y con un sabor muy agradable.

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MENU ENERO 2011

2011-01-11T20:55:00.000+01:00

El primer menú de este año es una comida que hice para el cumpleaños de mi marido, éramos 30 personas y lo prepararé con bastante antelación.

También preparé aperitivos y una tarta para el café… os dejo el enlace por si os apetece hacerlos.

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HOJALDRES CON MIEL Y CREMA

2011-01-07T21:49:00.000+01:00

Esta receta es una mezcla de Miguelitos de Roda y Hojaldres de Astorga… fácil y resultona para una merienda o para tomar con el café.

Os recomiendo el hojaldre que venden en el Lidl… por la forma rectangular que tiene y por su buenisima calidad.

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TRONCO DE NAVIDAD DE CHOCOLATE

2011-01-03T18:16:00.000+01:00

Cuando hago una receta tradicional, suelo buscar su origen… me gusta saber quién y por qué se creó. La historia del Tronco de Navidad es realmente preciosa… la encontré en Directo al Paladar.

Este postre, nacido a finales del siglo XIX, en los hornos del historiador y pastelero Pierre de Lacam, tiene unos orígenes muy antiguos….

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CUADRADOS DE NARANJA Y CHOCOLATE

2010-12-30T21:57:00.000+01:00

Deseo que tengáis una larga lista de proyectos y sueños para el año 2011 y que todos ellos se cumplan… pero sobre todo y lo más importante… que no os falte SALUD, DINERO Y AMOR durante todo el año!!!!

Y para acompañar el brindis de este año… os invito a esta deliciosa tarta de naranja y chocolate.

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NEVADITOS

2010-12-22T00:45:00.000+01:00

La receta de hoy es tan típica y tradicional en las mesas navideñas que no necesita presentación. Ya sean comprados o caseros, en cualquier bandeja de dulces, en estos días no pueden faltar los nevaditos.

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TIENDA ONLINE MERCADO ARTRANA

2010-12-20T19:06:00.000+01:00

Hoy os quiero presentar una forma fácil de preparar una comida deliciosa sin salir de casa, pudiendo elegir productos de cualquier zona de España.

Es tan sencillo como entrar en la Tienda Online de Mercado Artrana y hacer el pedido.
Estos son los productos que en un día, a pesar de vivir en la isla, me llegaron a casa en perfectas condiciones.

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MENU DICIEMBRE (II) 2010

2010-12-19T10:00:00.000+01:00

Este es un menú ligero para el día después de una gran comilona… me parece perfecto para el día de Navidad, cuando nos levantamos con resaca de la Noche Buena, sin ganas de cocinar y casi sin ganas de comer!!!

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PERAS AL VINO CON CHOCOLATE Y NATILLAS

2010-12-17T17:59:00.000+01:00

Para que este postre tan tradicional sea un éxito…
Es necesario que las peras estén maduras pero con la carne firme (para mi gusto la variedad blanquilla es la ideal).
Que la cocción sea a fuego muy lento sin que llegue a hervir.
Que el reposo de las peras dentro del vino sea al menos de 24 horas.

La fina capa de chocolate crujiente que envuelve las peras y la suavidad de las natillas hacen que este postre sea el delicioso...

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CALAMARES CON SALSA AMERICANA

2010-12-15T20:00:00.000+01:00

La receta de la Salsa Americana, fue divulgada en torno a los años 1870 por el cocinero francés Pierre Fraisse, que había trabajado en Estados Unidos, lugar que dio nombre a la receta… aunque existen discrepancias, ya que en la Bretaña Francesa también era muy usual consumir los crustáceos con elaboraciones muy parecidas.

Lo que sí está claro, es que esta salsa tiene un delicioso sabor y resalta cualquier tipo de marisco o pescado que se emplee.

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CUSCUSSÓ

2010-12-12T16:51:00.000+01:00

El Cuscussó es una receta de origen árabe muy antigua y que en muchas casas menorquinas mantienen como tradición única de la isla.

Aunque en la mayoría de casas se sirve como postre, esta mezcla de manteca, almendra, pan y azúcar se usa también como exquisito relleno para cualquier tipo de carne. Un ejemplo es el Pavo relleno de cuscussó, considerado como plato por excelencia de Navidad.

De esta receta hay tantas variaciones como familias menorquinas, pero los ingredientes principales siempre son los mismos. Cuentan que cuanto más pobre era la famila, más pan se le ponía.

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MENÚ DICIEMBRE (I) 2010

2010-12-10T21:14:00.000+01:00

Diciembre es un mes lleno de fiestas y celebraciones… este menú que os propongo es sencillo, se puede preparar con antelación y me parece perfecto para cena de Noche Buena. Antes de servirlo podéis preparar aperitivos o entrantes y después del postre los dulces típicos de Navidad.

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ENSALADA MOLINERA

2010-12-09T09:12:00.000+01:00

Esta ensalada es un primer plato exquisito y que Ana autora del blog Las recetas de mama presenta en el libro que hace poco ha editado.

Dice la editorial: “Este es un libro de recetas elaborado y horneado con el corazón” y yo doy fe de ello… Ana es una mujer apasionada por la cocina y tanto las recetas de su blog como las del libro están llenas tradición y cariño…

Me ha costado un mes decidirme por una receta en concreto para presentaros este precioso regalo que tengo la suerte de disfrutar.

Muchisimas gracias Ana!!!

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COULANT RELLENO DE GANACHÉ DE CEREZAS

2010-12-04T21:16:00.000+01:00

Si Paco Torreblanca llama a este postre Paradise, Pierre Hermé lo bautiza como Molleux… también se le conoce como Volcán, Soufflé, Pasión, Bomba y todos estos nombres con el Chocolate detrás… aunque la receta original es de Michel Bras, quien la patentó bajo el nombre COULANT DE CHOCOLATE

Es un postre muy popular que no deja indiferente a nadie y muy fácil de hacer.
Esta receta en concreto es una versión de Pierre Hermé. La mermelada de la Ganaché se puede cambiar al gusto del consumidor.

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LASAÑA DE ESPINACAS Y GAMBAS

2010-12-01T23:14:00.000+01:00

La lasaña es un plato de origen italiano, compuesto por láminas de pasta intercaladas con carne, verduras o pescado y cubiertas con salsa bechamel y abundante queso para gratinarla en el horno.

La palabra “lasaña” proviene del griego “lasanon”, a través del latín “lasanum”, que se refiere al cazo en el que se cocinaba.

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PANECILLOS CON SETAS Y FOIE

2010-11-26T00:44:00.000+01:00

Es tiempo de setas y como cada año Manolo hace recolecta.

Como es muy corta la temporada de setas y mucha cantidad para dos… las he confitado y embotado, ya que hasta el mes de agosto pudimos disfrutar de la recolecta del año pasado.

Un placer disfrutar del sabor de las setas durante y fuera de temporada...

Panecillo con Esclata-sang y Foie:

Panecillo con Cama-secas, Foie y Huevo

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MENÚ NOVIEMBRE 2010

2010-11-20T17:48:00.002+01:00

Este mes en el menú que os propongo he incluido los frutos estrella del otoño… las setas y las castañas!!!
El menú requiere paciencia y unas cuantas horas para la elaboración, pero tiene una gran ventaja, se pueden hacer el postre y el primer y segundo plato con varios días de antelación y congelarlos.
Los ingredientes de las recetas son para seis personas.

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PASTEL DE QUESO Y CHOCOLATE

2010-11-16T21:23:00.000+01:00

El pastel de queso es uno de los postres más comunes del mundo y quizás, uno de los más antiguos que utilizan lácteos diferentes de la leche. El primer registro que hace mención al pastel de queso viene desde los antiguos Juegos Olímpicos griegos en el año 776 a. C. donde se ofrecía como alimento energético a los atletas.

Marcus Porcius Cato (Censorius ) escribió la receta para su preparación en uno de sus libros de cocina Romana, llamados "De Agri Cultura".

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BUÑUELOS DE BONIATO

2010-11-11T20:35:00.000+01:00

Estos buñuelos son típicos en la mesa menorquina en el día de Todos los Santos, se suelen comer regados con un hilo de miel, arrope o azúcar.

Cuando mis hijos estaban en edad escolar, por estas fechas hacían talleres donde aprendían costumbres menorquinas, ellos mismos amasaban y las madres nos ocupábamos de freírlos. Por la tarde hacían una fiesta en el patio y se los comían. Desde entonces, hará ya 15 años, conservo y hago siempre la misma receta.

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BACALAO A LA "LLAUNA"

2010-11-06T17:39:00.000+01:00

El Bacalao a la LLauna es un plato típico de la gastronomía catalana, el nombre indica que se prepara en una bandeja de horno metálica (llauna).
Hay muchas versiones de esta receta, algunas hablan de hacerlo directamente en el horno sin rebozar ni freír el bacalao. Las judías o ”mongetas” también son opcionales.

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TARTA DE TERCIOPELO ROJO

2010-11-02T21:11:00.000+01:00

Hace más de un año que descubrí esta tarta y quería hacerla para alguien muy especial. Antes del verano y en un viaje que hice a Palma compré el colorante y fue el domingo 24 de Octubre cuando cumplí mi sueño: hacer la tarta de Terciopelo Rojo para alguien muy especial: mi hermanita Lourdes

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CREPES CON ESPARRAGOS Y SALSA MORNAY

2010-10-31T23:35:00.001+01:00

La crepe es una receta originaria de la región de Bretaña en Francia, se trata de una especie de tortita muy fina, elaborada generalmente con harina, leche, huevos y mantequilla y que permite multitud de rellenos, tanto dulces como salados.

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FLAN RELLENO DE CHOCOLATE

2010-10-29T18:54:00.002+02:00

La historia del flan se remonta a la época del imperio Romano , donde era llamado "tyropatina". Se volvió muy popular durante la edad media. Al rededor del siglo VII se popularizó con el termino FLAN proveniente de la palabra francesa flan derivada a su vez de la altoalemana flado.

Existen miles de formas de hacer este postre, esta receta en concreto la vi en el blog de Mesilda.

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PAGINA WEB CON SALPICON DE TRABAJO Y MUCHA ILUSION

2010-10-28T23:30:00.001+02:00

Hoy la receta que comparto está llena de ilusión... con ella me presento fisicamente y os invito a visitar mi nueva cocina.

INGREDIENTES

Imaginación

Diseño

Horas de preparación

Un ordenador con personas delante (no detrás)

Chorro programación

Ganas de trabajar "pa que quede guapa"

Buenas fotos

Buen contenido

...y por supuesto vosotros que sois su alma.

PREPARACIÓN

Un día de hace unos meses, casi ha pasado un año ya, comentando mi blog con mi hermano, excelente y creativo diseñador gráfico, me dice... "Ana, tu blog tiene los ingredientes necesarios (de eso si que tiene) para convertirse en una web de éxito, tu trabajo lo tiene que conocer el máximo de gente posible. Sólo se habla de los grandes cocineros, con grandes medios y muchos recursos y nadie se acuerda de vosotras / vosotros que con una pizca de ilusión, con mucho gusto y en vuestro tiempo libre hacéis una cocina sencilla pero a la vez elaborada y sofisticada, el resultado de tus recetas está a la vista".

Al principio, tenía mis dudas de si tenía que dar el salto, ya tenía mi blog, pero él con su insistencia me convenció de ponerla en marcha.

Así empezó todo y estoy muy contenta con el resultado, se que en un principio todo eso de la base de datos, de cómo publicar mis recetas y de las palabras raras de que me hablan me van a llevar de cabeza pero voy a poner todo mi empeño y constancia para que el resultado sea óptimo.

Espero que el diseño os guste y que navegar por ella os resulte fácil e intuitivo.

Aún quedan detalles que pulir pero me hace ilusión que la visitéis.

Esta es la nueva direccion donde seguiré cocinando y compartiendo mis recetas con vosotr@s:

http://www.menorcana.com/

TARTA COLIBRI

2010-10-08T18:18:00.001+02:00

La mezcla de ingredientes de esta tarta le da un sabor dulce y tropical pero nada empalagosa, es bastante densa y con un trocito te quedas satisfecha… pero al rato te apetece volver a comerla otra vez…

Esta receta la vi hace ya más de un mes en el blog de Patt, con ella se despedía “hasta pronto”… y yo con esta tarta doy la Bienvenida al mundo a Julia y deseo todo lo mejor para Patt, Fer y Lola.

INGREDIENTES

La Tarta:

225 gr. de Harina

1 sobre de Levadura Royal

1 cucharadita de Canela molida

1 cucharadita de Jengibre molido

125 gr. de Azúcar moreno

45 gr. de Coco rallado

250 gr. de Plátano pelado (2 plátanos)

300 gr. de Piña envasada en su jugo (escurrida)

2 huevos ligeramente batidos

150g de aceite de Oliva Suave

El glaseado:

30 gr. de mantequilla reblandecida

100 gr. de queso para untar

1 cucharada de esencia de vainilla

200 gr de azúcar glas

PREPARACIÓN

La Tarta:

Triturar la piña escurrida con la batidora, añadir el plátano y volver a triturar hasta que quede una mezcla fina.

Agregar el coco, el huevo batido, el aceite y el azúcar, mezclar bien con varillas. Añadir la harina tamizada con la levadura, la canela y el jengibre, remover sin batir con varillas hasta que la mezcla quede homogénea.

Verter en un molde redondo engrasado de unos 23 cm y meter en el horno precalentado a 170º durante 50 minutos.

Dejar enfriar en el molde y desmoldar.

El glaseado:

Batir enérgicamente con las varillas de la batidora, la vainilla, la mantequilla y el queso a temperatura ambiente hasta conseguir una mezcla suave y homogénea, añadir poco a poco y sin dejar de batir el azúcar glas.

Cubrir la tarta con el glaseado y alisar la superficie con una espátula.

BERENJENAS RELLENAS A LA MENORQUINA

2010-09-26T21:00:00.001+02:00

Las berenjenas rellenas es un plato típico Menorquin, y aunque hay muchas maneras de hacerlas y en cada casa una receta, la tradicional solo lleva verduras en el relleno.

Para mi gusto la variedad de berenjena alargada y morada es la más fina y sabrosa.

INGREDIENTES

6 Berenjenas pequeñas

1 Cebolla

1 Pimiento verde

3 dientes de Ajo

2 Tomates maduros

Sal y Pimienta

Pan rallado

1 Huevo

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

Quitar el rabito de las berenjenas y hervirlas enteras en agua con sal durante 15 minutos. Sacarlas del agua y dejar que escurran y se enfríen.

Una vez frías cortarlas por la mitad a lo largo y vaciarlas con una cuchara, dejando medio cm. de grosor, de forma que la piel quede en forma de barca. Reservar la pulpa.

Poner aceite en una sartén y hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y los ajos todo picado pequeño, cuando la cebolla empiece a estar transparente añadir el tomate pelado y rallado, dejar cocinar hasta que reduzca el agua del tomate.

Añadir al sofrito la pulpa de las berenjenas, salpimentar al gusto y con el borde de la cuchara de madera mezclar y trocear todos los ingredientes. Apartar del fuego. (Si se quiere el relleno muy fino triturarlo con la batidora)

Batir el huevo y agregarlo al sofrito junto a una cucharada de pan rallado. Mezclar todo bien.

Poner las barcas de berenjena una al lado de otra en una bandeja y rellenar con la mezcla del sofrito, espolvorear por encima con mas pan rallado cubriéndolas bien y rociarlas con un chorrito de aceite de oliva.

Meter la bandeja al horno precalentado a 180º con el grill encendido, durante 15 minutos o hasta que el pan rallado este dorado.

BIZCOCHO "CEBRA" DE QUESO MASCARPONE

2010-09-17T00:52:00.002+02:00

El queso le da a los bizcochos una textura muy esponjosa y húmeda… y si le añadimos esta forma de verter la masa en el molde el resultado al cortarlo es espectacular y muy llamativo.

El porqué se le llama a este bizcocho cebra es obvio…no????

Una nota importante es que la masa quede un poco densa para que no se mezclen los colores y una vez horneado queden bien definidos.

Hice un molde redondo y el resto lo puse en tarros para conservarlo durante un tiempo como ya explique AQUÍ

INGREDIENTES

4 Huevos

150 gr. de Azúcar

300 gr. de queso Mascarpone

150 gr. de Aceite de Oliva suave

250 gr. de Harina

1 sobre de Levadura Royal

1 cucharadita de extracto de Vainilla

3 cucharadas colmadas de Cacao en polvo

PREPARACION

Tradicional

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y blanquecinos. Añadir el queso, el aceite y el extracto de vainilla, seguir batiendo hasta integrarlos bien. Agregar la harina tamizada con la levadura, cucharada a cucharada, sin dejar de remover con el batidor hasta que quede una masa homogénea.

Dividir la masa en dos partes iguales y a una de ellas añadir el cacao y mezclar bien.

Thermomix

Con la mariposa puesta en el vaso poner el azúcar y los huevos y programar 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½, una vez terminado el tiempo volver a programar 5 minutos, velocidad 3 ½, esta vez sin temperatura.

Añadir el queso, el aceite y el extracto de vainilla, mezclar 30 segundos velocidad 3.

Ahora sin tiempo y con velocidad 3 ir agregando por el bocal, cucharada a cucharada, la harina tamizada con la levadura hasta que la mezcla quede homogénea.

Sacar la mitad de la masa a un recipiente y a la otra mitad que queda en el vaso añadirle el cacao y programar 20 segundos velocidad 3.

Así hice el bizcocho grande:

Engrasar un molde de 20 cm.

(3).- Ir poniendo en el centro cucharadas de masa alternando los colores,

(4).- Sacudir suavemente el molde para que se extienda la masa hasta tener cubierto el fondo.

Así hice los pequeños (tarros):

Engrasar los tarros

(2).- Poner el resto de la masa en mangas pasteleras

(5).- cortar el pico de la manga, ir poniendo en el centro del tarro las masas alternando los colores hasta la mitad del tarro

En Fussion Cook

Meter la cubeta en la olla y programar menú manual, temperatura 150º, 45 minutos y 10 minutos más de mantenimiento, con la tapa puesta y la válvula abierta.

Sacar el bizcocho de la cubeta y dejar enfriar sobre una rejilla.

Meter los tarros en la cubeta y programar menú manual, temperatura 160º, 45 minutos y 10 de mantenimiento con la tapa puesta y la válvula abierta.

Sacar los tarros de la cubeta y cerrarlos con la tapa enseguida con cuidado de no quemarse. Dejar enfriar hasta que hagan el vacío.

En horno tradicional

Precalentar el horno a 170º, meter el molde y los tarros durante 30 minutos, sacar el molde y dejar enfriar.

A los tarros taparlos enseguida con sus tapas y dejar enfriar hasta que hagan el vacío.

COMO ORGANIZARSE PARA HACER UN MENÚ COMPLETO (SEPTIEMBRE 2010)

2010-09-12T17:09:00.000+02:00

Se me ha ocurrido la idea de cada mes hacer un menú completo y he pensado que tal vez os sirva de ayuda para organizaros si os explico como lo hice yo…

El menú que os presento para este mes lo hice para una cena de doce personas, las recetas las pongo con cantidades para seis que es más común, pero en caso de ser más o menos comensales simplemente tendréis que dividir o multiplicar los ingredientes.

Haciendo click sobre el nombre del plato os llevará a la receta
-Primer plato
ENSALADA DE ESPINACAS CON NUECES FRITAS Y QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE MORAS
-Segundo Plato
CARRILLERAS DE IBERICO AL PETER CON PATATAS PAJA
-Postre
HIGOS FRESCOS CON CHOCOLATE Y SABAYÓN DE CAVA

El día anterior

Cocinar las Carrilleras

Poner la carne en un recipiente hermético y la salsa triturada en otro aparte. Reservar en la nevera.

Rebozar el queso.

Ponerlo en un recipiente alternando papel film entre los trozos para que no se peguen. Reservar en la nevera.

Freír las nueces y ponerlas en un recipiente hermético.

Hacer la vinagreta y reservar en la nevera.

Hacer el Sabayón, dejar enfriar y reservar en la nevera dentro de un recipiente hermético.

El día de la cena por la mañana:

Pelar los higos y bañarlos con el chocolate.

Hacer los atadillos de patatas y conservarlos en un recipiente hermético.

Una hora antes de la cena:

Precalentar el horno a 60º

Meter en el horno las carrilleras y la salsa

Freír el queso, ir colocándolo en un recipiente de cristal y reservar en el horno.

Ya solo queda montar los platos según se vayan sirviendo.

Notas:

Tanto las carrilleras como el rebozado del queso se pueden hacer con varios días de antelación y congelar. El día antes de la cena sacarlos del congelador y ponerlos en la nevera.

Guardar en recipientes que puedan ir de la nevera al horno, como el cristal, para evitar ensuciar demasiado.

Manteniendo el horno a 60º no importa si se retrasa un poco la hora para servir la comida, estará caliente sin resecarse o cocerse más.

Tener todos los ingredientes de cada plato en la encimera, colocar todos los platos y montarlos a la vez.

HIGOS FRESCOS CON CHOCOLATE Y SABAYÓN DE CAVA

2010-09-08T01:13:00.000+02:00

Y para terminar el menú… que os parece si ponemos el broche con unos higos frescos de temporada, chocolate crujiente y una copita de cava??

INGREDIENTES

Para 6 personas

18 Higos Frescos

200 gr. de Chocolate Fondant

Para el Sabayón

1 Huevo entero

2 Yemas de huevo

50 gr. de Azúcar

125 gr. de Cava Brut

125 gr. de queso Mascarpone

PREPARACIÓN

Pelar los higos.

Fundir el chocolate en el microondas o al baño María.

(1).-Pinchar los higos por arriba con un tenedor y bañarlos hasta la mitad en el chocolate fundido. Ir colocándolos en una bandeja cubierta con papel vegetal y meter en la nevera hasta que el chocolate esté duro.

(2).-Hacer un corte en los higos en forma de cruz (3).-y con los dedos abrirlo hacia fuera como si fueran pétalos.

Preparar el sabayón:

Tradicional

Poner todos los ingredientes, menos el queso, en un cazo y batir con varillas hasta que estén espumosos y bien integrados. Poner al fuego suave sin dejar de remover hasta que empiece a espesar, retirar del fuego, añadir el mascarpone y batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Queda parecido a unas natillas espumosas.

Thermomix

Poner la mariposa en el vaso y añadir todos los ingredientes menos el queso, programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.

Agregar el mascarpone y programar 1 minuto, velocidad 3

Sacar a un recipiente y dejar enfriar. Reservar en la nevera.

Poner tres higos en el plato y verter con una cuchara el sabayón frío sobre cada uno. Servir

CARRILLERAS DE IBERICO AL PETER CON PATATAS PAJA

2010-09-05T18:05:00.000+02:00

La carrillera es un músculo situado en el hueso mandibular del cerdo, es una carne melosa y bien cocinada muy tierna.

Hoy en día es muy fácil encontrarla en las carnicerías ya limpia y separada del hueso.

Aclaro que al vino Pedro Ximenez siempre le he llamado “Peter” y no es una marca, simplemente una costumbre para acortar el nombre.

INGREDIENTES

Para 6 personas

12 carrilleras de Cerdo Ibérico sin hueso

1 Cebolla (175 gr.)

1 Pimiento Rojo (125 gr.)

1 Zanahoria (100 gr.)

12 dientes de Ajo

100 gr. de vino Pedro Ximenez (Peter)

1 cucharadita de Estragón seco

100 gr. de Aceite de Oliva Virgen

Harina

Sal y pimienta

1 bolsa de Patatas al plato (Lays) o freir patatas tipo paja

Cebollino

PREPARACIÓN

Limpiar las carrilleras de telillas y grasa, salpimentarlas y pasarlas por harina, freírlas en la olla exprés con el aceite bien caliente, sacarlas a un plato y reservar.

Lavar y cortar en trozos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y pelar los ajos, saltear las verduras en el mismo aceite de freír las carrilleras, una vez estén pochadas añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Agregar las carrilleras y mezclar con las verduras, tapar la olla y mantener durante 20 minutos a presión baja.

En la Olla Fussióncook, programar menú manual, 35 minutos, válvula cerrada y dejar despresurizar.

Una vez haya perdido presión, abrir la olla, comprobar el punto de sal, sacar la carne y pasar las verduras por el pasapurés o triturar con la batidora.

Están más buenas hechas de un día para otro.

Para hacerlas en olla normal, se tendrían que dejar una hora más o menos a fuego suave y añadir algo de agua, ya que se evapora más líquido.

Para servir poner un par de cucharadas de salsa en el plato, encima las carrilleras. Hacer un atadillo de patatas con el cebollino y colocarlo al lado de la carne.

ENSALADA DE ESPINACAS CON NUECES FRITAS Y QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE MORAS

2010-09-01T20:11:00.000+02:00

Empiezo Septiembre con un primer plato que formará parte de un menú que durante este mes publicaré y donde explicaré paso a paso como me organizo para que el día de la comida o la cena esté todo preparado sin perder el aliento!!!

Deliciosa ensalada de Espinacas frescas con tres clases de nueces fritas y… como no… “queso” con mermelada de Moras.

Cada año hago mermelada con moras que recolecta mi marido, reconozco que es bastante laboriosa ya que le quito las semillas, pero está tan rica que vale la pena las horas del proceso y las manchas que quedan… y no, no es verdad eso de que una mancha de mora con otra verde se quita. : )

INGREDIENTES

Para 6 personas

2 rulos de queso de Cabra

2 huevos

200 gr. de Pan Rallado

Sal

200 gr. de Espinacas Baby frescas

50 gr. de Nueces normales

50 gr. de Nueces de Macadamia

50 gr. de Nueces de Brasil

100 gr. de aceite de Oliva Virgen

2 cucharadas de Vinagre de Módena

2 cucharadas de miel

Mermelada de Moras (Click para ver la receta)

Un buen puñado de Moras

Aceite de Oliva para freír el queso

PREPARACIÓN

Cortar el queso en rodajas de 1 ½ cm.

Para que el corte sea limpio yo uso una guillotina de quesos, un buen truco es marcar con el cuchillo los cortes y usar un hilo resistente tensándolo bien con las dos manos y deslizándolo por el queso.

Batir los huevos en un recipiente con un poco de sal, poner el pan rallado en otro recipiente. Rebozar las rodajas de queso, primero en huevo y después en pan rallado, volver a repetir el rebozado otra vez para que quede una costra gruesa y que no se salga el queso al freírlo.

Poner el aceite en una sartén al fuego hasta que esté bien caliente pero sin humear y freír el queso hasta verlo doradito. Sacarlo y ponerlo en un plato cubierto con papel absorbente.

Poner los 100 gr. de aceite en un cazo pequeño y freír las nueces cortadas en trozos pequeños y regulares, sacarlas y reservar.

Dejar enfriar el aceite, mezclarlo con el vinagre de Módena y la miel, batir hasta que la vinagreta esté ligada. Reservar.

Montar el plato poniendo las espinacas en un lado, encima colocar las nueces fritas, unas cuantas moras y rociar con la vinagreta. Al otro lado poner dos rodajas de queso con una cucharadita de mermelada y encima una mora.

Aunque en la foto hay tres rodajas de queso, os aconsejo poner solo dos, ya que es suficiente para un primer plato.

HELADO DE QUESO CON GELATINA DE CAMOMILA

2010-08-28T20:07:00.003+02:00

Ya sabéis lo que me gustan los quesos… y por si no lo habíais notado todavía, el queso Mahón es uno de mis favoritos, lo uso en ensaladas, en salsas, para gratinar, en tartas dulces y saladas… me faltaba enseñaros esta receta, es un postre estrella en mi casa y siempre triunfo con él.

No necesariamente tenéis que usar este tipo de queso, podéis sustituirlo por otro, pero si podéis y os es posible encontrarlo os lo recomiendo. El sabor del helado es delicioso!!!

INGREDIENTES

(Para doce moldes)

Para el helado:

500 gr. de Nata líquida

6 yemas de Huevo

150 gr. de Azúcar

100 gr. de Nata líquida

150 gr. de queso Mahón semicurado

150 gr. de queso Mahón tierno

5 hojas de Gelatina

Para la gelatina de Camomila:

300 gr. de Agua

3 cucharaditas de Camomila de Menorca o 2 bolsitas de Manzanilla

Azúcar al gusto

3 Hojas de Gelatina

Azúcar para quemar

PREPARACIÓN

El Helado:

Poner los 500 gr. de nata en un bol y semimontar con varillas. Reservar en frio.

Hacer un sabayón batiendo las yemas con el azúcar al baño maría hasta que quede una mezcla blanquecina y espumosa. Reservar.

Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría.

Calentar sin que llegue a hervir los 100 gr. de nata, mantener a fuego muy suave, añadir las dos clases de quesos rallados y remover hasta derretirlos. Apartar del fuego, agregar las hojas de gelatina escurridas y disolverlas en la mezcla. Dejar templar.

Mezclar el sabayón con la mezcla de quesos templada batiendo con varillas, añadir la nata semimontada e integrarla cuidadosamente con una espátula con movimientos envolventes para que no pierda volumen la nata.

Verter la mezcla obtenida en moldes (recomiendo de silicona) y meter en el congelador.

La gelatina de Camomila:

Llevar a ebullición el agua, añadir la camomila o manzanilla y dejar cinco minutos en reposo. Endulzar al gusto con el azúcar, colar la infusión y disolver la gelatina previamente remojada en agua fría. Reservar en la nevera hasta que solidifique.

A la hora de servir desmoldar el helado, poner una cucharada de azúcar encima y quemar con un soplete hasta convertirla en caramelo. Cortar la gelatina en trocitos pequeños y colocarla alrededor del helado.

TARTA DE QUESO Y TOMATE CHERRY

2010-08-14T23:48:00.000+02:00

Esta receta es la idónea para enseñaros la recolecta de tomates cherry de mi mini huerto. Es una tarta muy sabrosa y suave, la primera vez que la vi fue en Mundorecetas de RmC y con la de Canecositas me acabé de decidir.

INGREDIENTES

1 lámina de masa Quebrada o Brisa

500 gr. de Tomates Cherry

1 Bola de Queso Mozzarella

150 gr. de mezcla de 4 Quesos rallados

2 cucharadas de mostaza de Dijon Suave

Pimienta y Orégano

PREPARACION

Engrasar un molde desmontable y forrar con la masa quebrada o brisa, recortar los bordes que sobresalen, pinchar la base con un tenedor y meter en el horno precalentado a 180º durante unos10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

Una vez fuera del horno, extender muy bien por toda la base la mostaza, encima colocar la mozzarella cortada en rodajas y repartir los 4 quesos rallados.

Cortar por la mitad los tomates cherry y colocarlos sobre los quesos, espolvorear con orégano y pimienta, volver a meter en el horno a 180º durante media hora aproximadamente.

Sacar del horno dejar templar y servir.

FIAMBRE DE POLLO

2010-08-09T22:42:00.000+02:00

El fiambre es un manjar de origen cárnico que se prepara asado, cocido o adobado y que siempre se consume en frío.
Se conserva muchos días en la nevera y es un plato excelente para llevar de picnic.

INGREDIENTES

500 gr. de Pechuga de Pollo

100 gr. de Bacón Ahumado sin piel

100 gr. de Queso tierno

2 Huevos

Para rellenar:

2 Trufas

1 Huevo hervido

Jamón de York en tiras gruesas

Aceitunas verdes sin hueso

Sal y Pimienta

PREPARACION

Triturar las pechugas de pollo, el bacón ahumado y el queso tierno. Poner todo en un recipiente, añadir los dos huevos y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea. Salpimentar.

Forrar un molde con papel film, alternar capas de la masa de carne con el huevo hervido cortado en gajos, la trufa cortada en tiras, el jamón york y las aceitunas. Acabar de rellenar con masa y tapar con el papel film que sobresale por los bordes.

Cubrir el molde con papel de aluminio para que no pueda entrar agua ni vapor, meterlo en el horno precalentado a 180º, al baño María, durante 40 minutos. Comprobar que esta cocido pinchando con un palillo en el centro y que salga limpio.

Dejar enfriar en el mismo molde y meterlo en la nevera.

Cortar en lonchas muy finas y servir con tostaditas y mahonesa o kétchup

Del libro Delicias en la mesa

TARTA SACHER CON MOUSSE DE NOCILLA

2010-08-03T01:03:00.002+02:00

La tarta Sacher, es una tarta de chocolate típica de Austria. Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados. El chocolate que cubre el bizcocho permite que se conserve períodos largos.

Por si fuera poco el chocolate que tiene la original y después de ver la receta de Paco Torreblanca, le he añadido la mousse de Nocilla.

Ideal para los adictos al chocolate!!!

La tarta entera:

El corte:

INGREDIENTES

Para el bizcocho:
200 gr. de Mantequilla
250 gr. de chocolate fondant
200 gr. de azúcar moreno
3 huevos
150 gr. de harina
1 sobre de Levadura Royal

Para la Mousse de Nocilla:
500 gr. de Nata para montar
300 gr. de Crema de cacao y avellanas (Nocilla o Nutella)
2 Claras de Huevo
5 hojas de Gelatina

Para la cobertura:
100 gr. de Chocolate Fondant
100 gr. de Nata
20 gr. de Mantequilla

150 gr. de Mermelada de Albaricoque
Tirabuzones de chocolate

PREPARACIÓN

El Bizcocho:

Trocear el chocolate, ponerlo en un recipiente con la mantequilla y el azúcar moreno. Meterlo en el microondas, a temperatura media, removiendo a menudo hasta que los tres ingredientes estén totalmente fundidos.

Sin dejar de remover, añadir los huevos, uno a uno, después la levadura y la harina tamizada hasta que estén bien integradas.

Verter la mezcla en un molde redondo de 23 cm. untado con mantequilla y cocer en el horno, precalentado a 180ºC, durante 20 minutos.

Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

La Mousse:

Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría durante 5 minutos.

Montar las claras de huevo a punto de nieve con un pellizco de sal. Reservar en la nevera.

Montar 400 gr. de nata sin que llegue a estar muy dura. Reservar en la nevera.

Poner la nocilla durante unos segundos en el microondas, lo justo para que esté un poco caliente y empiece a derretirse.

Calentar sin que llegue a hervir 100 gr. de nata, deshacer la gelatina en ella y añadir la nocilla aún caliente.

Dejar que la crema empiece a enfriarse. Una vez tibia añadir la nata semimontada mezclando con cuidado hasta que esté totalmente integrada. Agregar ahora las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.

La cobertura:

Calentar la nata hasta que empiece a hervir, apartar del fuego y agregar el chocolate troceado y la mantequilla, mezclar bien con una espátula sin batir para que no se formen burbujas, hasta conseguir una crema brillante y homogénea.

Montaje de la tarta:

Cortar el bizcocho por la mitad en dos discos. Calentar la mermelada de albaricoque y extenderla tibia sobre el disco de abajo, cubrir con el otro disco.

Poner el bizcocho relleno en la bandeja que se va a servir, colocar alrededor y ajustar el aro del molde donde se ha horneado (sin la base).

Verter la mousse sobre el bizcocho y meter en el congelador unas horas o hasta que esté cuajada.

Sacar del congelador, hacer la cobertura y verterla caliente sobre la mousse ayudándose de un colador de malla fina para que no tenga ningún grumo de chocolate y quede brillante.

Poner la tarta en la nevera hasta que esté muy fría, mejor de un día para otro.

Desmoldar, decorar con los tirabuzones de chocolate y servir fría.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

2010-07-30T17:53:00.001+02:00

En la mayoría de recetas tradicionales el origen es casi siempre anecdótico y poco claro… yo me quedo con estas dos posibles historias:

La magdalena de Commercy debe su nombre a una joven criada llamada Madeleine Paulmier, que en 1755 elaboró estos pastelitos para el rey de Polonia Stanislas Leszczyński, que tenía allí un palacio. Esta tradición es todavía muy popular hoy en día.

Otras fuentes las remontan a la época de los peregrinajes a Santiago de Compostela. Una joven llamada Magdalena les servía a los peregrinos unos pastelitos en forma de concha, símbolo de este peregrinaje. Las "magdalenas" se extendieron a lo largo de los caminos de Santiago, lo que explica su tradicional implantación en España.

INGREDIENTES

(para 18 magdalenas)

73 gr. de Azúcar Glass

Ralladura muy fina de la piel de media naranja

67 gr. de Mantequilla

47 gr. de Harina normal

1 cucharadita de Levadura química (Royal)

17 gr. de Cacao en polvo

27 gr. de Almendras molidas

Una pizca de Sal

2 Huevos

PREPARACIÓN

Derretir la mantequilla en un cazo hasta que tenga un ligero tono dorado sin que llegue a quemarse, retirar del fuego y pasar por un colador fino. Con este proceso la mantequilla adquiere un ligero aroma a avellana. Dejar enfriar

Tamizar la harina y mezclar con el cacao, la levadura, la almendra y la sal. Reservar.

Poner en un recipiente el azúcar y la ralladura de naranja, con los dedos mezclarlos hasta que el azúcar esté algo humedecido y haya cogido el aroma de la naranja. Añadir los huevos y batir hasta que quede una mezcla espumosa. Agregar la mantequilla y la mezcla de harina, removiendo con cuidado hasta que quede una mezcla homogénea.

Dejar reposar la mezcla en el frigorífico durante unas horas.

Engrasar los moldes con mantequilla, en el caso de que no sean de silicona y repartir la mezcla.

Meter en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

-Del recetario de Larsvontrier

GAZPACHO DE AGUACATE

2010-07-21T18:41:00.001+02:00

Uno de los principales ingredientes del gazpacho es el pan y yo lo he suprimido, tampoco le he puesto pepino porque en casa no nos gusta… he añadido los canónigos y la pimienta y ha quedado una crema deliciosa!!!

Verde, que te quiero verde… que color más bonito y refrescante!!!!

INGREDIENTES

(Para 6 raciones)

2 Aguacates grandes
Un limón
1 Calabacín (250 gr.)
1 Pimiento verde (75 gr.)
1 diente de Ajo
1 Puñado de Canónigos
Unas ramitas de Cebollino fresco
250 cl. de Agua Mineral
1 cucharada de Vinagre
50 cl. de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y Pimienta

Guarnición
Tomate
Atún marinado
Aceite de Oliva Virgen Extra
Cebollino

PREPARACIÓN

Thermomix

Poner en el vaso los aguacates cortados por la mitad, pelados, troceados y rociados con zumo de limón, el calabacín sin pelar lavado y troceado, el pimiento lavado y troceado, el ajo pelado, el cebollino lavado, los canónigos lavados, el agua, el vinagre y salpimentar al gusto. Programar 2 minutos, velocidad progresiva 5-10

Comprobar el punto de sal, añadir el aceite y si queda muy espeso añadir un poco más de agua, volver a programar unos segundos velocidad 6.

Tradicional

Poner en el vaso de la batidora los aguacates cortados por la mitad pelados, troceados y rociados con limón, el calabacín sin pelar lavado y troceado, el pimiento lavado y troceado, el ajo pelado, el cebollino lavado, los canónigos lavados, el agua, el vinagre y salpimentar al gusto. Triturar hasta conseguir una crema fina.

Comprobar el punto de sal, añadir el aceite y si queda muy espeso añadir un poco más de agua, volver a mezclar bien con la batidora y pasar por el chino.

Pelar el tomate y cortarlo en triángulos.

Cortar el atún en daditos.

Cortar el cebollino

Servir el gazpacho muy frío en copas o vasitos, colocar encima los triángulos de tomate, los daditos de atún, un hilito de aceite y espolvorear con el cebollino.

Receta de Karlos Arguiñano